Советский общепит

Большинство современных владельцев кафе и других точек общепита нередко берут за основу западные образцы таких заведений. Ярким примером является сеть ресторанов Макдоналдс, созданных для организации быстрого питания. Имеются и другие варианты точек общественного питания, где многое организовано в угоду моде – те же забегаловки с фастфудом и другой некачественной и вредной для организма едой.

Всё это порой рождает ностальгические настроения, заставляющие вспоминать в каком-то чудесном ореоле Советские кафе, блинные, пельменные или закусочные. Но уже мало кто вспоминает, как это было организовано на самом деле.

Создать мощную систему - именно систему - массового питания удалось, пожалуй, только двум государствам: США и СССР. В Советском Союзе общепит возник для достижения целей, намеченных еще Марксом и Энгельсом: «Производительность сил напрямую зависит от полноценности сил и уровня здоровья рабочего. Поэтому первым условием обеспечения высокой производительности труда должно стать хорошее питание».

Немного истории

Одной из главных задач в послереволюционной России была организация общественного питания. Бывшие рестораны, кафе и трактиры переоборудовались в рабочие столовые. В жизнь воплощалась идея создания сети заведений, позволяющих рабочим сытно и вкусно поесть в любое время. Предполагалось с трудовых людей снять заботы, связанные с питанием на работе, что могло обеспечить повышение производительности.

1923 год стал временем создания объединения Нарпит, осуществляющего особый контроль за учреждениями питания. Уже в 1924 году в городе Иваново-Вознесенск открыли первую в СССР фабрику-кухню. Спустя год, взяв за основу общественное питание в Заводская столовая в СССРАмерике и Великобритании, в СССР начали создавать повсеместно фабрики-кухни, являющиеся примером машинного индустриального производства в пищевой промышленности. Например, к 1933 году в стране уже функционировало 105 фабрик-кухонь, и люди питались в 533-х механизированных столовых и более 38 тысяч ведомственных.

Фабрика-кухня, иначе школа общественного питания. В Москве и Петербурге сохранилось несколько таких зданий, истинных памятников конструктивизму 20-х годов прошлого столетия. Здесь питание было организовано строго рационально и по науке.

Были и такие места, в которые пролетариат должен был приходить не просто покушать, не просто перекусить, а именно культурно провести время.

Фабрики-кухни были огромными. Это были здания, как правило, четырехэтажные. Там на разных этажах происходили разные процессы. Были склады, цеха, где готовились полуфабрикаты. То есть это было машинное индустриальное производство.

Человек приходил не совсем в столовую, он приходил в огромный зал, где было много посадочных мест, что было не совсем уютно, но обед готовился довольно быстро.

Обед был готов всего за несколько минут, высвобождалось время для советской женщины-труженицы, которая теперь не была задействована кухней, а трудилась на производстве

Следующей ступенью стала организация в 1934 году Народного Комиссариата, руководящего пищевой промышленностью СССР. Министром пищевой промышленности в то время был Анастас Микоян. Для организации массового производства пищевых продуктов он посетил Америку, изучая новые технологии и перенимая опыт. Тогда и был создан первый московский завод, производящий колбасные изделия и в дальнейшем получивший название Микояновский мясокомбинат, который успешно работает и по сей день.

Заведения советского общепита

Далее общепит развивался с переменным успехом, ориентируясь на реалии времени. Например, до войны столовые считались местом высококультурным, где даже оформление интерьера выполнялось с элементами «сталинской» лепнины: рабочим старались создать приятные условия в процессе приема пищи.

Однако в первые десятилетия общественные столовые не баловали посетителей разнообразием блюд. Страна Советов сначала восстанавливалась после Гражданской войны, затем после Великой Отечественной, поэтому меню было довольно ограниченным: если в нём значилась рыба, то это был минтай, из мясных блюд – шницель либо эскалоп, а третьим блюдом был знаменитый советский компот из сухофруктов.

Хотя и цены при этом были приемлемыми: например, в 70-е средняя цена полного обеда из четырёх блюд (первое, второе, салат и компот) была в пределах от 80 копеек до 1 рубля.

К другой категории общественного питания относились школьные столовые, детские садики и пионерские лагеря. Более 80% расходов на детское питание дотировалось бюджетом и строго контролировалось государственными и общественными органами. В школах же обеды в столовой были настолько же обязательны, как и посещение уроков. Конечно, школьное меню  было довольно неплохим и школьники всегда были сытыми: за 20 копеек каждый ребёнок получал полноценный обед и в придачу булочку или коржик.

По разнообразию меню, качеству обслуживания и ценам отличались Советские рестораны. Например, в советский период обед в ресторане без подачи спиртного оценивался в 5-6 рублей, которые в то время считались немалыми деньгами.

Соответственно, эти заведения посещали обеспеченные люди, хотя и обычный советский человек раз в месяц при желании мог позволить себе устроить праздник, потратив 10-15 рублей. Меню в ресторанах Советского Союза было намного разнообразнее чем в столовой.

Здесь можно было попробовать блюда национальной кухни народов СССР, отведать фирменные блюда местного шеф-повара и даже заказать дичь – как в знаменитом фильме «Бриллиантовая рука», помните? Практически в каждом ресторане играла живая музыка, гости имели возможность заказать любимую песню или попеть самим под аккомпанемент музыкантов – караоке в те времена в Союзе не было.

В хороший ресторан в выходной удавалось попасть не всем , не было мест, в дверях прибывающих встречал швейцар, контролирующий вход в ресторан. Место смотрителя дверей было довольно доходным: клиентам нередко приходилось доплачивать швейцару за возможность попасть в заведение. Но если у вас намечался юбилей, свадьба или другое торжество, то залы или отдельные столики, как и сегодня, бронировались заранее с 50%-ной предоплатой.

После развала страны Советский общепит заметно изменился. Уже в 1990 году открылся первый Макдональдс – это было рубежом, пролегающим между традиционным Советским кафе и современной моделью общепита западного образца, с его сомнительной и некачественной едой  поставленной на поток.

И все же иногда хочется заглянуть в старую блинную, пельменную или кафетерий и вспомнить знакомый вкус пельменей, вареников,блинов и румяных оладушек со сгущёнкой, корзиночки с аппетитным цветочком или нежного «эклера» со сливочным кремом за 22 копейки.