В Шотландии я не была ( пока не была, все еще впереди), однако удалось познакомиться с шотландской кухней и в Москве в первом шотландском баре столицы Lawson's.
Пока вся честнАя компания собиралась нам предложили напитки, по желанию можно было выбрать алкогольный аперитив или безалкогольный.
Когда все собрались нас пригласили на кухню, где нашим гидов в мир шотландской кухни стал обаятельный бренд-шеф Lawson's Вar Кирилл Кулагин.
В программе были:
1. Деревенский салат с кусочками куриной печени и сердечками (под малиновой заправкой)
2. Популярные MeatBalls из оленины с ягодным соусом
3. CornDog родом из "Новой Англии" (мини-колбаски, запеченные в кукурузной муке)
4. Мясной хлеб
Начали с приготовления мясного хлеба, как самого долгоготовящегося блюда. Для него понадобилось 2 вида фарша ( говяжий и свиной), бекон и колбаса Чоризо.
Все это перемешиваем. Добавляем мелконарезанный репчатый лук и лук-порей. На этом этапе я ушла плакать в уголок, но через минуту снова вернулась в строй))
Для того, что бы фарш был сочным и нежным добавляем сливки
А потом все очень хорошо перемешиваем и обязательно отбиваем мясной фарш, это придаст готовому продукту мягкость и нежность. Не забываем фарш посолить и поперчить .
Далее берем форму для выпечки, застилаем пергаментом
формируем из фарша наш будущий хлеб и кладем в подготовленную форму
Остается лишь поставить форму в разогретую духовку и немного подождать. А за время ожидания можно успеть приготовить другие вкусности.
Пока мясной хлеб печется Кирилл занялся приготовлением мясных шариков ( в привычной нам кухне мы называем это тефтелями или фрикадельками). Правда готовятся шотландские тефтели из оленины.
Итак: берем фарш из оленины
добавляем в него немного картофельного пюре
немного тертого сыра
молоко
лук -порей
немного соли и специй
и шотландский виски!
Получившуюся смесь тщательно перемешиваем, не забывая отбить, и формируем шарики.
Готовые шарики обваливаем в панировке
Останется лишь немного обжарить их во фритюре, а потом на несколько минут поместить в духовку.
Но это чуть позже, а пока Кирилл начал готовить кляр для следующего блюда под названием CornDog.
Берем пару яиц и отделяем белки от желтков.
Желтки выливаем в молоко
А белки взбиваем. Что бы хорошо взбить белок его необходимо посолить.
Правильно взбитым считается белок, который не вытекает из миски, если ее перевернуть.
Выкладываем белок в миску с молоком и желтками, добавляем туда же немного растительного масла
В получившуюся массу добавим соль и специи
пшеничную муку
тщательно все перемешиваем
и добавляем кукурузную муку
снова все перемешиваем и добавляем пиво и лед. Вместо льда смесь можно просто на полчасика поставить в холодильник.
и снова все перемешиваем до однородной массы. Наш кляр готов!
Берем колбаски или сосиски. Каждую колбаску нужно насадить на шпажку
а потом обмакнуть в кляр и аккуратно опустить во фритюрницу.
А тем временем испекся мясной хлеб и его оставили остывать.
Заключительным этапом мастер-класса было приготовление салата. Самым необычным в этом салате была заправка, состоявшая из сметаны, соевого соуса и толченой свежей малины. Это и правда было очень необычно и вкусно))
оригинал поста в моем блоге http://lenorlux.livejournal.co...
Оценили 0 человек
0 кармы