Андуйет (andouillette)

Иногда перед сном, люблю, знаете ли, подумать о еде. Вот так вот, не то, чтобы прям вот  "ааааа!!!  жрать хочу!!!",  а чтоб найти душевное равновесие. Мысли о еде успокаивают. Это связано с тем, что еда — нечто сопутствующее каждому человеку с рождения. Как, скажем, женская грудь. Часто это вообще одно и то же. Мысли о том, что у меня есть грудь -  тоже успокаивают.

Не могу сказать, что я чего-то не ем. Из того, что вообще съедобно. Из всех едомых блюд меня, по-настоящему, смутил только французский андуйет (на заставке). Свиная кишка, фаршированная свиными кишками. Оно, может быть, и неплохо. Более того, есть специальные французские организации, которые контролируют качество андуйетов по всей стране. От этого контроля андуйеты только сильнее пахнут, и запах это плохо сочетается с обобщенными представлениями о еде. Скорее, наоборот.

В остальном — хоть устрицы, хоть манная каша. Лишь бы андуйетом не пахло. И свиной пятачок ела, и бычий хвост, и бутерброд с хлебом. И ничего. Лук из котлет точно не выковыриваю.

Да и готовлю я сносно. Но нерегулярно. Такая вот женская особенность: когда  не  нужно  думать  ежедневно,  что  именно  будет  на  ужин,  я прям-таки расцветаю и пару раз в месяц готовлю "ягуара в артишоках".

Тут нужно сразу определиться, что такие вульгарные блюда как стейк или шашлык блюдами вообще не являются. Пожарить кусок мяса может любой человек безо всякой предварительной подготовки. Всё зависит от качества изначального сырья. Если кусок хороший, получится нормально. Если кусок плохой — наоборот. Все остальные "понты"  и  "тайные ингредиенты"  вроде  "особенного маринада"  и веточки розмарина — такие мелочи, о которых и говорить не стоит.

Щи, борщ? Пожалуйста. Мясо нужно варить долго и отдельно. Первый бульон сливать, второй процеживать, мясо резать, а к нему всё остальное. Помидоры без кожуры, капуста нарезанная соломкой, меленько так. В случае с борщом сначала жарится лук, потом к нему подселяется морковь. А вот свекла пассируется отдельно с томатом и ложкой уксуса. Картошка? Картошку варю цельным (очищенным, разумеется!) клубнем, а потом - по желанию: могу нафиг выкинуть, могу в  "пюрешку"  растолочь... Иногда фасольку консервированную могу вместо картошки забабахать - совсем другой вкус получается.

Баранина с овощами, свиные рёбра, рататуй, говядина “веллингтон”? Нивапрос!

Но есть кое-что, вроде бы простое и понятное, что для меня остается недостижимым. Плов. Раз десять я его готовила со звериным остервенением, с серьезностью инфаркта, с религиозным догматизмом в отношении разных рецептов. Всякий раз получался казан андуйетов. То рис неправильно промою (или изначально в магазе не тот сорт приобрету), то посолить забуду, то пересолю и исправляю дело картошкой в марле, то напорюсь на испорченную баранину. О таких нюансах как оранжевая, а не желтая морковь, отсутствие шафрана или барбариса, я вообще молчу. Ну, рисовая каша с мясом вместо плова — это примерно как рыбный плов с огурцами вместо суши.

С другой стороны, помирать же еще не завтра (надеюсь!), вероятно, у меня впереди еще годы неудачных попыток приготовить плов. В деле приготовления плова, все рекомендуют использовать коньячок-с. Хотя бы три рюмки. В себя. Может, у меня рюмки великоваты?..

©️  Дарья Романова