Дарья разбирается!..

Вопросы наших читателей: "Обязательно ли охлаждать готовые блюда, типа супов или же бульонов перед постановкой в холодильник? Раньше нас пугали, что от горячего может сломаться компрессор, но актуально ли это сейчас?"

Чтобы ответить, мы, вместе с мастером по ремонту холодильников,  бросили вызов здравому смыслу - отправили в холодильник две кастрюли с кипящей водой. Агрегату пришлось несладко - даже через час температура в камере составляла плюс 23. И всего до 70-ти остыло содержимое кастрюль. Разумеется, рядом возлежащие продукты из-за такого и таяли, и ускоренно портились. А компрессор непрерывно молотил на максимальном режиме. Что, конечно, не прибавило ему здоровья - хотя и не сломался (пока!), т.к. современные модели довольно устойчивы к таким нагрузкам.

Казалось бы, чего проще? Надо лишь подождать, пока бульон остынет на плите - и потом можно ставить его в холодильник!

Но у профессионалов свои соображения. Знакомый шеф-повар говорит, что такой вариант сокращает срок хранения супа. И если промедлить, он может вовсе испортиться. Особенно, если в комнате жарко и кастрюля большая. Это, кстати, подтверждают и международные исследования. Температуру от +6 до +60 специалисты называют "опасной зоной". В этом диапазоне бактерии могут увеличить свою численность вдвое за 20 минут! Поэтому остатки еды не рекомендуется охлаждать дольше двух часов. В ресторане делают так:
"Вот мы сварили прекраснейший куриный бульон, процедили его. Мы его ставим в большое количество льда. Температуру меряем термометром, как только бульон достигает температуры 20 градусов, убираем его в холодильник. Затем бульон замораживаем в вакуумных пакетах, а когда поступает заказ, порцию согреваем и собираем суп, как конструктор. Вкус от этого не страдает".

Подводим  итог.  Если  поставить  в  холодильник  горячее блюдо, холодильник, конечно, сразу не сломается. Но если делать так регулярно, то износ ускорится, а соседние продукты от перепадов температур испортятся быстрее. Лучшее решение - поместить горячую кастрюлю в чашку со льдом, в раковину с водой или переложить блюдо в небольшие контейнеры и убрать в холодильник через час-полтора. Тогда и вкус будет в порядке, и безопасность на высоте, и бытовым приборам не придётся испытывать стресс - совсем не нужный не им, ни нам!..