Вопросы наших читателей: "Обязательно ли охлаждать готовые блюда, типа супов или же бульонов перед постановкой в холодильник? Раньше нас пугали, что от горячего может сломаться компрессор, но актуально ли это сейчас?"
Чтобы ответить, мы, вместе с мастером по ремонту холодильников, бросили вызов здравому смыслу - отправили в холодильник две кастрюли с кипящей водой. Агрегату пришлось несладко - даже через час температура в камере составляла плюс 23. И всего до 70-ти остыло содержимое кастрюль. Разумеется, рядом возлежащие продукты из-за такого и таяли, и ускоренно портились. А компрессор непрерывно молотил на максимальном режиме. Что, конечно, не прибавило ему здоровья - хотя и не сломался (пока!), т.к. современные модели довольно устойчивы к таким нагрузкам.
Казалось бы, чего проще? Надо лишь подождать, пока бульон остынет на плите - и потом можно ставить его в холодильник!
Но у профессионалов свои соображения. Знакомый шеф-повар говорит, что такой вариант сокращает срок хранения супа. И если промедлить, он может вовсе испортиться. Особенно, если в комнате жарко и кастрюля большая. Это, кстати, подтверждают и международные исследования. Температуру от +6 до +60 специалисты называют "опасной зоной". В этом диапазоне бактерии могут увеличить свою численность вдвое за 20 минут! Поэтому остатки еды не рекомендуется охлаждать дольше двух часов. В ресторане делают так:
"Вот мы сварили прекраснейший куриный бульон, процедили его. Мы его ставим в большое количество льда. Температуру меряем термометром, как только бульон достигает температуры 20 градусов, убираем его в холодильник. Затем бульон замораживаем в вакуумных пакетах, а когда поступает заказ, порцию согреваем и собираем суп, как конструктор. Вкус от этого не страдает".
Подводим итог. Если поставить в холодильник горячее блюдо, холодильник, конечно, сразу не сломается. Но если делать так регулярно, то износ ускорится, а соседние продукты от перепадов температур испортятся быстрее. Лучшее решение - поместить горячую кастрюлю в чашку со льдом, в раковину с водой или переложить блюдо в небольшие контейнеры и убрать в холодильник через час-полтора. Тогда и вкус будет в порядке, и безопасность на высоте, и бытовым приборам не придётся испытывать стресс - совсем не нужный не им, ни нам!..
-
-
- +1
-
Зачем поддерживать автора?
Зачем поддерживать автора?
- - Любой текст это труд, если вам понравилась статья, то поддерживая автора - вы показываете, что оценили то, что он потратил свое время и силы.
- - Автор получает небольшую финансовую помощь от вас, у него появляется больше стимула сделать еще лучше.
- - Статья, которую поддерживают пользователи попадет в рейтинг по поддержке на главной странице Конта, что принесет ей больше просмотров и откликов, а значит, поддерживая статью вы помогаете автору продвигать его точку зрения.
Оценили 35 человек
70 кармы