Вкуснейший холодник!

- Кроме драников у белорусов еще холодник есть, - сказала я Марусе в стремлении приобщить дочь к прекрасному. – Такой суп из кефира и свеклы. Попробуй!
- Ни за что! – ответила Маруся.

Я, для начала, смирилась и кивнула.

Сама я лет до 15 категорически не ела грибной суп и не признавала малосольный  омуль,  хотя  росла  в  Сибири,  недалеко  от  Байкала. Потом-то попустило, конечно. Но вот холодника в моем детстве попробовать было негде, хотя и кефира было в избытке, и свекла ни разу не дефицит. Окрошка на квасе – пожалуйста, летом хоть каждый день. Холодник не готовили.

И очень жаль!..

Холодник, он же свекольник (нет! у свекольника совсем другая рецептура! - прим. от Дарьи), он же литовский борщ, он же холодный борщ. С чем бы сравнить этот густой розовый суп с мелко порубленной зеленью, хрустящими свежими огурцами и отварными яйцами?

Несмотря на солидный возраст блюда, я бы отнесла холодник к произведениям эпохи постмодернизма, ибо он определенно обладает всеми признаками этого стиля. Холодник противоречив - не все его знают и готовы признать за суп. Он эклектичен и многовариантен – запросто допускает в своем составе вареную или копченую колбасу, куриное мясо, говяжий язык. Он игнорирует строгие жанровые границы, прекрасно сочетаясь с тонко порезанным салом, только из морозилки ( его что, грызть??? Вся прелесть сала, когда оно мяконькое, исходящее соляной слезой и ароматом неимоверным, идеально совпадающее с поверхностью чёрного хлебушка... - прим. от Дарьи), и горячей, сваренной в мундире картошкой, слегка придавленной вилкой и посыпанной сверху крупной солью. Холодник с легкостью отказывается от канонов, заменяя кефир на минералку со сметаной и лимонным соком. Он эпатирует цветом маджента, вызывая сомнение в натуральности. Наконец, он с откровенным удовольствием цитирует классические блюда: характерный свекольный вкус отсылает к праздничной селедке под шубой; острый хрен в заправке – дань уважения рецептам советской школы, вроде заливного или холодца; ну и кефир как напоминание о пионерских полдниках, когда густой и белый он подавался в граненых стаканах...

- Попробуй! – Я настойчиво протягиваю Марусе ложку, зачерпнув в нее розового холодничка.
- Какой-то суп для Барби, – ворчит дочь. Настороженно пробует, закрывает глаза, с удивлением тянет: «М-м-м, а вкусно! Будто бы я раньше его очень любила, потом забыла, а теперь снова вспомнила. Сделаешь такой дома?»

Для холодника, кроме кефира и свеклы, конечно, нужна жара. И хорошо бы еще, чтобы дача. Стол с цветастой клеенкой на веранде. Яблоневые ветки за окном. В общем, лето…

©️  автор текста и фото   Наташа Волошина