История изобретения пасты

Кто придумал пасту и чем средневековые макароны отличались от современных 

(подсказка: их варили два часа и посыпали сахаром и корицей)

И в заключении материала интересные рецептики для вас.

Буду предельно краток. Приступим помолясь. Итак, 

Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Но важнейшие элементы «современной» пасты сформировались только в Средние века — это прежде всего разнообразие форм: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. Затем принципиально изменился способ приготовления. Римская lagana готовилась в печи вместе с наполнителем, который выполнял функцию жидкости, а в Средние века появился новый обычай, дошедший и до наших дней, — варить пасту в кипятке или бульоне, а иногда и в молоке. Следующим этапом было изобретение сухой пасты длительного хранения, то есть превращение ручного изделия в промышленный продукт, пригодный к перевозкам и торговле. Этим последним, поворотным в истории пасты изобретением мы обязаны арабам, которые придумали технику сушки, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов в пустыне. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. С этой традицией правдоподобно связывают присутствие на Западной Сицилии, где доминировала арабская культура, мануфактур (производств с применением ручного труда) по изготовлению пасты. В XII веке географ Эдризи сообщает о существовании в Требии, примерно в 30 километрах от Палермо, настоящего промышленного предприятия по производству сухой пасты (itrija). В этой местности, пишет он, „изготовляется столько пасты, что ею торгуют повсюду, отправляют в Калабрию и в другие мусульманские и христианские страны“.

Еще арабы распространяли, по всей видимости, длинные макароны, о чем есть иконографическое свидетельство в „Tacuinum Sanitatis“ XIV века. Италия, следовательно, оказалась местом слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской, в свою очередь связанных с другими традициями и культурами. Некоторые предполагают, что родиной пасты была Персия — и оттуда она распространилась на Запад и на Восток и привилась главным образом в Китае.

Если макаронные изделия, описанные в текстах эпох Средневековья и Возрождения, нам в той или иной степени знакомы и привычны, то способы их приготовления, соусы и порядок употребления отличаются достаточно сильно. По сравнению с сегодняшним итальянским вкусом, который, как правило, предполагает пасты al dente, то есть слегка недоваренные, паста пять-шесть веков назад показалась бы нам определенно переваренной. „Эти и подобные макароны следует варить в кипятке два часа подряд“, — пишет маэстро Мартино о „сицилийских макаронах“.

С самого начала макароны выступают в обязательном сочетании с сыром, лучше дополненным специями. С XV века к сыру добавляется сливочное масло (вместо свиного сала, которое появляется время от времени в рецептах XIV века). Специи, которыми посыпали пасту, должны были быть сладкими. Во все Новое время сахар и корица обязательны по меньшей мере в той же степени, что и сыр: практически все блюда из пасты в кулинарной книге Скаппи подаются посыпанными сыром и корицей. 

ФАКТЫ:

И хотя споры среди кулинаров и историков не утихают до сих пор, достоверно одно:

уже в

ХІІ веке – паста начинает распространяться по Европе от берегов Италии. Ее распространение, сначала медленное, потом все более победное сопровождается такими основными вехами:

ХII век – достоверно известно о производстве пасты на острове Сицилия, не без участия арабов, проживавших там

ХІІІ век – высушивание пасты на солнце, что позволяет ее хранить 2-3 года и в больших количествах использовать в качестве провианта на морских судах. Пасту завозят в Венецию, Геную, Пизу, Неаполь и другие морские города-государства. В каждом из них начинают появляться местные разновидности пасты.

ХV век – записан первый рецепт лазаньи, упоминаются длинная и полая паста. До шестнадцатого века паста не была самым употребляемым в пищу продуктом у бедных слоев населения. Поскольку пшеницу твердых сортов в то время выращивали только в Сицилии и Апулье, паста была не самой дешевой едой.

ХVI век – ХVII век — в Европу завозятся томаты из Америки. Это становится настоящей гастрономической революцией. Выращивание пшеницы твердых сортов распространяется по всей Южной Италии. Изобретены и широко используются машины для изготовления пасты: прессы, резальные и сушильные машины. Таким образом паста становится дешевле и все больше распространяется.

В XVIII – XIX веках с развитием и усовершенствованием технологий паста завоевывает уже практически ту популярность в Италии, которой она пользуется и сегодня.

Источники:

Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. М., 2006.

РЕЦЕПТИКИ:

Маринара — паста с морепродуктами

Готовить Маринару каждый день мы, конечно, не станем. Но, для каких-то особо событий этот рецепт просто незаменим. Обязательный ингредиент для пасты Маринара — мидии в ракушках.

Итак, готовим на 6 порций. Нам нужно 500 грамм пасты (Linguine), 500 г разных морепродуктов (можно брать готовые смеси), 300 г мидий в раковинах, большая луковица, 3 зубчика чеснока, 250 мл белого сухого вина, пол-баночки соуса Paolo (Al Basilico), оливковое масло, свежий базилик, сыр Пармезан.

Готовим продукты — размораживаем морепродукты, нарезаем лук, раздавливаем чеснок, натираем пармезан.

На оливковом масле обжариваем чеснок и лук.

Чеснок выбрасываем, добавляем морепродукты, прогреваем их буквально пару минут и добавляем вино.

Держим на огне почти до полного испарения вина. Добавляем готовый соус для пасты. Тушим на маленьком огне 5-7 минут.

Последними добавляем в соус мидии и держим на огне, пока все мидии раскроются.

Добавляем сваренную Al Dente пасту и очень осторожно перемешиваем.

Подаем, украсив зеленью. Пармезан подаем отдельно.

Приятного аппетита!

Паста – салат с арбузом и ветчиной

Паста – салат с арбузом и ветчиной — рецепт для настоящих гурманов, любителей пробовать что-то не обычное и, на первый взгляд, совсем не совместимое. Приготовьте этот салат к романтическому ужину и удивите свою вторую половинку.

На две порции нам понадобится 150 грамм пасты (Penne), 100 грамм ветчины, 100 грамм мякоти арбуза, 6-8 помидорчиков черри, 1 средний огурец, 70 грамм салата «латук», оливковое масло, сок лимона, соль (по вкусу).

Приготовьте ингредиенты. Нарежьте тонкими ломтиками ветчину, арбуз порежьте кубиками, помидоры оставьте целиком, огурец тонко порежьте полукольцами, салат порвите.

Приготовьте дрессинг. Для этого смешайте оливковое масло, сок лимона, соль (по вкусу).

Тем временем отварите пасту до состояния All Dente, слейте воду и дайте немного остыть. Пасту выложите на тарелку, добавьте салат, ветчину, арбуз, помидоры, огурец, взбрызните дрессингом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Паста с тыквой и сырным соусом

Простой, вкусный, оригинальный рецепт пасты с тыквой и сырным соусом. На дворе скоро осень, а значит пора запасаться витаминами на зиму! Паста готовится быстро и легко, нежная на вкус и очень полезная.

На 6 порций нам понадобится 500 грамм пасты (Penne), 400 грамм тыквы, 250 грамм феты, 150 грамм кедровых орешек, 3-4 зубчика чеснока, 1 луковица, сушеные травы (шалфей, чабер, базилик), оливковое масло, соль, перец. Для соуса: 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, пол-чайной ложки горчичного порошка, 100 грамм сыра Чеддер, 100 мл. сливок, соль, перец.

На большой сковородке разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и жарьте до золотистого цвета, затем выбросьте, дальше добавьте нарезанную кубиками тыкву, немного пожарьте, добавьте нарезанный лук и жарьте до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовьте соус — для этого в сотейнике разогрейте сливочное масло, затем добавьте муку и горчичный порошок. Прогревайте соус на среднем огне, непрерывно помешивая, добавьте сливки, томите соус на очень медленном огне, пока он не загустеет, затем добавьте натертый сыр чеддер и помешивая готовьте пока сыр не расплавится, посолите и поперчите.

Тем временем отварите пасту до состояния All Dente, слейте воду. Пасту добавьте на сковородку к тыкве, приправьте сухими травами, перемешайте и подержите на огне 1 минутку. Выложите пасту с тыквой на тарелку и полейте соусом, добавьте орешки и козьий сыр. Подавайте к столу горячей.

Приятного аппетита!

Паста с грибами — «лисичками»

На дворе скоро осень и самое время приготовить вкусную пасту с лесными грибочками. Порадуйте близких и любимых людей легким и простым, но очень вкусным блюдом. Нежные грибы — «лисички» и грибной соус (Portobello) идеально подойдут к пасте.

На 6 порций нам понадобится: паста (Spaghetti) 500 грамм, 400 грамм грибов лисичек, 3 ст. ложки соуса Paolo (Portobello), 3-4 зубчика чеснока, свежий базилик, сливочное масло, соль, перец.

На сковородке разогрейте сливочное масло, добавьте грибы, посолите, поперчите и жарьте на среднем огне, помешивая до готовности. Затем добавьте подавленный чеснок и соус (Portobello) и прогрейте на минуту на маленьком огне.

Тем временем, отварите пасту до состояния All Dente, слейте воду. Добавьте пасту к грибам и соусу, перемешайте и подержите на огне еще минуту. Выложите пасту на тарелку, приправьте листьями базилика и подавайте к столу горячей.

Приятного аппетита!

Паста Farfalle Tonde

Паста Farfalle Tonde – секрет этого блюда в том, что в обычный сливочный соус я добавил соус (Di Olive), который придал пасте пикантности, а плюс жареные грибочки и румяная корочка от запеченного сыра и Ваша паста – незабываема!

На 6 порций нам понадобится 500 грамм пасты (Farfalle), 400 грамм свежих грибов, 500 мл. жирных сливок, 100 грамм сливочного масла, 400 грамм сыра чеддер, 2-3 столовые ложки соуса (Di Olive), 4 зубчика чеснока, маслины, свежий розмарин и базилик, сухие травы (розмарин и базилик), оливковое масло, соль, перец.

На большой сковороде разогрейте оливковое масло, поджарьте до золотистого цвета чеснок, выбросьте. Добавьте грибы и жарьте до готовности.

Приготовьте соус: растопите на медленном огне сливочное масло, добавьте измельченный чеснок и сухие травы, подержите, пока чеснок станет мягким, добавьте готовый соус для пасты (Di Olive), сливки и варите на маленьком огне минут 5, помешивая. Добавьте половину тертого сыра, посолите, поперчите (по вкусу). Держите на огне, помешивая, пока сыр растопится.

Между тем отварите пасту до состояния Al Dente, слейте воду. Добавьте к пасте грибы и перемешайте. Выложите пасту в маленькие порционные тарелки, залейте соусом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в нагретой до 180 градусов духовке минут 10-15. На стол пасту подавайте горячей, украсив розмарином, базиликом и оливками.

Приятного аппетита!

Паста Alla Frittata

Паста Alla Frittata рецепт запеченной пасты со свежими овощами. Блюдо – сочное, вкусное и полезное, отлично подойдет как на завтрак, так и на ужин.

На 6 порций нам понадобится 350 грамм пасты (Vermicelli), 100 грамм ветчины прошутто, 1 большой красный сладкий перец, 2 помидора, 1 баночка черных маслин, пучок рукколы, 150 грамм сыра Пармезан, 100 грамм молока, 5 штук яиц, сушеный базилик, оливковое масло, соль, перец.

Обжарьте нарезанную ломтиками ветчину до золотистой корочки, затем выложите на бумажное полотенце, для того чтобы стекло лишнее масло.

Тем временем отварите пасту до состояния All Dente, слейте воду.

В большой миске взбейте яйца и молоко, затем добавьте часть сыра пармезан, базилик, соль, перец (по вкусу) и перемешайте.

Большую сковородку или противень хорошо смажьте оливковым маслом, выложите пасту, ветчину и залейте смесью из яиц, запекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут.

Затем добавьте нарезанный сладкий перец и помидоры, маслины и рукколу, посыпьте сыром и наше блюдо готово. Пасту подавайте к столу горячей.

Приятного аппетита!

Как-то, так.

Спасибо огромное доброму читателю за проявленный интерес.

ПРАВИЛА МОЕГО БЛОГА:

Не допускается брань, нецензурная брань, в том числе в завуалированной форме.

Не допускается хула и клевета на православную веру, на Бога и на святых, на Русскую православную церковь.

С Уважением, Sergius Voskresenskiy.

.