ЧТО ТАКОЕ МЕЗЕ И СКОЛЬКО ИХ БЫВАЕТ?

Доброго дня мои дорогие читатели.

Выношу на суд ваш, Мезе.

А в заключении материала интересные авторские рецептики для вас.

Приступим помолясь. Итак, 

Мезе, что же это

Мезе или меззе от турецкого meze, изначально от персидского «вкус, закуска» в Западном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто с напитками, такими как арак, узо, раки или различными винами. Еда для очень неспешной жизни. Идеальное блюдо для тех, кто способен провести за обеденным столом три-четыре часа.

В ливанской кухне и в Кавказском регионе особенно в кухне Армении и кухне Грузии, эти блюда сервируются как закуски, как часть более большого блюда. В том случае, если мезе не сопровождается алкоголем, оно именуется арабским словом мукаббилат.

Различные типы

В Турции мезе подаётся с раки (анисовый аперитив) в заведениях, называемых мейхан. Турецкое мезе часто состоит из белого сыра, дыни, острого перца с грецкими орехами, йогурта, холодного баклажанного салата, артишоков, долмы и мясных шариков.

В Греции и Кипре, мезе — это небольшие блюда, горячие или холодные, часто посоленные. Часто морепродукты подаются как мезе. Мезе, подаваемое в ресторанах, называется мезедеполион, сервируется с комплиментом, напитком, таким как узо.

В Ливане мезе является национальной едой. Существуют вегетарианские, мясные или рыбные мезе. Различные закуски подаются на тарелку несколько раз, обычно от пяти до десяти. Существует стандартная последовательность сервировки блюд, как правило сначала подаются маслины, тахини, салаты и йогурты, затем блюда с овощами и яйцами. После этого небольшие мясные или рыбные блюда, и, наконец, подаются более существенные блюда, например, тушёное мясо на гриле. Различные заведения предлагают разнообразные блюда, со своими особенностями, но схема остается той же. Естественно, в разные времена года подаются различные блюда, например, в конце осени, вместо мяса подаются улитки. Поскольку сервируется большое число блюд, то не ожидается, что каждое блюдо должно быть съедено полностью.

В Сербии мезе может включать в себя сыр, каймак (сметана), салями, подкопчёную ветчину, хлеб разных видов, в то время как в Боснии и Герцеговине обычно состоит из твёрдых и сливочных сыров, сметаны, сухо месо (высушенная посоленная копчёная говядина), рассол и суджук (сухие острые колбаски).

Албанская тарелка с мезе обычно состоит из прошуто (продырявленной ветчины), салями, рассольных сыров, сопровождаемых поджаренной паприкой и/или оливками.

Нельзя дать рецепт мезе, потому что этим словом называется не какое-то определенное блюдо, а кулинарное представление, церемония, которая состоит из большого количества блюд, от 15 до 20.

Мезе бывает рыбным или мясным. Некоторые повара готовят и смешанные варианты мезе, но это уже большое отступление от традиций. Если вы решитесь на этот пир, советую вам приготовиться заранее – нагулять аппетит и собрать компанию, потому что приготовление мезе – дело трудоемкое и долгое, и меньше, чем для двоих очень голодных путников, затевать грандиозный банкет смысла нет.

Понятие mezze относят к набору закусок, подбираемых и подаваемых по такому же принципу, как испанские тапас, когда каждый за обедом ухаживает сам за собой. Это спокойный и дружественный способ принятия пищи, mezze переводится как "что-то погрызть". Иногда это также называют mezedhes.

Такой стиль обеда изобрели древние греки, и входить в него может все что угодно, начиная от оливок и сыра фета, или вазочки с маринованными овощами, заканчивая фаршированными виноградными листьями, различными соусами-дипами и маринованным осьминогом, приготовленным на гриле. Здесь царствует свободный стиль, поэтому вы можете сочетать сколько угодно различных блюд, главное, сопровождайте их узо и отличной компанией.

ДИПЫ И СОУСЫ

Fava - вкусное, густое бобовое пюре, которое готовят из свежих мясистых кормовых бобов, сбрызганных оливковым маслом, лимонным соком, петрушкой или укропом, йогуртом и порезанным луком-шалот.

Melidzanosalata - запеченные без масла или на гриле баклажаны, взбитые в пюре с чесноком, лимонным соком, мелко порезанными помидорами, йогуртом, зеленым луком, сушеным орегано и кориандром.

Skorthalia - густая, насыщенная смесь свежего сладкого сырого чеснока, оливкового масла, молотого миндаля и иногда хлебных крошек и картофеля - похоже на французский айоли. Ее часто подают с жареным баклажаном или цуккини, жареной на сковороде или под грилем рыбой или мясом, или просто с хрустящим хлебом.

Taramosalata - розовый, гладкий рыбный паштет, сделанный из засоленной сушеной рыбной икры (например, тресковой или кефали). Икру смешивают с чесноком, лимонным соком, оликвовым маслом и хлебными крошками или картофелем. Подают с подсушенным хлебом питта.

Tzatziki - освежающий соус, который готовят с йогуртом, огурцом, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, плоской петрушкой или мятой. Его подают ко всему, начиная от сырых овощей (моркови, сельдерею и полоскам зеленого лука), заканчивая запеченной на гриле шашлыкам из баранины, свинины, или просто намазывают на хлеб.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ

Dolmadhes - нежные виноградные листья с лимонным оттенком, фаршированные травами и рисом, оливковым маслом, зеленым луком, томатным соусом, кедровыми орешками и такими свежими травами как ароматный дикий фенхель, молодой щавель, укроп и петрушка или мята. Их слегка тушат в оливковом масле и лимонном соке. Вариации включают говяжий и бараньий фарш с томатным соусом, похожий на густой соус болоньезе. Фаршированные капустные листья готовят таким же образом.

РИСОЛИ

Rizzoli - жаренные котлеты, которые готовят из всего, начиная от цуккини, нута или помидоров с соленой рыбной икрой, до мяса с добавками из мелко порезанного лука, оливкового масла, хлеба, чеснока, яиц, сыра фета и трав и специй, например, петршки, мяты, зиры. Перед обжариванием их обваливают в муке.

ОВОЩИ

Фаршированные овощи, или yemista - это (особенно в тавернах) тарелка за тарелкой сочных помидоров и сладких перцев, пухлых баклажанов и цуккини, каждый из которых фарширован смесью риса, поджаренных кедровых орешков, мяты, укропа, базилика, петрушки и оливкового масла, все запеченное в духовке.

Как альтернатива - баклажаны и цуккини, фаршированные фаршированной бараниной и рисом, овощами и т.д.

Кусочки баклажанов и цуккини запекают на гриле или обжаривают в оливковом масле, а потом подают с соусом из огурца и йогурта (тцатцики).

Овощи a la grecque ("в греческом стиле") - это брусочки молодой моркови, сельдерей, соцветия цветной капусты или маленькие грибочки, быстро бланшированные в кипящей воде и обжаренные в оливковом масле, лимонном соке или белом вине с медом, травами и специями, например, с дроблеными семенами кориандра, тимьяном, лавровыми листьями, мускатным орехом и приправами. Зачастую их оставляют остывать, встряхнув кастрюлю, чтобы маринад разлился по всей сковороде, посыпав лимонной цедрой и свежим кориандром и петрушкой.

Свеклу запекают или отваривают, ее сладость создает контраст острому вкусу чесночного соуса, с которым ее подают (skorthalia) и оливковым маслом.

МОРЕПРОДУКТЫ И МЯСО

Вместе с mezze в тавернах могут подать tis oras - морепродукты или мясо, запеченные на гриле или жареные на заказ.

Маринованные маленькие кусочки очень свежей рыбы хорошо получаются с морским окунем, наполовину залитым лимонным соком и белым винным уксусом - цитрусовая кислота "готовит" рыбу - плюс мелко порезанный чеснок и чили, раздавленные горошки черного перца, соль и немного оливкового масла. Такую рыбу нужно оставить в холодильнике как минимум на 4 часа, желательно на ночь, и перевернуть при полу-готовности.

Соленая треска - другой популярный способ приготовления рыбы в Греции, особенно, в начале поста, когда нужно воздерживаться от мяса. Для mezze из нее готовят крокеты или окунают в жидкое тесто и обжаривают с чесночным соусом.

Кальмар и осьминог обваливают в муке и обжаривают в масле, сохраняя их нежными и сочными, и делая щупальца хрустящими. Подавать лимонным соком и солью. Кальмар также фаршируют.

Мидии удаляют из раковин, покрывают мукой, яйцом и хлебными крошками и обжаривают в масле. Или их можно очистить от раковин и обжарить в томатном соусе с сыром.

Жареные тефтели или keftethes - обязательный компонент mezze. Сделанные с говяжьим или бараньим фаршем, хлебом, апельсиновой цедрой, тимьяном, орегано и петрушкой, приправами и яйцом тефтели часто подают с густым томатным соусом и дольками лимона.

Тонкое тесто фило используют для приготовления рулетиков с бараньим фаршем и творогом, сушеным орегано и свежей петрушкой. Могут использовать другие овощи, например, шпинат, баклажан, цуккини, перец, лук-порей и репчатый лук.

Настоящее ливанское мезе состоит из 60 блюд, каждое из которых подается на отдельной тарелочке. Обычно в ходу сокращенный вариант из 7 — максимум 10 наименований. Но и гурманам есть, чем потешить себя.

Для европейского глаза особенно экзотически выглядят блюда, напоминающие пасту. Хоммос биталин — тертый горох, заправленный лимоном, чесноком, оливковым маслом и растертым кунжутным семенем,(рецепт на сайте уже есть) мутаббаль — пюре из баклажанов, заправленное тем же самым. Брать оба блюда рекомендуется куском лепешки — так вкуснее.

Другие непременные составные части мезе — таббуля — мелко рубленная петрушка с мятой и толченой крупой, заправленная лимонным соком, и уарак анаб — рис, завернутый в виноградные листья (типа долмы).

Более просто народные закуски стоит хотя бы попробовать, чтобы ощутить вкус бедуинской жизни: белый моченый горох данху, крупные бобы баджалля. они же базилля, или бегилля.

После холодной закуски подается горячая: самбуса — маленькие треугольные пирожки с овощами (худар), сыром (джибна), мясом (ляхма) или шпинатом (сабанех); пирожки, напоминающие маленькие темные лимоны — куббе из грубой пшеничной муки, смешанной с мясом, а внутри — начинка из мяса, ореха и лука.

Приступая к горячему, не забывайте, что, в отличие от Европы, где существует понятие «гарнир», в южной кухне все соединено вместе. Эйш уа ляхм, он же макбус. напоминает плов: рис с бараниной, орешками, изюмом; рис и орешки с изюмом кладутся в мясной бульон, поэтому рис не сухой и приобретает желтоватый оттенок; макбус саман — то же, но с рыбой; карие — душистая запеканка с телятиной, курицей или с тем и другим вместе плюс ханин — так называемый «арабский жир» — топленое сливочное масло с толченым зерном, наливаемое сверху; бамия — род бобовых с оригинальными стручками в виде китайских фонариков (тоже рецепт уже есть на сайте), тушенная с мясом; гу-Эй — куски зажаренного целиком ягненка, поданные на рисе с орехами.

Целая серия блюд начинается со слова «бирьяни». Это блюдо представляет приготовленный с шафраном рис с кусочками тушеной баранины, курицы или рыбы. Добавляются лук, приправы, пряности.

Кстати, слово «мезе», то есть «закуски», на Кипре понимают несколько шире, чем в других странах Средиземноморья – шире раз в пять. Если официант принес и поставил на стол десяток разных блюд, это не значит, что вы больше его не увидите. Как только одна-две тарелки опустеют, их место немедленно займут новые, а затем еще, еще и еще. Чтобы остановить вакханалию, надо приложить некоторые усилия – и желательно лишь на подступах к полному насыщению. И заранее смиритесь с тем, что все за один раз вы так и не попробуете.

КИПРСКОЕ МЕЗЕ

Далее имею честь рассказать Вам про Кипрское Мезе.

Мезе – это традиционная Кипрская кулинарная церемония, в которой блюда подаются небольшими порциями, начиная с холодных закусок и заканчивая десертом.

Все самое вкусное из нашего меню собрано в Мезе. Мезе подразумевает постоянно заполненный стол.

Мезе обычно заказывают для приятного проведения времени в компании друзей.

Мезе это возможность не заботиться о выборе конкретного блюда из меню.

Поэтому Мезе и не подается на одного человека.

Мезе - это общий мясной, рыбный или вегетарианский стол с постоянной сменой блюд.

Мезе – это неторопливая трапеза.

Мезе – это не еда, это возможность попробовать самые лучшие блюда кипрской кухни в неспешной дружеской обстановке, беседуя с друзьями и не заботясь о времени.

Мезе - Нет, это не блюдо, это способ приема пищи. Целая трапеза, со сменой больших тарелок, наполненных яствами. Мезе — мешанина, ассорти, полный набор всего того, что приготовил шеф-повар на этот день. Правда, только в одном виде кушаний. Скажем, заказали мезе из морепродуктов — и вам принесут одну тарелку с разными морскими гадами: каракатицами, маленькими осьминогами, кальмарами, креветками, одну тарелку с мелкой рыбешкой, типа бычков и барабулек, и еще одну с нежнейшей жареной цепурой (местный деликатес) или камбалой.

А если взять мезе из мяса, то подадут кусочки ростбифа, свиной корейки, баранины на ребрышках и сочный люля-кебаб. И не забывайте про гарнир! В качестве гарнира среди прочего обязательно закажите местный заменитель картошки — корнеплод колокаси, по вкусу напоминающий батат. Сладковатый, нежный, очень вкусный. В свое время он чрезвычайно пришелся по вкусу Ричарду Львиное Сердце, основавшему на Кипре перевалочную базу крестоносцев: физически крепкий король так объелся колокаси, что вынужден был манкировать первой брачной ночью с Беренгарией Наваррской... В общем, опустошить все тарелки — дело почти невозможное и приравнивается здесь к подвигу.

Таково кипрское мезе. Самое интересное, особенно по первому разу, то, что ты вообще не знаешь, чем и когда всё кончится. Со второго-третьего захода смекаешь, что сигнал к окончанию пира – именно дорада. Будучи уже знатоком, начинаешь грамотно распределять силы, не стесняясь оставлять на бесчисленных тарелках недодегустированные шедевры, делаешь приличествующие моменту паузы, и вообще – вникаешь в суть игры под названием ”Cyprus meze”. В разных ресторанах и ресторанчиках ритуал соблюдается в точности, с некоторыми вариациями, которые являются fish’кой заведения и областью творчества шеф-повара.

Что ещё? В меню рядом с рыбным мезе всегда соседствует и мясное. Но в этот квест, по причине собственного закоренелого мясонеупотребления, мы так и не сыграли.

«Мезе» характерно для всего Магриба, и для Сирии, и для Израиля и даже для Балкан. Разница лишь в нюансах добавления специй.

В Марокко - это солено-сладковатый звонкий вкус. Абсурдное определение, конечно, но я не знаю как еще объяснить такое сочетание. Надо пробовать. Это простые овощи, порезанные на кусочки. Морковь, огурцы, кабачки, баклажаны, свекла, фасоль, горох нут, тыква. Вся прелесть вкуса здесь в легком маринаде, специях, пряностях..

В Турции принято делить холодные и горячие мезе. К горячим мезе можно отнести такие турецкие национальные блюда, как каридес гювеч (запеченные в глиняной посуде креветки с кусочками помидоров, чесноком и различными пряностями); сигара бёреи (нежная брынза, запеченная в тесте фило с петрушкой); фиринда мантар(шампиньоны, запеченные в печи и нафаршированные двумя различными сортами сыра). В свою очередь горячие мезе делятся на рыбные, мясные и вегетарианские.

Среди холодных мезе выделяют различные кремы, которые готовят в основном из йогуртов. Наиболее популярные из них – это хавуз эзмеши(крем из сюзме йогурта с лимонным соком, мелко натертой морковью, с добавлением соли, сахара и оливкового масла); джаджик, или цацики (сюзме йогурт с огурцами, лимонным соком, солью, перцем и оливковым маслом); хайдари (йогурт сюзме с добавлением мяты, сахара и брынзы, заправленный небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом).

Невероятное количество маленьких закусок «Мезе» уже давно вошли в сокровищницу мировой кулинарии. Эти вкусные и ароматные закуски являются прекрасным началом обеда или ужина.

ευχάριστη όρεξη

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТИКИ АВТОРСКИЕ:

Мезе мясное.

 ИТАК, Берём соус: тахини 40гр, тарама 40гр, цацики 40гр. Зачищаем помидоры черри и режем на четверти. Питу разогреваем в саламандре и разрезаем на 4 части.
Хлеб на мезе режем на две половины. В центре хлеба делаем насечки в виде ромба глубиной 1 см. На одну порцию половина булки. Хлеб обжариваем на гриле до тёмно- золотистой корочки, поливаем оливковым маслом, лимонным соком, посыпаем морской солью, и сухим оригано. Лимон зачищаем, и режим на две части. На одну порцию ½ лимона. Берём подготовленные маслины и выкладываем в лодочку. Маринованный чеснок, черемшу зачищаем, и подготавливаем маринованные огурчики, помидорчики черри и перчик. Подготавливаем кипрский салат на одну порцию 150 гр.
Нарезаем сыр халлуми кусками толщиной 9 мм, также нарезаем карбонат в/к. Питу разрезаем на четыре части. Жарим на гриле один пласт сыра и карбоната. Обжариваем 1/4 питы до сильного прогрева и начиняем жареным: сыром халлуми и карбонатом в/к.
Берём фарш для кефтедес п/ф формуем в виде маленьких, продолговатых котлеток и жарим во фритюре на растительном масле до готовности. На одну порцию 2 шт. Берём соус цацики п/ф. Зачищаем лук резанец.
Берём чипсы картофельные п/ф. Запекаем во фритюре до готовности.
Шею свиную зачищаем, нарезаем кубиками 3*4 см и маринуем 2 часа в кипрском йогурте, оливковом масле, сухом орегано и предварительно зачищенном и мелко нарубленном чесноке. Соль перец по вкусу. Подготовленное мясо нанизываем на шпажку и жарим на гриле до готовности. Зачищаем помидоры, репчатый лук, огурцы. Помидоры нарезаем полукольцами толщиной 1 см, огурцы крупным кубиком, репчатый лук мелко шинкуем.
Зачищаем репчатый лук. Зачищаем мякоть говядины. Нарезаем кубиками 4*4см,
доводим до кипения, кипятим 5 минут, сливаем воду. Промываем, ставим на плиту и варим 2 часа. Доводим до мягкого состояния мяса. Репчатый лук нарезаем соломкой и обжариваем в хорошо разогретом сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета. В сотейник добавляем отварное мясо,томатную пасту, красно вино, красный винный уксус ,палочку корицы, палочку гвоздики, сухой куриный бульон, бульон по необходимости, мёд, солим, перчим и тушим до готовности.
Берём пургур п/ф. Разогреваем в микроволновой печи.
На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, кладём шпинат и вбиваем яйцо, добавляем чесночное и сливочное масло . Тщательно перемешиваем, солим, перчим . Болгарский перец зачищаем, режим пластами и запекаем в саламандре до готовности.
Шейку свиную зачищаем, нарезаем порционным куском весом примерно 80 гр. маринуем в красном вине, зёрнах кориандра, соли и перце пять дней. Жарим на гриле до готовности.
Зачищаем говяжью печень, нарезаем порционным куском весом 90гр. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом и жарим на гриле до готовности.
Берём баранью сетку, зачищаем , выкладываем на неё фарш для шефтальи п/ф,заворачиваем и обрезаем лишнюю сетку. Формуем маленькие котлетки. На одну порцию берём одну штуку и жарим до готовности на гриле. Подаём с ½ лимона.
Зачищаем ассорти из фруктов. Яблоки, ананасы, киви нарезаем крупным кубиком, виноград на две части, от карамболы отрезаем звёздочку на украшение. Фрукты заправляем вином коммандария.
 ДАЛЕЕ,Соуса тахини п/ф, тарама п/ф, цацики п/ф выкладываем в керамические рамикины и выставляем на деревянную подставку. Соус цацики украшаем дольками черри и одной веточкой лука резанец. Соус тахини посыпаем рубленой зеленью. Подготовленную питу выкладываем на деревянную подставку. Жареный хлеб подаём на круглой бежевой тарелке. Подготовленный лимон и соления кладём на маленькие белые тарелочки. Две тарелочки и лодочку с маслинами ставим на деревянную подставку.
Кипрский салат подаём в бежевом, круглом, глубоком салатнике.
Готовую питу с сыром халлуми и карбонатом подаём на круглом, бежевом блюде.
Подготовленные кефтедос подаём на белом, прямоугольном блюде. В центр блюда выкладываем соус цацики и сверху кладём готовые кефтедос, украшаем веточкой лука резанец.
Картофельные чипсы подаём на белом, глубоком, овальном блюде. Готовые чипсы выкладываем в центр блюда и посыпаем сыром анари с мятой.
Сувлаки подаём на бежевом, овальном блюде. В центр блюда кладём шпажку,
с боку выкладываем подготовленные помидоры, огурцы, репчатый лук.
Стифадо подаём в бежевом, прямоугольном блюде. Готовое стифадо выкладываем в блюдо и ставим на деревянную подставку.
Пургур пилав подаём в большом рамикине который ставим на доску рядом со стифадо.
Авго шпинат подаём на белой, маленькой, прямоугольной тарелке. В центр тарелки кладём запечённый перец. Сверху выкладываем готовый авгошпинат, и посыпаем мелкорубленным луком резанец.
Красата, говяжью печень и шефталью подаём на бежевой, овальной тарелке. В центр тарелки кладём красата, говяжью печень и шефталью смазываем оливковым маслом, солим, перчим по вкусу. С боку кладём ½ лимона.
Фруктовое ассорти подаём в мартинке. Подготовленные фрукты кладём в мартинку и заправляем вином коммандария.

Мезе рыбное.

 ИТАК, Берём соус: тахини 40гр, тарама 40гр, цацики 40гр. Зачищаем помидоры черри и режем на четверти. Питу разогреваем в саламандре и разрезаем на 4 части.
Хлеб на мезе режим на две половины. В центре хлеба делаем насечки в виде ромба глубиной 1 см. На одну порцию 1/2 булки. Хлеб обжариваем на гриле до тёмно- золотистой корочки, поливаем оливковым маслом, лимонным соком, посыпаем морской солью, и сухим оригано. Лимон зачищаем и режим на две части. На одну порцию ½ лимона. Берём подготовленные маслины и выкладываем в лодочку.
Подготавливаем салат ларнака. На одну порцию 150 гр.
Подготавливаем рыбный крокет. На порцию 1 шт.
Подготавливаем соус томатно- базиликовый.
Мидии зелёные 2 шт. зачищаем, кладём в сковороду для пиццы. Поливаем соусом саламура, посыпаем тёртым сыром анари с сухой мятой. Хлеб для тостов зачищаем от корочки, пробиваем в блендере и смешиваем с миксом из трав. Полученной хлебной крошкой посыпаем мидии, солим, перчим по вкусу. Сковородку ставим в саламандр и запекаем мидии до появления золотистой корочки.
Подготавливаем томаты канкасе.
Подготавливаем картофельные чипсы.
Подготавливаем соус саламура.
Чистим, тигровые креветки 13/15 *3 шт. Зачищаем репчатый лук и режим мелким кубиком. Чеснок чистим и мелко шинкуем. Помидоры нарезаем кубиком. В разогретую сковороду наливаем оливковое масло, обжариваем репчатый лук 30 секунд и кладём креветки, обжариваем 2 мин добавляем анисовую настойку. Фламбируем. Кладём чеснок, помидоры, сухой орегано, один листочек базилика, наливаем белое вино и томатно-базиликовый соус. Солим , перчим по вкусу. Тушим 1 минуту. Выкладываем креветки с соусом в круглую порционную сковородочку с золотистыми ручками. Кладём сверху сыр фета нарезанный кубиками и запекаем в саламандре до готовности.
Кальмар размораживаем, нарезаем кольцами толщиной 8-9мм. Солим, перчим, поливаем лимонным соком, маринуем 3 минуты. Кольца кальмара окунаем в муку и жарим во фритюре до готовности.
Дорадо зачищаем , и пластуем на две ровных половины. На одну порцию подаём ½ дорадо. Рыбу слегка поливаем оливковым маслом, солим, и жарим на гриле до готовности. Периодически солим и поливаем соусом саламура.
Сёмгу разделываем на филе. Подготовленное филе нарезаем на кусочки 3*4 см. Нанизываем на шпажки. Слегка смазываем оливковым маслом, солим и жарим на гриле до готовности. Периодически солим и смазываем соусом саламура. Зачищаем лимон и разрезаем, а две части.
Зачищаем ассорти из фруктов. Яблоки, ананасы, киви нарезаем крупным кубиком, виноград на две части, от карамболы отрезаем звёздочку на украшение. Фрукты заправляем кипрским вином коммандария.

Долмадес.

 ИТАК, Отвариваем виноградные листья 20 мин. Сливаем воду. Берем смешанный фарш, добавляем рис, соль перец, оливковое масло, корица молотая, конц. лимонного сока, очищенную, мелко нарубленную зелень. Зачищаем мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем в сотейнике на оливковом масле, добавляем томатную пасту. Добавляем воду и тушим 10 мин. Обжаренный лук с томатной пастой соединяем с фаршем и тщательно перемешиваем. Отварной виноградный лист начиняем фаршем 45гр и заворачиваем. Долму складываем в сотейник, заливаем водой, добавляем куриный бульон,
сверху сотейник накрываем тарелкой, ставим на газ кипятим 2 минуты. За тем убираем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
2) Подаём на круглом белом блюде. На блюдо выкладываем 2 кольца зачищенного помидора, сверху выкладываем 3 штуки готовой долмы. Поливаем сырным соусом. Украшаем листочком шалфея

ευχάριστη όρεξη

Приятного аппетита!

Как-то, так.

Спасибо огромное доброму читателю за проявленный интерес.

ПРАВИЛА МОЕГО БЛОГА:

Не допускается брань, нецензурная брань, в том числе в завуалированной форме.

Не допускается хула и клевета на православную веру, на Бога и на святых, на Русскую православную церковь.

С Уважением, Sergius Voskresenski

.