• РЕГИСТРАЦИЯ
Сергей Сюрсин
5 ноября 2018 г. 16:17 6712 52 42.42

Как изготовить отличное домашнее вино

Моё

Начал обсуждать с Сергеем Петровым особенности изготовления домашних вин и понял, что чатом все не объяснишь. Чтобы не ограничивать себя в словах, решил написать по этому случаю статью.

Дачу я заимел в 18 лет, а плотно заниматься ей стал через 10 лет. Женитьба принудила, семью надо как-то кормить. А на окладе инженера особо не разгуляешься. Тогда и занялся винами, т.к. урожай надо было как-то использовать. Виноделием занимался лет 40. Делюсь опытом.

Фруктовый грибок - существо очень капризное. Погибает при холоде и высокой температуре, избытке сахара, повышенном давлении и при наборе крепости 12 градусов. Потому приходится к нему относиться как к женщине, ласково и нежно.

Перчатки не использую. Неэффективно и невозможно регулировать. Можно прозевать и, вернувшись поздно вечером, обнаружить на бутыли раздувшееся до неимоверных размеров чудище. Применяю только гидрозатвор. Пробку для закупорки подбираю из набалдашников трости или костылей. Резиновая, идеально подходит по размеру. Сверлю в ней отверстие, вбиваю металлическую трубку. Шланг лучше всего подходит от медицинской системы для внутривенного вливания. Или кембрик. Одним концом присоединяю к трубке, другой в бутылку с водой. Все. Не надо следить, как за перчаткой, давление поддерживается автоматически без превышения. И, что самое главное, нет доступа воздуха. Что происходит при большой дырке в перчатке, которую приходится делать при бурном брожении сусла.

Перепробовал все, что растет на даче: яблоки, сливу, грушу, виноград, барбарис, облепиху, крыжовник. Остановился на красной и черной смородине и черноплодной рябине. Только от них можно добиться идеальной чистоты и прозрачности, остальные получаются мутные. Лучше всех конечно красная смородина. Ее водой почти не разбавляю. Черную приходится разбавлять для снижения терпкости. Добавление же воды в черноплодку терпкость вина не снижает, но теряет во вкусе. К тому же в больших дозах она влияет на сердце.

Ягоды собираю гроздьями. И так же гроздьями бросаю в бутыль. Веточки придают вину дополнительные вкусовые качества. И создают пористость в сусле, давая газам возможность выходить. Ягоды не давлю и не перемалываю по той же причине. Тогда сусло не стремится вырваться через горлышко на волю. А такое раз было. Пришлось потом долго отмывать стены и потолок.

Сыплю сахар 0,5-1 кг. Добавляю воды, но не заливаю с верхом. Лучше всего использовать родниковую воду или колодезную. Но за неимением таковой можно и водопроводную, но обязательно выдержать минимум неделю, чтобы хоть частично вытравить хлораты. Они влияют на вкус вина. 

Даю грибкам набрать силу и отбродиться с пару недель. Затем процеживаю через плотный полотняный мешочек. Отжим выбрасываю или использую для затравки других вин. А уже чистое сусло разливаю по бутылям, добавляю 1-2 кг сахара и воду, чтобы снизить кислотность и придать вину мягкость, ориентируясь на вкус. 

Бродит с месяц. Я постоянно отслеживаю, проверяю на вкус, крепость. Добавляю по мере необходимости сахар.

Когда брожение затихает, делаю очистку. Перепробовал все, что советуют - яйца, марганцовку, кисломолочные продукты и прочие. Экспериментировал с другими ингредиентами. Бесполезно. Муть все равно присутствует, к тому же все они отрицательно действуют на вкус вина. В конце концов нашел свой метод очистки - заморозка. Разливаю по 1,5-литровым пластиковым бутылкам и замораживаю в морозилке до полной заморозки. После оттаивания муть хлопьями оседает на дне. Получается идеально чистое вино, причем без привкуса грибков и брожения. Вкус после заморозки слегка изменяется, но в лучшую сторону.

Выждав, когда все осядет, разливаю через шланг, стараясь не потревожить осадок, готовое вино по бутылкам.

А вот после этого начинается паломничество братьев и друзей. До Нового года доживает одна-две бутылки. Но вино получается выше всяких похвал. Даже лучше всяких мартини, шардоннэ и совиньон.

Писатель-фантаст. Также интересуюсь наукой.

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Helen Вчера 12:24

    Немного теории

     В архиве клуба «Прощай диабет!», много специальной литературы и для тех, кто захочет самостоятельно поправить здоровье будет полезно ознакомиться с теоретическими основами физического развития и причинами возникновения диабета – выдержками из этой литературы. Освоив теоретическую часть методик для самостоятельного излечения, поняв механизм развития заболеваний, ...
    -->
    120

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Про современность и импортозамещение. Стресс-тест "Шпроты VS Шпротики"

    Когда хочешь купить что-то ненужное, надо сначала продать что-то ненужное..., (с) Дядя ФёдорИтак, в условиях всеобщей нищеты и подавленности зарубежных продуктов отечественной гусеничной техникой, хотелось бы обсудить вопрос суверенности и незыблемости традиций.После того, как "Крым - фсё!", вопрос со шпротами перешёл в политическую плоскость. Или Крым обратно, и...
    -->
    295
    Helen Вчера 11:14

    Книжный Клуб!!!!!!

    Наш клуб работает по Распространению книг и методик проекта "Спасение", в который входит и отдельный проект "Прощай, диабет!", уже спасает людей 23 года. Новые, дополненные издания этих и иных книг, включая "закрытые", будут спасать людей с "неизлечимыми" болезнями ещё эффективнее. Дело в том, что накоплен уникальный опыт, выявлены наиболее эффективные и безопасные ме...
    -->
    175

    Пирог с помидорами

    Состав:Бездрожжевое слоеное тесто - 400 гПомидор - 4 шт.Сыр твердый - 100 гОливковое масло - 4 ст. л.Лимонный сок - 1 ст. л.Несколько веточек тимьянаСоль, перец по вкусуПриготовление:Нарезать помидоры тонкими ломтиками. Измельчить листики тимьяна, добавить их к оливковому маслу и лимонному соку, приправить солью и перцем и как следует размешать. Взять пласт слоеного т...
    -->
    255

    Кардамон: полезные свойства

    Кардамон — приправа, которую ценят кулинары всего мира! Эта специя обладает сладковатым пряным ароматом, слегка жгучим вкусом. Пряность добавляют в самые разные блюда — от супов до холодных закусок. У нас приправа кардамон сравнительно недавно стала популярной. Но в Индии этот кулинарный компонент ценится с древних времён. Также довольно давно распространена эта припр...
    -->
    329
    graciehilton803 14 февраля 11:56

    Essential Oils For Cellulite

    People find their skin in their areas of thighs, bellies, and bottoms. It is called due to cellulite. The condition of the cells is pushing upward through the connective tissue against the skin.Both men and women are prone to cellulite, but 80-90% of women get their muscles and connective tissues. However, it can help to reduce the condition.Causes, Symptoms, And Prev...
    -->
    177

    «Как я стал вегетарианцем», которой с нами поделилась активистка движения по защите животных Анастасия Першакова.

    Представляем вашему вниманию историю о переходе на растительное питание, записанную в рамках рубрики клуба OUM.RU «Как я стал вегетарианцем», которой с нами поделилась активистка движения по защите животных Анастасия Першакова: СМОТРЕТЬ ВИДЕО:Это видео призывает людей задуматься о теме вегетарианства. Оно позволяет взглянуть на личный опыт того, кто уже перешёл н...
    -->
    460

    Рецепты здорового питания

    Всем привет!:) Сегодня мы готовим очень популярное блюдо, которое никого не оставит равнодушным:) Вкуснейший веганский рецепт традиционной итальянской пиццы Маргариты! СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ Готовит преподаватель йоги oum.ru Стас Беловидов Рецепты здорового питания можно посмотреть здесь: ИНГРЕДИЕНТЫ:Мука - 300гр;Вода - 150мл;Дрожжи;Оливковое масло - 20-40мл;Соль;Томаты ...
    -->
    376

    Польза и вред брокколи

    Польза и вред брокколиКудрявая зелёная капуста брокколи манит сегодня почти со всех витрин овощных лавок и крупных продуктовых магазинов! «А что это за брокколи и с чем её едят?» — вопрошают приверженцы здорового образа жизни и поклонники правильного питания. С удовольствием расскажем о брокколи! Ведь этот овощ поистине заслуживает внимания. Столько пользы, пожалуй, е...
    -->
    696
    @Александр Акишин 12 февраля 06:15

    Всё хорошо в меру...

    Семь способов сделать кишечник здоровее, а пищеварение – лучше...Пищеварение, а говоря современным языков, работа желудочно-кишечного тракта, влияет на весь организм. Плохое функционирование кишечника может стать причиной или катализатором самых разных недугов – от слабого иммунитета до психологических недугов типа депрессии.Залог хорошего пищеварения – прежде всего о...
    -->
    638

    Веганский омлет из нутовой муки и тофу

    Веганский омлет из нутовой муки и тофуСостав:Нутовая мука — 3 ст. л.Растительное молоко (соевое, миндальное, рисовое) — 100 мл.Тофу — 200 гРастительное масло — 2 ч. л.Куркума — 0,5 ч. л.Асафетида — щепоткаЧёрная индийская соль — щепоткаПерец и паприка — по вкусуОвощи — по желаниюПриготовление:Если готовите с тофу, то его нужно предварительно промокнуть бумажным полоте...
    -->
    516

    Диета Будды: то, когда ты ешь, так же важно, как то, что ты ешь

    Диета Будды: то, когда ты ешь, так же важно, как то, что ты ешьКогда Дэн Зигмонд, дзен-буддист и писатель, говорит, что вместе с Тарой Котрелл выпустил книгу под названием «Диета Будды: античное искусство потери веса без потери разума», ему обычно не верят, так как люди считают, что Будда, наверняка, ужасно питался, ведь все статуэтки изображают достаточно полного чел...
    -->
    661

    Сыроедческий чизкейк из кешью и черники

    Для основы:чашка грецкого ореха, предварительно замоченного на 8 часов (особенно хорошо брать в сочетании миндаль и фундук);1 чашка фиников и/или изюма;1 ст. ложка кленового сиропа;5 ст. ложек растопленного кокосового масла.Крем для первого слоя:1 чашка кешью, замоченных на 6 часов;1 ст. л. кленового сиропа;2-4 ст. л. воды (опционально);ванилин;7 ст. ложек растопленно...
    -->
    410

    Груша: польза и вред для организма

    По словам Гомера, плоды груши — это «дары богов». И автор «Одиссеи» ничуть не преувеличивает. Плоды груши невероятно богаты витаминами и микроэлементами, что делает их практически незаменимым натуральными продуктами в рационе здорового питания. Плоды груши богаты витаминами А, Е, С, Р, РР, а также витаминами группы В.Помимо этого, груша содержит каротины — природные а...
    -->
    468

    Веганская «селедка под шубой»

    Состав:Для «селедки»:Баклажан - 1 большой или 2 маленьких Кокосовое масло для жаркиГорсть водорослей вакамеСоевый соус (по вкусу)Сок 1/2 лимонаКартофель - 3-4 шт.Майонез - по вкусуМорковь - 3-4 шт.Свекла - 2-3 шт.Нут - 150гСпеции - по вкусуПриготовление:Почистить и мелко порезать баклажаны. Если они горчат, то предварительно посолить и оставить на 10-15 мин, промыть. ...
    -->
    423

    Котлеты из чечевицы и Картофельное пюре

    Всем привет! Сегодня наше блюдо вам особенно понравится! Для многих оно напомнит беззаботные и счастливые моменты детства;). Из полезной чечевицы еще много прекрасных видео-рецептов впереди, заглядывайте к нам на канал почаще: СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ Готовит Алёна БисенкоПо возможности пишите ваши комментарии и ставьте лайки на нашем YouTube канале. Этим вы поможете ...
    -->
    451
    crazybard 7 февраля 07:58

    УНИЧТОЖЕНИЕ ПРОДУКТОВ

    Прекрасное и волшебное от наидобрейшего нашего полностью прозвучало так откровенно, что просто вспомнились давние речи его старых товарищей, Чубайса и Гайдара, говоривших в 90-е примерно то же самое, только в несколько ином контексте, не меняющем, впрочем, суть высказывания, вот тексты в изложении Интерфакса и Ленты.ру -Путин рассказал об экономическом смысле уничтоже...
    -->
    1186
    fkmrf123 6 февраля 20:28

    Мандариновая кожура от 7 болезней

    Запах мандаринов — это не только атмосфера праздника. Как оказалось, содержащиеся в кожуре оранжевых фруктов фитонциды и эфирные масла не только дарят прекрасное настроение, но и помогают бороться с массой болезней.Всего лишь 6 грамм цедры мандарина в сушеном виде на 14 % удовлетворяют суточную потребность человека в витамине C. За счет содержания бета-...
    -->
    3291

    Я худею и мне за это денежка капает

    Чувствую - новогодние застолья не прошли бесследно. Ремень на брюках подмигнул и с сочувствующим вздохом предложил новую дырку. В теле не чувствуется былая легкость и подвижность. Утоптанная тропинка в линолеуме от дивана до холодильника очень красноречиво показывает направление паломничества."Может авитаминоз!?" - умный ум услужливо приготовил лазейку. Но нет! Будем ...
    -->
    1287
    mark 6 февраля 07:39

    Какая связь между никотином, болгарским перцем и болезнью Паркинсона?

    Болезнь Паркисона - это тяжелое инвалидизирующее заболевание, поражающее 1% населения планеты. Причины развития данного заболевания до конца не выяснены. Но известно, что у курильщиков риск заболеть в два раза меньше! Нет, Нет!!!❌ Это не пропаганда курения! Курение несет в себе огромные риски развития онкологии, различных заболеваний легких, сердечно-сосудистых заболе...
    -->
    2784

    Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #24 - Идеальный салат по-корейски из пекинской капусты с кальмарами

    Кажется, вроде, всё просто, но над составлением этого вкуса пришлось поработать )Итак, нам понадобится примерно 400г отварных (4-5мин) кальмаров, 200г мороженного нашинкованного сладкого перца (почему "мороженного"?.. его обжаривать не надо для мягкости), 400-500г пекинской капусты и 2 пакетика с корейскими заправками.Здесь мнения могут разделиться. У нас в регионе пр...
    -->
    737

    Суп луком не испортишь...

    Луковый суп идеально вписывается в ашкеназскую кулинарную традицию, в которую он попал через французских евреев. Готовят его из самых дешевых продуктов, а получается - пальчики оближешь - все как мы любим!Лук в нем основной ингредиент. В самые тяжелые времена его могли себе позволить даже бедняки. Сыр стоит дороже, но в луковый суп его надо совсем немного, и он может ...
    -->
    2337
    Сергей Сюрсин 26 января 16:42

    О здоровом питании

    Что-то как-то неуютно стало мне в этом мире. Перестал чувствовать и ощущать свой желудок. Он больше не мучает меня своей отрыжкой, коликами, вздутием и газами, живет какой-то своей, неподвластной мне жизнью. Стал спать спокойно, быстро высыпаться и вскакивать на заре, уже не в состоянии заснуть, а не валяться бесчувственно до обеда и просыпаться с тяжел...
    -->
    947
    gyx 21 января 11:07

    Со своим ниииизя! (о школьном питании)

    Недавно в новостях наткнулся на то, что Роспотребнадзор разработал новые санитарные правила питания школьников...???? В частности, в ведомстве предлагают запретить кормить детей в школах принесенной из дома едой. Конкретно указано следующее: «Не допускается использовать для организации питания детей принесенные из дома продукты и блюда». При этом даются какие-то невня...
    -->
    1276

    Праздник "Крещение Господне" - превращённый в эротическое шоу (18+)

    В ночь с 18 на 19 января православные отмечают праздник христианской церкви – Крещение Господне или Святое Богоявление. Праздник установлен в честь крещения Иоанном Крестителем Иисуса Христа в реке Иордан.  Согласно притче, в тот момент на Христа сошел Святой Дух в обличии голубя. После обряда крещения Сын Божий даровал падшему в грехе человеку...
    -->
    1842

    Ананас: экзотический фрукт на здоровье, - "от деда Сергия"!

    Сегодня я спросил своего двадцатилетнего внука студента технического университета о правописании какого-то слова. Тот не задумываясь, скороговоркой ответил:"Если тебе хочется поговорить, то - извини, мне сейчас некогда, а слово забей в любой поисковик в интернете и всё что хочешь знать у тебя появится на мониторе"! ...И ведь действительно, к чему учить какие-то т...
    -->
    969
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    10 января 08:14

    Сложные щи

    Ёкарный бабай, до чего же время быстро летит! Эй, ты, Солнце! Не могло бы ты крутиться чуть помедленнее? Чтобы год, как тридцать лет назад казался вечностью? А не так, как теперь - пять лет и как вчера.Ну да, ну ты посмотри, ведь я же написал этот текст буквально вчера, я еще помню, как пахли те щи, а сегодня показываю совсем другие!Хотите посмотреть, в...
    -->
    1006
    varlamov
    14 декабря 2018 г. 16:55

    У хохлов жопа, а в Челябинске всё хорошо!

    В Челябинске п***ц. Людей травят в прямом смысле слова. С начала декабря город окутал густой смог, в Челябинске и Карабаше объявлен режим неблагоприятных метеоусловий второй степени опасности (он действует до 19 часов 14 декабря). Промышленные предприятия в этих условиях должны минимизировать вредные выбросы, но, судя по всему, не делают этого. Городская...
    -->
    1480
    gyx 6 декабря 2018 г. 11:33

    Искать шубу потеплее или не мерзнуть?

    Сверх люди? Нет. Не думаю..Хочу поделиться своими соображениями и информацией о необычных людях. Вернее, даже не так. Люди это как раз обычные. Если с ними встретимся на улице летом, то у нас не будет никаких оснований заподозрить их в чём-то этаком. Но вот стоит повстречаться с ними поздней осенью, ранней весной и уж тем более зимой, мы рискуем прочувствовать, как тр...
    -->
    3504
    gyx Клуб долгожителей
    28 ноября 2018 г. 13:44

    - Кукушка! Кукушка! Сколько мне жить осталось?

    Меня, да и не только меня, интересует тема продолжительности жизни нашего вида. Акцентирую, меня интересует непосредственно продолжительность жизни, а не ее средняя величина, которой принято оперировать и аргументировать. Неоднократно в обсуждениях приходилось слышать о короткой жизни людей прошлого. Оппоненты ведут речь именно о средней продолжительности жизни. Но э...
    -->
    3256
    Виктор Максименков 30 октября 2018 г. 20:16

    Сквашивание мяса. Основные секреты.

    Цель создания этой видео-статьи, познакомить широкий круг зрителей с основными секретами сквашивания различных видов мяса и мясных изделий, для получения максимального эффекта от употреблен мяса, и минимизации негативных последствий которые может нести само мясо и изделий его содержащих.В видео-статье объясняется что дает сквашивание мяса и мясных изделий, а именно: У...
    -->
    8958
    Виктор Максименков 29 октября 2018 г. 20:36

    Универсальный рецепт зернового кваса- жидкий хлеб.

    Цель создания этой видео-статьи, познакомить широкий круг зрителей с универсальным рецептом зернового квас. Напитка простого, доступного и полезного для здоровья в любом возрасте, но имеющего ряд особенностей которые нужно знать для получения максимального эффекта.В видео-статье показан пример получения жидкого хлеба - из овса, и как универсальные методы контроля, и п...
    -->
    2266
    Людмила 13 октября 2018 г. 08:47

    Как дружить со злом

    Посмотрела видео https://youtu.be/XLCfUol2v_E и задумалась.Не пускать зло дальше себя. Это правильно, тут главное в себе его не копить. А оно, коварное, имеет привычку копиться и потом столько болезней начинает орать об этом. Почему мы копим зло? Чаще всего, чтобы прослыть хорошим, культурным человеком. Именно у таких, прекрасных во всех отношениях людей, почему-...
    -->
    1773
    Гульмира 3 сентября 2018 г. 13:26

    Для чего мы едим?

    Для чего мы едим? Даже ребенок ответит: «Чтобы у нас была энергия». Но разве потребление пищи – это единственный способ получения энергии?И почему мы стремимся энергию получать, а потом с таким же азартом тратить? Есть ли какой-то более разумный и эффективный способ управления энергией?Зададим еще более прямой вопрос: «Для чего мы ЖИВЕМ?»Когда мы говори...
    -->
    1234
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика