• РЕГИСТРАЦИЯ
Сергей Сюрсин
5 ноября 16:17 4537 52 37.44

Как изготовить отличное домашнее вино

Моё

Начал обсуждать с Сергеем Петровым особенности изготовления домашних вин и понял, что чатом все не объяснишь. Чтобы не ограничивать себя в словах, решил написать по этому случаю статью.

Дачу я заимел в 18 лет, а плотно заниматься ей стал через 10 лет. Женитьба принудила, семью надо как-то кормить. А на окладе инженера особо не разгуляешься. Тогда и занялся винами, т.к. урожай надо было как-то использовать. Виноделием занимался лет 40. Делюсь опытом.

Фруктовый грибок - существо очень капризное. Погибает при холоде и высокой температуре, избытке сахара, повышенном давлении и при наборе крепости 12 градусов. Потому приходится к нему относиться как к женщине, ласково и нежно.

Перчатки не использую. Неэффективно и невозможно регулировать. Можно прозевать и, вернувшись поздно вечером, обнаружить на бутыли раздувшееся до неимоверных размеров чудище. Применяю только гидрозатвор. Пробку для закупорки подбираю из набалдашников трости или костылей. Резиновая, идеально подходит по размеру. Сверлю в ней отверстие, вбиваю металлическую трубку. Шланг лучше всего подходит от медицинской системы для внутривенного вливания. Или кембрик. Одним концом присоединяю к трубке, другой в бутылку с водой. Все. Не надо следить, как за перчаткой, давление поддерживается автоматически без превышения. И, что самое главное, нет доступа воздуха. Что происходит при большой дырке в перчатке, которую приходится делать при бурном брожении сусла.

Перепробовал все, что растет на даче: яблоки, сливу, грушу, виноград, барбарис, облепиху, крыжовник. Остановился на красной и черной смородине и черноплодной рябине. Только от них можно добиться идеальной чистоты и прозрачности, остальные получаются мутные. Лучше всех конечно красная смородина. Ее водой почти не разбавляю. Черную приходится разбавлять для снижения терпкости. Добавление же воды в черноплодку терпкость вина не снижает, но теряет во вкусе. К тому же в больших дозах она влияет на сердце.

Ягоды собираю гроздьями. И так же гроздьями бросаю в бутыль. Веточки придают вину дополнительные вкусовые качества. И создают пористость в сусле, давая газам возможность выходить. Ягоды не давлю и не перемалываю по той же причине. Тогда сусло не стремится вырваться через горлышко на волю. А такое раз было. Пришлось потом долго отмывать стены и потолок.

Сыплю сахар 0,5-1 кг. Добавляю воды, но не заливаю с верхом. Лучше всего использовать родниковую воду или колодезную. Но за неимением таковой можно и водопроводную, но обязательно выдержать минимум неделю, чтобы хоть частично вытравить хлораты. Они влияют на вкус вина. 

Даю грибкам набрать силу и отбродиться с пару недель. Затем процеживаю через плотный полотняный мешочек. Отжим выбрасываю или использую для затравки других вин. А уже чистое сусло разливаю по бутылям, добавляю 1-2 кг сахара и воду, чтобы снизить кислотность и придать вину мягкость, ориентируясь на вкус. 

Бродит с месяц. Я постоянно отслеживаю, проверяю на вкус, крепость. Добавляю по мере необходимости сахар.

Когда брожение затихает, делаю очистку. Перепробовал все, что советуют - яйца, марганцовку, кисломолочные продукты и прочие. Экспериментировал с другими ингредиентами. Бесполезно. Муть все равно присутствует, к тому же все они отрицательно действуют на вкус вина. В конце концов нашел свой метод очистки - заморозка. Разливаю по 1,5-литровым пластиковым бутылкам и замораживаю в морозилке до полной заморозки. После оттаивания муть хлопьями оседает на дне. Получается идеально чистое вино, причем без привкуса грибков и брожения. Вкус после заморозки слегка изменяется, но в лучшую сторону.

Выждав, когда все осядет, разливаю через шланг, стараясь не потревожить осадок, готовое вино по бутылкам.

А вот после этого начинается паломничество братьев и друзей. До Нового года доживает одна-две бутылки. Но вино получается выше всяких похвал. Даже лучше всяких мартини, шардоннэ и совиньон.

Писатель-фантаст. Также интересуюсь наукой.

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Две пригоршни фасоли и печёнка, или Суп фасолевый, томатный. Вариации...

    Натолкнул меня на это безобразие рецепт супа на томатном соке и предыдущий рецепт (с косточкой, "Осетинский", кажется).Замочил фасоль доморощенную, купил сок, сижу, смотрю на всё это и размышляю. Рёбрышки бы надо, конечно, но жена не одобряет обилие копчёностей (что, впрочем, и верно для здоровья). А потому, решил двинуть по диетическому пути.Берём пол-кило куриной пе...
    -->
    127

    Хациль Балади. Фаршированные баклажаны...

    Хациль - на иврите баклажан. Это слово создатели иврита взяли из арабского языка, но обиходное арабское название очень напоминает наш баклажан: ба̄з̨инджа̄н или аль-ба̄з̨инджа̄н - баклажан с большой буквы. В Испании он стал альберенхе́на, и пошло поехало. Вот такие пузатенькие баклажаны у нас называются балади, я думала, что значение этого арабского слова - местный, а...
    -->
    137

    Ученые определили самую полезную среди сибирских рыб

    Ученые определили самую полезную среди сибирских рыбСамой полезной рыбой в Сибири признан боганидский голец, обитающий в арктической зоне региона. По словам ученых из Сибирского федерального университета (СФУ) и Института биофизики Сибирского отделения РАН, в нем содержится рекордное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-3.«Сфокусировав вниман...
    -->
    1488

    Растительное питание в педиатрии

    Оглядываясь на несколько лет назад, невозможно было себе представить, насколько стремительно и повсеместно распространится такой образ жизни, как вегетарианство. Всё чаще и чаще на полках современных магазинов можно встретить продукты и даже целые отделы вегетарианской направленности. Открываются различные кафе и рестораны, а также становится всё более популярным прои...
    -->
    298
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    8 ноября 14:02

    Каша из четырех круп:

    Гречка, перловка, рис, пшено… Если теряетесь в сомнениях, какую кашу приготовить, то воспользуйтесь этим интересным рецептом и сварганьте сытное и необычное блюдо сразу из четырех каш. Удивлены? Такую кашу лучше всего готовить в мультиварке. Так блюдо хорошо пропарится и будет рассыпчатым. Для начала на дно налейте немного масла, затем обжарьте на нем ме...
    -->
    3391

    ПРАВДА О РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. Кандидат биологических наук

    ...
    -->
    1214
    Papont Трапеза в крЫзЫс
    6 ноября 16:31

    Обжорам с КОНТа.

    Тушеные слоновьи уши с гречкойРецепт любезно предоставил Сергей Коломиец (The WishMaster), гурман и путешественник.Это блюдо последнее время набирает популярность, его подают в Европе даже в не очень дорогих ресторанах… так почему б не попробовать приготовить его самим? Правда, вы сразу столкнетесь с проблемой – где купить гречку? Но, думаю, в каждом большом городе ес...
    -->
    437
    @Александр Акишин 3 ноября 06:18

    Раскрыт секрет эликсира долголетия!

    Давным-давно высоко в кавказских горах один очень мудрый аксакал придумал кефир. А чтобы его хорошо пили, он рассказал, что кефирные грибки для закваски ему принес сам пророк. Живущие на северном склоне Кавказского хребта горцы, оценив этот чудесный напиток, нисколько не усомнились, что кефирные грибки – священный дар Бога. С тех пор и пошло знаменитое кавказское долг...
    -->
    1799

    Четыре самые бесполезные каши...

    Многие сторонники здорового образа жизни непоколебимо убеждены, что начинать день нужно с порции каши на завтрак. Однако эксперты утверждают, что не каждая каша может приносить пользу здоровью.Полезна ли для здоровья, к примеру, манная каша? Манная крупа лишена клетчатки, поскольку производится из внутреннего слоя зерен пшеницы. В ней крайне мало витаминов и минералов...
    -->
    1587
    Путаник 1 ноября 16:21

    Долгожители составили список продуктов, который помог им отметить 100 лет

    Почти у всех есть история про дедушку, который всю жизнь ел жирное, жареное и дожил до ста лет. Конечно, диету такого долгожителя не одобрил бы ни один врач, но так ли это важно, если человек благополучно разменял 11-й десяток?  В 21 веке врачи всё также каждый день пытаются отыскать продукты, благодаря которым люди смогут жить больше ста лет. Но, к...
    -->
    1431
    Виктор Максименков 30 октября 20:16

    Сквашивание мяса. Основные секреты.

    Цель создания этой видео-статьи, познакомить широкий круг зрителей с основными секретами сквашивания различных видов мяса и мясных изделий, для получения максимального эффекта от употреблен мяса, и минимизации негативных последствий которые может нести само мясо и изделий его содержащих.В видео-статье объясняется что дает сквашивание мяса и мясных изделий, а именно: У...
    -->
    5926
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    30 октября 10:52

    Лайфхак по ЗОЖ или хто зібрався худати? :)

    Не поверите, но в мае я весил все сто двадцать. Вес начал набирать в прошлом году и довольно резко. Зимой жена начала верещать - на кого ты похож, толстопузый и т. п. Я, конечно, пошел по нашим сибирским шарлатанам, все попробовал, а толку - шиш. В конце концов отвели меня в одну фирмочку.Тамошний директор, фигуристая такая мадам лет сорока, с ходу и го...
    -->
    3447
    Виктор Максименков 29 октября 20:36

    Универсальный рецепт зернового кваса- жидкий хлеб.

    Цель создания этой видео-статьи, познакомить широкий круг зрителей с универсальным рецептом зернового квас. Напитка простого, доступного и полезного для здоровья в любом возрасте, но имеющего ряд особенностей которые нужно знать для получения максимального эффекта.В видео-статье показан пример получения жидкого хлеба - из овса, и как универсальные методы контроля, и п...
    -->
    846
    Экономист 29 октября 18:08

    Что будет если есть картошку каждый день?

    Картофель имеет не слишком хорошую репутацию, некоторые даже говорят: «Я на диете и не ем картошку». Между тем картофель - это очень питательный продукт. Конечно имеется в виду не обжаренный на масле, но приготовленный по-правильному, имеет потрясающие преимущества для здоровья. Так что произойдёт, если вы едите картофель каждый день?Ваша диета будет полной с точки зр...
    -->
    1712

    Представляем вам новую мотивирующую историю перехода на вегетарианство в раннем возрасте, записанную в рамках проекта клуба oum.ru «Как я стал вегетарианцем».

    СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬВ этом видео Мария Казанцева, которой сейчас 15 лет, делится своим опытом перехода на вегетарианство. Она говорит, что примером для неё послужили родители, перешедшие на растительное питание. И, хотя, они предоставили ей свободу выбора и не настаивали на том, чтобы она меняла привычный тип питания, она вдохновилась изменениями, произошедшими с родителями...
    -->
    650
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    28 октября 11:14

    Про лимонки (?).

    Многие специалисты в ресторанах и кафе используют или потребляют весь лимон и ничто не тратится впустую. Как вы можете использовать весь лимон без отходов?Просто поместить промытый лимон в морозильную камеру вашего холодильника. После того, как лимон заморожен, возьмите вашу терку, натрите весь лимон (не нужно чистить его) и посыпьте им ваши блюда. ...
    -->
    1063

    Салат с фунчозой

    Состав: Фунчоза – половина упаковки Огурец свежий – 2-3 шт. Морковь – 1-2 шт. Стебель сельдерея – 2 шт. Помидор – 2–3 шт. Пекинская капуста – 2 листа Зелень по вкусу Кунжут – 2 ч. л. Кунжутное масло – 3 ст. л. Соус табаско или шрирача – по вкусу Лимонный сок – 2 ч. л. Соевый соус – по желанию Корень имбиря – 1,5 см Кориандр семена – 2 ч. л. Острый перец или сладкая па...
    -->
    490
    Grand Трапеза в крЫзЫс
    25 октября 10:05

    СОВЕТСКАЯ ДЕТСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

    Очень нежная,воздушная и пышная творожная запеканка, прямо как в детском саду СССР.Она обязательно получится и на вашей кухне, если вы будете владеть несколькими секретами ее приготовления.Такое лакомство - идеальное блюдо к полднику или на завтрак, которое с удовольствием едят не только дети, но и взрослые, удивляясь ее сочности и пышности.В состав мно...
    -->
    1779

    Перец с пастой из семян подсолнечника

    Состав:Перец - 4 шт.Семена подсолнечника - 1ст. (замоченных на час)Соль, специи - по вкусуЛимонный сок - 2 ст.л.Финики - 2 большихВода - 1\3 ст.Тертая морковь - 1\2 ст.Укроп - пучокПриготовление:Подсолнечник замочить в воде на ночь. Промыть, слив воду. В погружном блендере измельчить семена, соль, финики, лимонный сок, морковь, добавляя постепенно воды, до однородной ...
    -->
    499
    taransv 21 октября 10:08

    Этого толстого, НЕ КОРМИТЬ! )))

    https://seregalab.livejournal.com/930950.htmlВ заведениях английского города Мидлсбро, торгующих едой на вынос,появились плакаты с портретом местного жителя, страдающего ожирением.Они призывают перестать его кормить!Из-за избыточного веса 27-летний Дэррен Макклинток по прозвищу Дибси не может водить автомобиль,и вынужден оплачивать два места, когда лета...
    -->
    671
    Людмила 13 октября 08:47

    Как дружить со злом

    Посмотрела видео https://youtu.be/XLCfUol2v_E и задумалась.Не пускать зло дальше себя. Это правильно, тут главное в себе его не копить. А оно, коварное, имеет привычку копиться и потом столько болезней начинает орать об этом. Почему мы копим зло? Чаще всего, чтобы прослыть хорошим, культурным человеком. Именно у таких, прекрасных во всех отношениях людей, почему-...
    -->
    433
    Гульмира 3 сентября 13:26

    Для чего мы едим?

    Для чего мы едим? Даже ребенок ответит: «Чтобы у нас была энергия». Но разве потребление пищи – это единственный способ получения энергии?И почему мы стремимся энергию получать, а потом с таким же азартом тратить? Есть ли какой-то более разумный и эффективный способ управления энергией?Зададим еще более прямой вопрос: «Для чего мы ЖИВЕМ?»Когда мы говори...
    -->
    391
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика