На 1194-й день СВО
Хлеб с добавлением «нетрадиционных белковых материалов», включая сверчков, может появиться в рационе россиян, которые продолжают ощущать на себе стремительный рост цен на продукты питания.
О пользе такого вида главного мучного изделия рассказали ТАСС ученые Южно-Уральского госуниверситета (ЮУрГУ).
Сотрудники вуза разработали новые сорта хлеба, который пекут путем добавления в простую пшеничную муку сырья из насекомого Acheta domesticus (сверчка домового).
По словам доктора технических наук из Института спорта, туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошева, мука из сверчков примерно на 60% состоит из белков, тогда как в обычной пшеничной их доля не превышает 10%.
У такой муки почти в три раза выше индекс растворимости, доля эмульгирующей активности достигает 55,2% (против 12,3% — у обычной), а пенообразующая способность составляет 67,4%, что в четыре раза больше, чем у пшеничной муки.
Хлеб является одним из продуктов, цены на которые в российских магазинах существенно выросли по итогам 2024 года и продолжили увеличиваться в 2025-м.
К концу мая розничная цена на хлеб в России выросла на 15% год к году, согласно данным Росстата. Общая же продовольственная инфляция в стране в 2024 году установила девятилетний рекорд (11,05%).
Оценили 3 человека
9 кармы