Селедка под шубой, дамы и господа! Рецепт прилагается

И ничего это не новогоднее блюдо. Я его очень люблю и могу приготовить в любое время года, особенно осенью и зимой.

Мне кажется, что нет людей, которые не любят селедку под шубой. Тот маленький процент, кто это блюдо не любит, просто не пробовали вкусную шубу.

Селедка под шубой - это салат.

Но у меня этот салат - отдельное, полноценное блюдо, его любят в семье. Готовим, как правило, его вечером втроем. Помогают, как правило, сыновья. Эту шубу готовили в пятницу я, муж и младший сын. Сыновья у меня готовят так, что некоторые девочки у них могут поучиться.

Селедка под шубой у меня - блюдо беспроигрышное, вкусное, можно к любому столу. Как говорит моя подруга, такой вкусноты царь не ел, бо ему не давали.

Рецепт. Все очень просто.

Ингредиенты:

- соленая селедка и еще одна любая соленая рыба;

- картошка отварная в мундирах, переваривать не стоит;

- морковь отварная. Чтобы не переварилась, снять с огня на пять минут позже картошки;

- свекла сладкая. Тоже не переваривать, иначе потеряет сладость. Средней величины свеклины стоит снять с огня через 5 минут, как сняли морковку;

- лук;

- специи для рыбы, если рыба не пряного посола. Я использую кориандр, немножечко тмина и молотый лавровый лист;

- масло подсолнечное рафинированное;

- майонез 25% и 50%.

Никаких норм и мер у меня нет. Все "на глазок".

Понадобится соленая селедка. Я покупаю средне-соленого посола и здорово, если посол пряный.

Шуба получается вкуснее, если она приготовлена из двух видов рыбы. Второй вид - килька или мойва. В этот раз не было ни той, ни другой. Купила салаку. Тоже нормально. Салака была более соленой, чем сельдь. Ее много не надо. Мне на два больших блюда хватило 400 гр салаки и 4 больших селедки. Пробовала покупать филе, кусочки и разные варианты, не требующие возни с разделкой. Получается в разы быстрее, но вкус проигрывает сильно. Не нравится мне "легкая" шуба.

Мужчины занимаются всем, я занимаюсь только рыбой. С ней возни не мало, потому что надо содрать кожу, очистить от костей, порезать на кусочки. С опытом все это делается быстро.

Первый слой - картошка.

Картошку натереть на крупной терке прямо на блюдо, на котором готовится салат.

Разложить тонким слоем.

Второй слой - морковка.

Тоже на той же терке и тоже тонким слоем.

Третий слой - лук.

Его надо немного.

Полезно зать. Если лук очень горький, бывает, знаете, аж обжигает все, у нас еще говорят, если лук пекучий, то теща без трусов садила.

Не знаю, почему так говорят... Но если тот самый тещин лук попался и вам, то перед тем, как добавить его в шубу или в любой другой салат, можно замочить в любом рассоле.

Это и капустный может быть, и огуречный, и помидорный.

А если нет рассола, то можно развести немного лимонной кислоты в воде и в этом растворе минут на пять замочить лук.

Он потеряет жгучую горечь, но не потеряет аромат и вкус.

Четвертый слой - рыба.

Я выбираю все кости, даже самые мелкие выдергиваю специально обученным пинцетом.

Считаю, что шуба - слепое блюдо. И очень страшно, если попадется кость.

Два сорта рыбы перемешиваю и выкладываю толстым слоем.

Если рыба не пряного посола, то посыпаю слой специями.

Пятый слой - снова лук

Лука немного больше, чем в третьем слое.

Имеющиеся слои немножко проливю подсолнечным маслом.

У меня на большое блюдо уходит примерно 4-5 столовых ложек.

Масло придает рыбе аромат и блюду сочность и нежность

Шестой слой - картошка.

Слой не толстый, но и не совсем тонкий.

По картошке наношу майонезную сетку из 25% майонеза. Размазываю ложкой, лучше чайной.

Получается тонкий слой.

Седьмой слой - морковка.

Нормальный, не тонкий, но и не толстый слой.

Восьмой слой - свекла.

Свеклы много не бывает, особенно, если она сладкая.

У нас была сладкая-сладкая свекла. Слой не тонкий, толще всех, наверное.

Полезно зать. Чтобы свекла не потеряла свой цвет, перед тем, как варить, ее надо хорошо помыть, ничего не срезать, не делать никаких надрезов и ран.

Свекла должна быть целой. Тогда она после варки сохранит свой насыщенный цвет.

И последний, девятый слой, майонез.

50%. Густой. Кажется, что много. Но совсем не много. Просто лег как-то так вот волнами.

Селедка под шубой готова.

Стояла она сутки... Настаивалась,обменивалась ароматами и вкусам.

Получилась очень вкусной.

А вы любите селедку под шубой? Как часто готовите?

Может, у вас есть какие-то свои хитрости?

Делитесь своими рецептами.