Любопытные факты о шампанском

Дорогой читатель!
До Нового года остаётся меньше месяца. А какой Новогодний праздник, под бой курантов без Советского Шампанского?!  Это значит весь следующий год пустить под откос!

По такому случаю, дабы не нарушать традиций предлагаю вам несколько интересных и малоизвестных фактов об этом чудесном и самом торжественном и самом праздничном напитке.

Первое природно газированное шампанское в России стали производить еще в начале XIX века в Крыму из местного винограда. Называлось такое вино по-разному — пенистое, игристое, шипучее. 

К середине века известность получило крымское шампанское Ай-Даниль, но из-за Крымской войны местные предприятия были закрыты и технологии утеряны. 

Так что с 1860-х годов производили в основном искусственно газированные игристые вина в крупных городах, например, в Москве. Вино изготавливалось из привозного отечественного сырья, как правило, с крымских виноградников. Документы о производстве игристых вин, которые стали называть «русским шампанским», сохранились в Главархиве Москвы.

— Уже с 1860-х годов в Москве широко развилось изготовление искусственно газированных шипучих напитков — содовой воды, минеральной воды разных сортов, фруктовых вод. Поскольку аппараты для выработки углекислого газа годились и для алкогольных напитков, их использовали и для производства шампанского, — рассказали в ведомстве.

Крупнейшим производителем таких напитков в Москве был потомственный почётный гражданин Николай Петрович Ланин — представитель старинного купеческого рода. 

Пожалуй, мало кто мог конкурировать с ним в масштабах изготовления искусственных минеральных и фруктовых вод, шипучего вина. 

С 1863 года его заведение вырабатывало большое количество безалкогольных напитков. Вместе с ними Николай Петрович наладил и производство получившего широкую известность
«Русского шампанского Императорского», 

...не считая белых и красных вин. Как следует из сохранившихся архивных документов, производил алкоголь Ланин легально получил в 1860 году разрешение Министерства финансов на свободную продажу пенистого вина собственного изготовления.

Конечно, качество ланинского шампанского было не очень высоким, зато оно было дешевле, чем иностранные и некоторые отечественные вина. Это обеспечивало его популярность, несмотря на последствия употребления. 

Владимир Гиляровский писал, что «от ланинского Редерера (марка французского шампанского) трещит и пухнет голова!»

Но в 1885 году грянул гром. Согласно архивным документам, заведение Николая Ланина попыталась закрыть московская полиция по результатам негласного дознания. В ходе разбирательства выяснилось, что Ланин не имеет разрешения на производство шампанского в своем заведении минеральных вод, которое обосновалось на Софийской набережной в его собственном доме. 

Сам Ланин в сентябре 1885 года в заявлении писал, что «фабрики шампанского вина я не имею и никогда разрешения на открытие таковой я не просил», а также, что выделку его не производит. 

Но он не предвидел последствий. На основании его заявления было решено, что шампанское делалось незаконно, а Ланин и его заведение не заслуживают доверия. Исполняющий обязанности московского генерал-губернатора московский губернатор Перфильев постановил производство закрыть вообще.

Вот тут Николай Ланин встрепенулся. Направленному к нему приставу Первого участка Пятницкой части он заявил, что закрываться отказывается и предъявил старое разрешение от 1860 года. 

После длительной переписки московского обер-полицмейстера с московским генерал-губернатором и Министерством финансов в ноябре 1885 года специальным уведомлением Департамент торговли и мануфактур министерства подтвердил разрешение Ланину производить выделку русского шампанского вина. 

Как во всех других разрешениях, выдаваемых винным фабрикантам, Ланину предписывалось не примешивать в вино каких-либо вредных для здоровья добавок, «в особенности металлических или других сильнодействующих веществ», а также обозначать на этикетках бутылок фамилию производителя. Русское шампанское Ланина получило право на дальнейшее существование.

— Но конкуренция нарастала.
Благодаря популярности игристого вина в Москве все больше фабрикантов, выпускавших газированные напитки, хотели производить и шампанское.
Из сохранившихся архивных документов известно, что только в 1880-е годы разрешение получили:
-  потомственный почетный гражданин Константин Скуратов,
- аптекарь Иван Квирин-Хлевинский,
- московская купчиха Щенкова
...и многие другие, — добавили в Главархиве Москвы.

В июне 1885 года разрешение на производство в Москве шампанского из винограда с собственных крымских виноградников получил князь Лев Голицын — один из самых заметных людей в истории русского виноделия (эти документы также сохранились в Главархиве Москвы).

 Благодаря Голицыну начался новый этап в производстве не только искусственно газированного, но и настоящего шампанского в России. 

В 1900 году на Всемирной выставке в Париже шампанское Льва Голицына «Новый свет» тиража 1899 года получило Кубок Гран-при.

После 1917 года советские заводы, в том числе Московский завод шампанских вин, продолжили развивать и совершенствовать производство. 

В 1953 году профессором Георгием Агабальянцем в соавторстве с коллегами был предложен способ шампанизации вина в непрерывном потоке, что повысило не только качество напитка, но и увеличило количество продукции.
Многие страны, в том числе и западные (Франция, ФРГ, Испания) закупили лицензии на способ производства шампанского, разработанный Советскими специалистами.

Первое игристое вино 

Урожденная Барб-Николь Понсарден овдовела в 27 лет. В наследство от покойного мужа, Франсуа Клико, ей досталась винодельня в Шампани. Молодая вдова могла нанять управляющего и тратить деньги на наряды. Но она взяла управление на себя и не прогадала.

До второй половины XIX века все игристые вина были сладкими. Из-за избыточного брожения 40% бутылок взрывались, а закупщикам при отборе товара для безопасности предлагались маски, подобные тем, что носят фехтовальщики.

Многие винодельческие компании в Реймсе используют для хранения своей продукции меловые карьеры, сохранившиеся с римских времен. Поммери, например, принадлежит 120 таких шахт и 18 км тоннелей, большая часть из них открыта для экскурсионного посещения.

Реймс не только город вина: здесь начиная с V века короновались 34 французских короля и их королевы. 

Среди них дочь князя Ярослава Мудрого Анна Ярославна, королева Франции

Младшая дочка Ярослава отправилась жить во Францию, где ее мужем стал король Генрих I. Русская княжна около десяти лет принимала активное участие в управлении страной наряду с мужем, но после его смерти «ушла в тень». Оставаясь матерью несовершеннолетнего короля и имея возможность заниматься государственными делами.
В ризнице знаменитого собора, алтарная часть которого украшена витражами Марка Шагала, хранится славянская Библия, по легенде, привезенная русской княжной с родины.

Подземная столица шампанского

Крупнейшее в мире хранилище игристого находится в Эперне, за что город неофициально называют «столицей шампанского». Под его улицами проходят 110 километров тоннелей, в которых находится 200 млн бутылок.

Значительная часть запасов вина хранится в погребах под главной улицей города — авеню де Шампань, на которой расположены штаб-квартиры известных винодельческих компаний. Эперне они облюбовали в XIX веке, когда в городе была построена железнодорожная станция, решившая проблему транспортировки продукции из Эперне во все уголки мира.

                            Из трех сортов винограда

Виноград для шампанского обычно собирают в начале сентября, раньше, чем для других вин, чтобы грозди не успели накопить сахар. Для шампанского используют три сорта винограда:
 — «пино-нуар»,
- «шардоне»
- и реже «пино-минье». 

Качество финального напитка определяется по пузырькам. Чем мельче пузырьки, тем, считается, вино лучше.

                                   На закуску

Главное в закусках к шампанскому – чтобы было вкусно и нравилось вам. Наверняка вы будите ломать сладкий шоколад и бросать его в бакал. Кусочки шоколада будут покрываться пузырьками и всплывать на поверхность. Затем теряя пузырьки с нова опускаться на дно бокала. Так делают только в России...

Лучшие закуски к игристым винам

 Фрукты и ягоды
Многие любят потягивать шампанское, закусывая его свежими ягодами и фруктами. Это действительно одно из самых гармоничных сочетаний. Кислотность и легкий аромат игристого усиливает естественный сладковатый вкус фруктов и ягод.
Хорошо подойдут для этих целей яблоки, груша, клубника, вишня, черника, дыня, виноград.
Как их подавать?
Можно просто свежими, нарезав и красиво выложив на блюдо фруктово-ягодное ассорти.
Второй вариант – приготовить тарталетки, наполнив их мягким сливочным сыром маскарпоне и кусочками фруктов, а сверху слегка присыпать коричневым сахаром.
Украсят новогодний стол и канапе на шпажках с фруктами и кусочками сыра.
Не любите сладкого?
Оберните ломтики груши тонкими слайсами сыровяленой ветчины или посыпьте яблоки солоноватым сыром. Сочетание сладкого и соленого сгладит кислотность шампанского и великолепно подойдет к сухим его сортам, особенно к брюту. 

При выборе фруктов и ягод придерживайтесь правила: чем суше шампанское, тем менее сладкими они должны быть.

Деликатесы 

Куда же без них на новогоднем столе. Конечно, черную икру ложками могут позволить себе далеко не все, но легкие закуски с деликатесами наверняка будут у многих. 

Сыры
Игристое с богатыми фруктовыми ароматами удивительно хорошо сочетается с сырами. На новогодней сырной тарелке к сухому шампанскому, каве, креману будет уместен нежный сливочный бри, жирный камамбер, мягкий чеддер. 

К полусладким игристым подойдет сливочный, слегка ореховый эдам, пикантный грюйер, сладковатый эмменталь, зрелый пармезан. 

Со сладкими напитками типа москато д’Асти лучше всего сочетаются голубые сыры с плесенью, такие как рокфор или горгонзола. 

 Рыба и морепродукты 

Несомненный фаворит среди закусок на новогоднем столе – слабосоленая красная рыба: семга, горбуша, кета. Ее насыщенный, жирный, соленый вкус одинаково хорошо уравновешивает и кислотность сухого шампанского, и сахар полусладкого. 

Самое простое, что можно сделать, – приготовить тарталетки с начинкой из креветок и крабового мяса и обжарить на сливочном масле морские гребешки. Вкусно и не займет много времени на готовку. 

Если же хотите удивить гостей чем-то особенным, приготовьте жульен с грибами и морепродуктами или запеките мидии под сырно-сливочным соусом.
С сухим и полусухим шампанским прекрасно сочетаются и суши. Поэтому если вы и ваши гости любите это блюдо, можете смело заказывать его на новогоднюю вечеринку.
Креветки – один из самых доступных и вкусных морепродуктов к игристому... 

Мясные закуски 

Не самое привычное, но очень вкусное сочетание. Полнотелое шампанское с богатым ягодным ароматом прекрасно оттенит вкус ветчины, буженины, печеночного паштета, рулета из курицы. 

Советское шампанское смело подавайте с нарезкой из сыровяленого мяса и колбас. Легкое сухое  отлично справится с изысканными закусками с ветчиной.  Нарезка из копченой утиной грудки. Шведский стол – угощения на любой вкус

 Десерты

Вопреки расхожему мнению, шампанское можно подавать с десертами. Но не с любыми: нужно учитывать сухость напитка. К сухим и полусухим сортам вина подойдут самые легкие и почти не сладкие десерты – чизкейки, фруктовые салаты, нежные пироги со светлыми фруктами (персиками, грушами, яблоками). 

Идеально, если в них будет солоноватая или пряная нотка, например сыра или соленых орешков. Если предпочитаете десерты со сладкими кремами, взбитыми сливками и прочим в этом духе, подойдёт сладкое и полусладкое Советское шампанское. Менее сладкое игристое с ними не справится. 

Продукты, которые могут убить вкус шампанского 

Несмотря на высокую гастрономичность игристых вин, есть несколько продуктов, которые могут ухудшить их вкус. Поэтому в заключение давайте посмотрим, какие закуски не подходят к шампанскому. Исключите из меню:
- уксус и соусы на его основе;
- маринованные овощи;
- закуски с большим количеством чеснока;
- черный горький шоколад;
- лимоны и другие слишком кислые фрукты. 

Еще один запрет. К ним не подойдут слишком пряные или острые закуски и очень сладкие десерты. 

Но главное правило состоит в том, чтобы прислушиваться к собственным вкусовым ощущениям. Каким бы непривычным ни было сочетание, если оно вам нравится, то и на здоровье!