Волшебный напиток! - Копорский чай!

Вот уже несколько лет заготавливаю этот чудесный напиток - Копорский чай! 

Правда как правило к середине зимы, сколько бы его не заготовил, он кончается. Когда друзья и родственники "расчухали" этот напиток, то процесс убывания стал еще быстрее.

В этой небольшой статье напишу как его делаю. Возможно кому то будет интересно. Свойства копорского чая расписывать не буду, есть интернет где все давно расписано(зачем повторять очевидное).

Делал чай в основном методом "скручивания" листочков в руках, между ладонями. Чай получается в этом случае очень хорошим, но очень не производительно. Пробовал пропускать лист через мясорубку. В этом случае он получается на любителя, слишком мелкий. Мне не нравится. И вот этой зимой наткнулся на способ более легкий и производительный чем все что пробовал до этого. И лист при этом, получается практически весь целый. 

Приспособа вот такая:

Оченно она мне нравится. Навевает чем то древнеславянским. Как Боевой щит с коловратом))). Размер щита 60*60 см.

Но начну по порядку. По моему глубокому убеждению, лист Иван-чая нужно заготавливать в лесу.

 Где он растет под прикрытием от прямых солнечных лучей, на открытых местах лист как правило всегда "побит" разными "пятнышками", а в лесу листочки ровненькие, без "щербинок". А ведь напиток несет в себе не только физические свойства, но и определенную энергетику, и поэтому лучше использовать как можно более здоровые листочки. И когда завариваешь его зимой, когда за окном вьюга и мороз, он согревает не только тело, но и душу.

Лучше всего собирать лист с растений которые только начинают или собираются цвести. В более ранние сроки лист еще плохо сформирован и слишком"нежный". В более поздние лист как правило более грубый и найти растения с неповрежденными листьями практически не возможно. Конечно можно собирать хоть когда, сам собирал ранней весной только проклюнувшиеся, с 3-4 листочками . И осенью в лощинах тоже собирал. И чай получался, но самый-самый бывает только когда соберешь лист вовремя. 

Вот и первая партия в этом году собрана:

И разложена на подвяливание. 

Все подвяливают лист по разному. Я раскладываю не толстым слоем в прохладном помещении, что бы лист не "згорел", а только пожух. Через сутки начинаю процесс сминания листьев, нужно "раздавить" листья, при этом не разрушить их. Тогда чай будет крупнолистовой. Горсть листьев ложиться на щит, накрывается тарелкой или блюдом. И делаются вращательные движения навстречу лучам. 

Дальше смятый лист складывается на ферментацию. Тонким слоем, около 3 сантиметров, если сложить толсто, то он может "загореть", т.е. сильно нагреться и потеряет основные свои свойства. 

Можно положить в эмалированную или фарфоровую посуду и накрыть влажным полотенцем. Также можно положить в полиэтиленовый пакет, выдавить из его воздух и положить в прохладном помещении, в этом случае ферментация пойдет без доступа воздуха(кислорода). Время на ферментацию определяю опытным путем, но как правило около суток. После завершения ферментации чай сушится. Обязательно в тени(не на солнце) и не нагревается выше 50 градусов. Нужно следить за процессом, перемешивать массу. Если этого не делать, может появиться плесень. 

После сушки чай храниться или в герметичной таре или холщовом мешке в сухом помещении.

Продолжение следует)))