ПИЩА БОГОВ - на Руси жили без картошки...

Сегодня картофель – главная основа русского стола. А ведь, всего каких-то 300 лет назад, о нём даже и не знали. Лишь с приходом на Российский трон Петра Романова картофель стали завозить как декоративное растение, а распространятся среди всех слоев населения картошка начала лишь в царствование Екатерины. И сейчас уже сложно представить, чем могли заменить её наши пращуры?! Что могли есть предки, если не жареную картошку или традиционное пюре. Как они вообще могли прожить без этого чудо-корнеплода?

Лично я не очень то люблю картошку, но не буду перечислять всё, чем бывает накрыт Русский праздничный ипи просто обеденный стол.

Княжеский стол, да и стол зажиточных горожан отличается даже сегодня редкостным изобилием. В XVII веке количество блюд увеличивалось, столы как постный, так и скоромный делались все разнообразнее. Любая большая трапеза включала в себе уже больше 5-6 перемен блюд:

- горячее (щи, похлебка, уха);
- холодное (окрошка, ботвинья, студень, заливная рыба, солонина);
- жаркое (мясо, птица);
- тельное (отварная или обжаренная горячая рыба);
- пироги несладкие, кулебяка;
- каша (иногда ее подавали со щами);
- пирожное (сладкие пироги, пирожки);
- заедки (сладости к чаю, цукаты, конфеты, мёд и т.д.).

Обед заканчивался подачею хлебной сдобы: разного рода печений, пышек, пирожков с коринкою, маком, изюмом и др.

Все по отдельности:

Все овощи, да и вообще все продукты подавались по отдельности.
- Рыба могла быть печеной, жареной или вареной, но на одном блюде был только один вид рыбы.
- Грибы засаливались по отдельности, отдельно подавались грузди, белые, маслята…
- Салаты представляли собой один (!) овощ, а вовсе не смесь из овощей. Любой овощ мог подаваться в жареном или вареном виде.

Старая русская кухня не знала, что такое мелко нарезанные и смешанные салаты, а также различные мелко нарубленные жаркое и азу из мяса. Не было также котлет, сосисок и колбас. Все мелко нарезанное, порубленное в фарш появилось гораздо позже.

Что еще появилось в XVII веке

Вообще этот век – время новинок и интересных продуктов в русской кухне. Завозится в Россию чай. Во второй половине XVII века появляется сахар и расширяется ассортимент сладких блюд: цукатов, варений, конфет, леденцов. Наконец, появляются лимоны, которые начинают добавлять в чай, а также в похмельные наваристые супы.

Наконец, в эти годы было очень сильно влияние татарской кухни. Поэтому большую популярность приобрели блюда из пресного теста: лапша, пельмени, вареники.

Широкое распространение картофеля началось в 1765 году, когда после указа Екатерины II в Россию были завезены партии семенного картофеля. Его распространяли почти насильно: крестьянское население не принимало новую культуру, так как считало ее ядовитой (по России прокатилась волна отравлений ядовитыми плодами картофеля, так как сначала крестьяне не понимали, что нужно есть именно корнеплоды и ели ботву).
Картофель приживался долго и трудно, даже в XIX веке его называли «чертовым яблоком» и отказывались сажать.
По России прокатилась волна «картофельных бунтов», а в середине XIX века Николай I все же смог массово внедрить картофель в крестьянские огороды. И к началу XX века его уже считали вторым хлебом.

ВИДЕО:

Всю свою еду русские делили на скоромную и постную и из этого строили свое питание. А постились почти двести дней в году! С ума сойти - никакого мяса, молока, яиц в это время на столе не должно быть! Однако же овощей было много - репа, брюква, свекла, капуста, морковь, тыква, огурцы и так далее. Ели грибы. Варили щи, уху и супы. Каши варили из многих круп - гречки, пшена, пшеницы, овса, перловки, ячневой.

Вот так в полевых условиях можно приготовить обед, напечь блинов:

Пили квас, медовуху, настои на травах. Ели ягоды и фрукты, как домашние, так и лесные. Щелкали семечки подсолнухов и тыквы. Питались рыбой и орехами. На столе всегда был мед. Выпекали хлеб ржаной, пшеничный. Обязательно ели лук, чеснок, укроп, щавель, крапиву и прочую зелень.

А в скоромные дни и праздники пекли баранки и бублики, булочки и пироги с разными начинками, 

ели разнообразное мясо, в том числе дичь, кулебяку, умели делать "петушков" на палочке (леденцы), питались молоком, маслом, сметаной, яйцами, блинами, окрошкой, лапшу катали и варили с птицей и так далее.

Могли себе позволить и молочных поросят, и рябчиков, и стерлядку с осетром).

Еда готовилась (томилась) в русских печках и была очень вкусна. Или на костре с дымком - тоже отлично.

Наши предки вкус в еде понимали, пищу ценили и о здоровье своём заботились.
Чего и вам желаю! С уважением САБ.