Говяжий фарш или соевое мясо: что лучше для наращивания мышечной массы?

Новое исследование показало, что говяжий фарш превосходит мясо растительного происхождения по потенциалу для наращивания мышечной массы, что ставит под сомнение представления о пользе растительных альтернатив.

Недавнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, сравнивает эффективность растительных заменителей мяса и говяжьего фарша в стимулировании синтеза мышечного белка (MPS).

Потребление белка и анаболизм

MPS, который отражается в коэффициенте синтеза мышечного белка (FSR), — это физиологический процесс, вызванный потреблением белка. MPS имеет решающее значение для обновления скелетных мышц путём замены старых мышечных клеток новыми и более функциональными волокнами, независимо от увеличения общей мышечной массы.

Наибольшее повышение уровня незаменимых аминокислот (EAA) в плазме крови происходит после употребления продуктов с высоким содержанием биодоступных EAA. Например, мясо животных является важным источником белка, содержащего все EAA, необходимые для метаболизма взрослых.

Однако многие люди переходят на растительные заменители мяса (PBMA), которые по вкусу, текстуре, внешнему виду и содержанию белка напоминают традиционные мясные продукты. Растительные заменители мяса на основе сои (SBMA) являются наиболее распространённым типом PBMA, поскольку эти продукты содержат относительно большое количество белка и имеют благоприятный аминокислотный состав. Тем не менее, SBMA не вызывают резкого повышения уровня незаменимых аминокислот в плазме крови после употребления мяса.

После употребления SBMA концентрация незаменимых аминокислот в плазме снижается быстрее, поскольку незаменимые аминокислоты выводятся из организма с помощью портальной циркуляции. Это может не влиять на общий баланс белков в организме, однако снижает MPS.

Об исследовании

В текущем исследовании, представляющем собой рандомизированное контролируемое испытание (РКИ), приняли участие люди в возрасте от 18 до 40 лет с индексом массы тела (ИМТ) от 20 до 32 кг/м2.

Для измерения MPS использовался FSR для мышечного белка. Аминокислоты, такие как фенилаланин (Phe), тирозин (Tyr) и L-тирозин (L-Tyr), использовались в качестве изотопных индикаторов для количественной оценки их включения в новый мышечный белок.

Участников исследования случайным образом распределили в группы, которые ели либо по одной котлете из говяжьего фарша весом 110 г (BP4), либо по одной или двум котлетам из соевого мяса весом 110 г (SBMA-4 и SBMA-8 соответственно). Помимо измерения уровня незаменимых аминокислот в крови, были рассчитаны скорость синтеза белка в организме, скорость распада белка в организме и чистый баланс белка.

Повышенный MPS при употреблении говядины по сравнению с SBMA

При употреблении BP4 и SBMA-8 скорость синтеза мышечного белка FSR увеличилась по сравнению с базовым уровнем. После употребления BP4 на синтез белка в организме приходилось больше MPS, чем после употребления SBMA-4, но не SBMA-8.

Скорость расщепления белка снизилась во всех трех группах после приема белка, самая низкая после употребления SBMA-8. Меньшее снижение наблюдалось после употребления говядины и SBMA-4 без межгрупповых различий.

В группе SBMA-8 баланс белков в организме был выше, чем в группах с говядиной или SBMA-4, в которых наблюдался аналогичный небольшой прирост.

После употребления белка концентрация всех незаменимых аминокислот повысилась. Однако время достижения максимальной концентрации различалось в разных группах: говядина и SBMA-8 превосходили SBMA-4 по всем показателям, а говядина — SBMA-8.

Пиковые концентрации незаменимых аминокислот в крови были связаны с изменениями в скорости синтеза мышечного белка по сравнению с базовым уровнем после употребления котлет. Тенденция к увеличению скорости синтеза белка также коррелировала с синтезом белка во всём организме.

Как говядина улучшает MPS

Механизм, лежащий в основе стимуляции MPS при употреблении говядины по сравнению с PBMA, остаётся неясным. Исследователи предположили, что лейцин запускает синтез белка; однако и говядина, и SBMA-4 содержали одинаковое количество лейцина, в то время как общее содержание лейцина было выше в SBMA-8. Более того, повышение уровня незаменимых аминокислот в плазме было одинаковым как при употреблении говядины, так и при употреблении SBMA-8, что ограничивает правдоподобность этой теории.

Различия в белковом составе говядины и SBMA, а также разная скорость их выведения из организма могут объяснять более быстрое и значительное повышение уровня незаменимых аминокислот в крови после употребления говядины, что пропорционально повышению уровня MPS.

Углеводы усиливают реакцию MPS в присутствии аминокислот или белка. Это говорит о том, что повышенная FSR при употреблении 250 мл SBMA может быть обусловлена повышенным потреблением энергии, а не белка. Однако, несмотря на одинаковую FSR для MPS, SBMA-8 содержит на 60% больше калорий, чем BP4, что может ограничивать потребление этого продукта для снижения веса.

Между группами могли быть и другие различия в потреблении макронутриентов, поскольку в текущем эксперименте изучалась реакция на цельные продукты. Тем не менее, эти результаты подтверждают более ранние наблюдения, согласно которым MPS после смешанного или всеядного рациона на 47% выше, чем после веганского рациона.

Выводы

Текущее исследование показывает, что эффект от говяжьей котлеты весом 110 г на синтез мышечного белка аналогичен эффекту от котлеты из SBMA весом 225 г, которая на 60% менее калорийна. Увеличение синтеза мышечного белка превысило показатели, наблюдаемые после употребления котлеты из SBMA весом 110 г.

Качество белка имеет такое же значение, как и его количество. Это исследование подчёркивает тот факт, что такие продукты, как богатый питательными веществами говяжий фарш, могут способствовать наращиванию мышечной массы, и это важно, когда люди делают выбор в пользу того или иного рациона, особенно при сбалансированном потреблении калорий.

Ссылка на журнал: Черч, Д. Д., Хирш, К. Р., Квятковски, С. А., и др. (2024). Анаболическая реакция на котлету из говяжьего фарша и мясную альтернативу на основе сои: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания. doi:10.1016/j.ajcnut.2024.08.030.