"Байкал" - созданный замещать

История импортозамещения не нова. Вы наверняка знаете, что напиток «Байкал» был создан не просто чтобы быть. Он - напиток идеологический,  серьезный  и  должен  был  заменить  «Пепси»  и «Кока-колу». Но советские ученые не были бы советскими учеными, если бы просто создали черную газировку!

Всесоюзный научно-исследовательский институт пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБ) разработал этот чудеснейший напиток! «Байкал» был выпущен московским заводом безалкогольных напитков и появился на прилавках магазинов в конце 70-х гг. 20 века.

Партия дала задание заместить так желанную советским человеком "соса-солу"  и  "пепсю"  чем-то своим. Увиденный в зарубежных фильмах напиток с красной этикеткой представлялся советскому человеку нектаром, или символом той, забугорной и красивой и счастливой жизни. 

А сейчас советские граждане хотели попробовать те самые напитки. Партия сказала: «Колы нет, но вот что можем предложить взамен!» Рецептура «Байкала» разрабатывалась с 1973 года. Изначально ответственное дело поручили лаборатории при Русаковском заводе безалкогольных напитков. Ребята оказались не промах и достаточно быстро создали очень интересный рецепт, в котором в уникальный вкус сочетались зверобой, элеутерококк, солодковый корень, листья лавра и эвкалипта, цедра лимона и сосновые почки. Но напиток был нестойкий в плане микробиологической стойкости, и, кроме того, при хранении в нем выпадал осадок. Это 1973–1974 годы. Позже на заводе ВНИИ ПБП рецептуру доработали.

Напиток сразу завоевал любовь граждан. Более того, название было выбрано неспроста. С чем у вас ассоциируется озеро Байкал? Чистота, природа,  натуральность.  В  общем,  этот  напиток,  в  противовес «Кока-коле», весь натуральный,  а  кола…  И эта ваша "пепси" — натуральная химоза. Да-да. Кто-то упорно разгонял такие слухи в обществе. В общем, от колы загнешься, а наш напиток вкусный и полезный, в противовес капиталистическому яду!

Как и конкурент, «Байкал» имел темно-коричневый цвет, газацию, но его аромат значительно отличался. Входящие в состав напитка эфирные масла (лимонное, эвкалиптовое, лавровое и пихтовое отвечают за аромат) и натуральные экстракты элеутерококка, корня солодки, лавра, лимона и зверобоя не только придавали уникальный вкус, но и обладали тонизирующими свойствами и оздоравливали организм. Аромат напитка мягкий, лимонно-смолянистый с хвойной нотой. Настоящий «Байкал», кстати, содержал консервант, без этого никак, иначе напитки с добавлением сахара начинают портиться. Так вот, на тысячу литров напитка — всего 170 граммов бензоата натрия (Е211), в разрешенных границах.

Заводу ВНИИ ПБП принадлежит не только авторство разработки уникальной технологии получения поликомпонентного концентрата для производства напитка (1975), но и патент (1977), тогда рецептура сохранялась в секрете, за разглашение вполне можно было потерять работу. И кто знает, что еще. А сегодня концентрат лучшего российского безалкогольного напитка «Байкал» выпускает «Аквалайф». Но владельцем прав на технологию изготовления концентрата этого напитка является ВНИИПБиВП. А товарный знак приобрёл завод, базирующийся в подмосковной Черноголовке, – как раз таки завод «Аквалайф».

Кстати, может, вы знаете, но еще до распада СССР западные производители «PepsiCo» и «Dohler» приобрели лицензию на выпуск советского «Байкала». В Германии изготавливают «Байкал» по лицензии, правда, там он называется «Восток». Однако точно такого же вкуса, как при СССР, не получилось ни у кого из держателей лицензии до распада СССР. Как не получилось его ни у кого и в РФ.

Дело в том, что еще при СССР выявилась нехватка одного важного компонента — зверобоя. Объемы дикорастущего сырья ограничены, агротехника растения достаточно непроста. Срочно искали альтернативу.

И сначала зверобой заменили черным чаем, вроде как вкусоароматическая гамма, тонизирующие и целебные свойства остались неизменными. А совсем недавно в рецептуру снова внесли изменение и заменили черный чай - плодами рябины обыкновенной и боярышника в определенной пропорции. Но на сайте производителя пока написано – экстракт чая...

Источник

P.S. от Дарьи:  Я  прекрасно  помню  вкус  советского  "Байкала" - почему-то в Ленинске (Казахская ССР), где я родилась, он был в изобилии, в отличие от пресловутой  "Пепси".  Когда папеньку перевели в Севастополь (1984г.), тут ситуация случилась прямо обратная: "Байкала" было не найти, а вот "Пепси" - хоть залейся! 50коп. бутылочка 0.33L стоила и 15коп. возвратные, при сдаче бутылочки!

К чему это я?... Ах, да! Теперешний "Байкал" не идёт ни в какое сравнение с тем самым, советским! Сейчас это обычная кола или пепси с каким-то дурацким горьковатым привкусом...