Мудрый Таймень -царь рыба! Где поймать, как приготовить

Таймень среди лососевых считается гигантом и долгожителем, так как его век длится более 30 лет, а вес достигает до 100 (ста) кг.

В Сибирской реке Лене мне доводилось вытаскивать из трёхстенной сети тайменя в 32 кг. а ловить на спиннинг от 3-х до 5-ти кг. Вытащить такого гиганта считалось большой удачей, ведь в то время у меня, как и всей команды были обыкновенные бамбуковые спиннинги с катушкой - трещоткой и леской нулёвкой, которая постоянно путалась  и превращалась в "бороду". К тому же леска была хоть и толстой, но не прочной часто таймень или  щука могли её порвать без особого труда у неопытного спиннингиста.

Низовья р. Лены 32 щуки за час рыбалки:

Фото со щуками я выставил, что бы показать спиннинги в наших руках. Я стою справа, мне 17 лет. Спиннинг - полтора метра бамбук и трещётка и блесна из алюминиевой ложки...

Река Лена – одна из самых крупных рек. По своей длине (4400 км) она занимает десятое место в мире, по полноводности – восьмое. В ней водится большое разнообразие рыбы, благодаря чему рыбалка на реке Лена – сплошное удовольствие, и поэтому она – излюбленное место рыболовов.

Таймень крупный хищник, предпочитает жить в холодных водах. В 1944 году в Енисее был пойман таймень весом в 56 килограмм, а его возраст был, как удалось точно установить, - 55 лет. Для рыб это очень долго.

В 1943 году на реке Котуе, это река в Красноярском крае России, в сеть был пойман гигантский таймень длиной 210 сантиметров и весом в 105 килограмм!

В 1962 г. в Эвенкии, это в Восточной Сибири, местными охотниками был застрелен таймень, вес которого составил около одного центнера и длиной тела больше 2 метров.

В 1945 году, зимой, на речке Амур, уже на крючок был пойман таймень весом в 80 килограмм.

Также попадались крупные таймени, есть упоминания о поимке особей в 60-70 кг.23 марта.

Интересно, что во время нереста таймень меняет свою серебристую "кольчугу" на медно-красный окрас. После метания чешуя за несколько дней приобретает обычный цвет. 

Особенно много этой рыбы в Монголии. Это связано с тем, что монголы верят, будто таймень приносит несчастья, поэтому местные жители его вообще не ловят, позволяя беспрепятственно размножаться. 

Таймень -  "хозяин северных рек" Питается в основном мелкой рыбешкой: хариусом, сигой, окунем, пескарем, плотвой и прочей мелочью. Не брезгует и лягушками, может схватить плывущую по воде крысу или белку, даже мелкую собаку. Часто охотится на уток и гусей.

Таймень - достаточно крупная и сильная рыба. Взрослая особь может легко ударом хвоста вышибить рыбака из лодки. Такая опасность придает охоте интерес и остроту. Обычно при рыбалки с лодки напарник стрелял крупного тайменя из ружья.

 Сейчас эта рыба занесена в Красную книгу России и охраняется законом. Промысел строжайше контролируется. Ловля проводится исключительно по специальным лицензиям, причем разрешается вылавливать только мелкую рыбу весом до 5-6 кг. 

Крупного, особенно трофейного, тайменя рыбаки обязаны выпускать, поскольку взрослые особи нерестятся особенно обильно, что способствует восстановлению популяции.

Почему так ценится таймень? Семейство рыб лососевых можно назвать элитным. Все его представители имеют вкусное нежное мясо, ценную икру и лечебный жир. Его красноватое нежное мясо не только очень вкусное, но и содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Особенную ценность имеют Омега-3-кислоты, которые понижают уровень вредного холестерина в крови, защищают клеточные мембраны от повреждений, возвращают организму молодость и красоту. 

Рыба содержит большое количество полноценных белков, которые легко усваиваются организмом.

кулинарные советы по приготовлению тайменя: 

- Лучше не использовать рыбу во время нереста, потому что в этот период она расходует много жира, отчего мясо становится суше, более жестким и теряет вкус. 

- Молодняк не такой вкусный, как зрелая более крупная рыба, успевшая подкопить жира. 

-Очень старый таймень тоже не понравится гурманам: его мясо приобретает специфический привкус. 

-Самая вкусная рыба - та, что выловлена в сентябре-октябре. За лето она уже успела накопить достаточно жира, который еще не расходуется на зимовку, поэтому мясо особенно жирное и нежное. 

-По своим вкусовым качествам и химическому составу мясо самок ничем не отличается от мяса самцов.  

Таймень - рыба, из которой можно приготовить много вкусных блюд. 

- Во-первых, ее можно просто засолить, а потом использовать в чистом виде или для приготовления салатов и холодных закусок. Слабосоленый таймень сохраняет практически все полезные вещества, которые теряются при термической обработке. 

- Во-вторых, очень вкусной получается отварная рыба. Для приготовления порционные куски опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лук, морковь и самые простые приправы (лавровый лист, черный перец горошком, корень и зелень петрушки) и варят на слабом огне 25-30 минут. 

Повара советуют отварного тайменя подавать отдельно с гарниром из вареного картофеля или с жареными грибами, а на рыбном бульоне сварить вкусный суп, добавив семгу, кумжу, стерлядь, лосося, сома, немного крупы и картофель. 

Запеченный на углях таймень, просто объедение. Как готовить это блюдо? 

- Крупные куски солят и перчат, укладывают на решетку и периодически поливают сливочным маслом. Подают со свежими овощами. 

Можно запечь рыбу в духовке в форме, закоптить. Очень вкусными получаются потрошки, зажаренные до хрустящей корочки.  Рецепты блюд из него просты и незамысловаты. 

"Хрустальный" бульон 

Это фирменное блюдо сибиряков, которое готовится из головы и плавников тайменя. Их варят на сильном огне минут 15-20. Отвар остужают и процеживают. Потом осветляют до прозрачности сырым яичным белком. В "хрустальный" бульон добавляют укроп, кинзу, острый перец. Его пьют из кружек, заедая сухарями. 

- Копченый таймень считается деликатесом. Можно коптить его даже без специальных приспособлений. Коптят обычно уже соленый таймень, но можно закоптить и свежий, а потом солить, перчить и есть – как кому нравится. Нетолстые кусочки филе прикрепляют к деревянной дощечке – можно к разделочной, и располагают вблизи костра – дым должен окутывать рыбу полностью. В костер хорошо добавлять ветки можжевельника. Через час с небольшим рыба будет готова.

Использование в диетическом питании 

Рыбий жир тайменя богат Омега-3-кислотами, он полезнее любого растительного масла, поэтому врачи рекомендуют использовать его в диетическом питании. Жир не имеет неприятного специфического запаха, что позволяет заправлять им вторые блюда, в том числе картофельное пюре, каши, макароны. 

Таймень - менее жирная рыба, чем, например, семга или лосось. Его калорийность очень низкая - всего 90 ккал в 100 г. Поэтому диетологи советуют именно эту рыбу использовать как альтернативу мясу при похудении.