Щавелевая история

Конечно, все знают, что такое холодный щавелевый суп, а многие, простите за посягательство на фольклорные ценности, любят такой суп намного больше холодного свекольника, кефирника и даже квасника, который принято называть окрошкой.

К слову сказать, все холодные супы, сваренные без добавления обжаренных ингредиентов, мясных и море продуктов, масла и сыра, зачастую используются именно в качестве компотов. То есть напитков, утоляющих жажду, являющихся заодно и неплохим поставщиком витаминов и аминокислот. В том числе кисельные супы из сухофруктов, например.

Щавелевый суп-компот хорош тем в первую очередь, что он является блюдом сезонным и в связи с очень короткой тепловой обработкой позволяет сохранять максимальное количество витаминов.

Собственно говоря, щавелем этот суп называется только потому, что именно щавель принято считать его основой, несмотря на то, что в современно интерпретации его состав чрезвычайно обширен.

Эмпирические исследования этого вида супа начала ещё моя бабушка. Она всю жизнь экспериментировала - этого требовала её профессия, она много лет работала поваром, с юности, в войну на Северном флоте, в московских столовых, а затем и ресторанах, в том числе шеф-поваром ресторана Прага.

Итак, варим суп-компот. Всё предельно просто и ясно. Нам потребуется много щавеля, который следует сразу перебрать и тщательно промыть, укроп, петрушка, листья черемши, китайская или какая-то другая листовая капуста, или шпинат, фиолетовый базилик - он придаст супу приятный розоватый оттенок.

Всю зелень необходимо тонко нарезать. Черешки листьев щавеля, черемши, укропа, петрушки и базилика срезать только в самом низу, то есть срезать надо затвердевшую часть черешков, а мягкую нарезать вместе с листьями. Главное, нарезать их как можно мельче.

Всю зелень следует забросить в кипящую воду, активно перемешать и выключить огонь максимум через 5 минут. После этого накрыть кастрюлю крышкой и поставить её в большой таз с холодной водой или в ванну, если таковая имеется.

Есть и другой способ быстрейшего охлаждения - сделать очень насыщенный отвар, то есть сварить зелень в малом количестве воды, а до кондиции довести добавлением льда. Если таковой имеется. :)

Вот в этом месте как раз и находится развилка. Если вы хотите покушать супчика - отварите вкрутую яйца, порежьте их, залейте отваром вместе с зелень, сдобрите суп сметаной. 

А если вы любите горячий щавелевый суп - его можно сварить на мясном бульоне, добавить картошку, белокочанную капусту, яйцо или яичные "нити" - это когда взбитые вместе с небольшим количеством воды и щепоткой муки яйца тонкой струйкой вливают в кипящий суп, активно его при этом размешивая круговыми движениями.

Если же вы хотите утолить жажду и выпить кисленький, витаминный компот - процедите отвар, слейте его в кружку, добавьте по вкусу несколько капель лимона и пейте на здоровье. 

Ещё несколько советов:

- если вы готовите компот из старых листьев, в которых скопилось уже чересчур много щавелевой кислоты (об этом тоже следует помнить!), компот можно сдобрить сметаной или кефиром и тщательно перемешать, в этом случае, получится, можно сказать кисло-молочно-щавелевый напиток,

- если Вам кажется, что компот слишком кислый, добавьте немного соли - именно соль, а никак не сахар, является антиподом кислоте, а сахаром убирается излишняя горечь. Если вы любите в компотах больше сладости - добавьте сахар по вкусу,

- если вы хотите запастись щавелем - вперёд и с песней! Это совсем просто: 

Берём щавель, мелко режем, плотно закладываем в банки, заливаем крутым кипятком на десять минут, сливаем воду, ещё докладываем щавель, уминая предыдущий слой, заливаем снова крутым кипятком ещё на 10 минут. Сливаем воду в кастрюльку, добавляем соль по вкусу и щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения, заливаем в ёмкости, закручиваем крышки. 

Банки ставим на крышки и укутываем вплоть до их полного остывания. В качестве основы для зелёных щей, в те же банки можно уложить также тонко нарезанную белокочанную капусту, нашинкованную морковку и мелко нарезанную зелень.

И последнее. Вместо щавеля и/или вместе с щавелем можно использовать черешки ревеня - тоже и супчик отличный получится, и компот. Но это уже совсем другая история. ))