• РЕГИСТРАЦИЯ

Щавелевая история

2 1383

Конечно, все знают, что такое холодный щавелевый суп, а многие, простите за посягательство на фольклорные ценности, любят такой суп намного больше холодного свекольника, кефирника и даже квасника, который принято называть окрошкой.

К слову сказать, все холодные супы, сваренные без добавления обжаренных ингредиентов, мясных и море продуктов, масла и сыра, зачастую используются именно в качестве компотов. То есть напитков, утоляющих жажду, являющихся заодно и неплохим поставщиком витаминов и аминокислот. В том числе кисельные супы из сухофруктов, например.

Щавелевый суп-компот хорош тем в первую очередь, что он является блюдом сезонным и в связи с очень короткой тепловой обработкой позволяет сохранять максимальное количество витаминов.

Собственно говоря, щавелем этот суп называется только потому, что именно щавель принято считать его основой, несмотря на то, что в современно интерпретации его состав чрезвычайно обширен.

Эмпирические исследования этого вида супа начала ещё моя бабушка. Она всю жизнь экспериментировала - этого требовала её профессия, она много лет работала поваром, с юности, в войну на Северном флоте, в московских столовых, а затем и ресторанах, в том числе шеф-поваром ресторана Прага.

Итак, варим суп-компот. Всё предельно просто и ясно. Нам потребуется много щавеля, который следует сразу перебрать и тщательно промыть, укроп, петрушка, листья черемши, китайская или какая-то другая листовая капуста, или шпинат, фиолетовый базилик - он придаст супу приятный розоватый оттенок.

Всю зелень необходимо тонко нарезать. Черешки листьев щавеля, черемши, укропа, петрушки и базилика срезать только в самом низу, то есть срезать надо затвердевшую часть черешков, а мягкую нарезать вместе с листьями. Главное, нарезать их как можно мельче.

Всю зелень следует забросить в кипящую воду, активно перемешать и выключить огонь максимум через 5 минут. После этого накрыть кастрюлю крышкой и поставить её в большой таз с холодной водой или в ванну, если таковая имеется.

Есть и другой способ быстрейшего охлаждения - сделать очень насыщенный отвар, то есть сварить зелень в малом количестве воды, а до кондиции довести добавлением льда. Если таковой имеется. :)

Вот в этом месте как раз и находится развилка. Если вы хотите покушать супчика - отварите вкрутую яйца, порежьте их, залейте отваром вместе с зелень, сдобрите суп сметаной. 

А если вы любите горячий щавелевый суп - его можно сварить на мясном бульоне, добавить картошку, белокочанную капусту, яйцо или яичные "нити" - это когда взбитые вместе с небольшим количеством воды и щепоткой муки яйца тонкой струйкой вливают в кипящий суп, активно его при этом размешивая круговыми движениями.

Если же вы хотите утолить жажду и выпить кисленький, витаминный компот - процедите отвар, слейте его в кружку, добавьте по вкусу несколько капель лимона и пейте на здоровье. 

Ещё несколько советов:

- если вы готовите компот из старых листьев, в которых скопилось уже чересчур много щавелевой кислоты (об этом тоже следует помнить!), компот можно сдобрить сметаной или кефиром и тщательно перемешать, в этом случае, получится, можно сказать кисло-молочно-щавелевый напиток,

- если Вам кажется, что компот слишком кислый, добавьте немного соли - именно соль, а никак не сахар, является антиподом кислоте, а сахаром убирается излишняя горечь. Если вы любите в компотах больше сладости - добавьте сахар по вкусу,

- если вы хотите запастись щавелем - вперёд и с песней! Это совсем просто: 

Берём щавель, мелко режем, плотно закладываем в банки, заливаем крутым кипятком на десять минут, сливаем воду, ещё докладываем щавель, уминая предыдущий слой, заливаем снова крутым кипятком ещё на 10 минут. Сливаем воду в кастрюльку, добавляем соль по вкусу и щепотку лимонной кислоты, доводим до кипения, заливаем в ёмкости, закручиваем крышки. 

Банки ставим на крышки и укутываем вплоть до их полного остывания. В качестве основы для зелёных щей, в те же банки можно уложить также тонко нарезанную белокочанную капусту, нашинкованную морковку и мелко нарезанную зелень.

И последнее. Вместо щавеля и/или вместе с щавелем можно использовать черешки ревеня - тоже и супчик отличный получится, и компот. Но это уже совсем другая история. ))


    Они ТАМ есть! Простые семьи, простых людей

    Олега я знал лично. Обычный парень, не считая того, что работник спецслужб. Майдан не принял, но остался на работе, ничем не проявляя свое мнение. Как-то в разговоре уже после того, как...

    Молдавия выбрала войну с Россией

    Автор: Юрий БаранчикВыбор неестественный, т.к. референдум в пользу присоединения к ЕС и второй тур выборов президента Молдавии прошли за счёт манипуляции голосами заграничной диаспоры. ...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Анастасия Галицкая 7 июня 2016 г. 18:21

      Большая яичная история

      Яичница, глазунья, омлет, омлет-пицца, омлет-запеканка, омлет матушки Пуляр...Вариантов приготовления яиц множество. Где их только не используют - в соусах, а кремах, в кондитерских изделиях. На первое, второе и третье.Конечно, я не возьмусь за подробное описание всех возможных вариантов, но некоторые всё же опишу. В первую очередь для тех, кто отчего-то считает, что ...
      3119
      Анастасия Галицкая 5 июня 2016 г. 22:47

      Салат витаминный свежий

      Этот кулинарный пост, в общем, не о чём, он просто провозглашает тот непреложный факт, что нет таких рецептов, которых нужно придерживаться на все сто процентов.  Количество ингредиентов такого рода салатов огромно и зависит только от предпочтений хозяйки, а также от того, что в данный момент времени можно приобрести на рынке, или срезать в собственном огоро...
      1233
      Анастасия Галицкая 4 июня 2016 г. 17:22

      Индейское рагу по-Галицки

      Ну, то есть вы поняли, что это рагу (или назовите, как хотите) из индейского мяса. В смысле, из мяса индейки. Впрочем, я совершенно уверена в том, что совсем не хуже, может быть и лучше оно бы получилось, если бы вместо этой птицы была какая-то другая или, например, говядина. А с бараниной - это и вовсе был бы шедевр и праздник живота. Что касается свинины - да пожалу...
      805
      Анастасия Галицкая 3 июня 2016 г. 16:19

      Большой мастер класс для потрясённых масс

      Селёдка под шубой царская классическая, двойнаяИтак, в этом скромном посте про то:- как у нас в семье готовят селёдку под шубой по бабушкиному рецепту, - как быстро-быстро сварить картошку, - как почистить крутые яйца, - как мелко-мелко нарезать лук, - как сделать тот самый волшебный розовый майонез, - и ещё о чём-то бесспорно мудром и вечном....
      1759
      Анастасия Галицкая 2 июня 2016 г. 23:13

      Форшмак настоящий

      На этот раз, как мне кажется, я знаю о форшмаке практически всё. В первую очередь потому, что в руки мне совершенно неслучайно попалась книга "Еврейская кухня" из серии "Кухня народов мира", автора Дубовис Григория Александровича.С помощью именно этой книги я решила восстановить в памяти рецепты блюд, которые готовили мои бабушки.Так уж случилось, что начинаю я со все...
      1841
      Анастасия Галицкая 2 июня 2016 г. 21:11

      Мясо в пакетах из бани

      Итак, сегодняшняя моя лекция для юных домохозяек посвящена недавно освоенному мною почти диетическому методу приготовления мяса. Любого мяса, подчёркиваю. В том числе, мяса рыбы и птицы.Всё что необходимо - большая кастрюля (лучше толстостенная), пакеты для запекания, мясо и специи.Я навострилась готовить одновременно два вида мяса - в этот раз сделала говядину и филе...
      1464
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика