Перемячи: Татарские пирожки с говядиной - Comande^88(15.................)

Открытая круглая выпечка внешне напоминает беляш.

Перемячи жарят во фритюре или выпекают в духовке

Ингредиенты на 7 пирожков

Для теста Пшеничная мука высшего сорта 200 г

Вода 48 мл

Молоко 48 мл

Яйца 23 г

Сливочное масло 20 г

Подсолнечное масло 20 мл

Сахар 8 г

Свежие дрожжи 6 г

Соль Щепотка

Для начинки Говяжий фарш 300 г

Лук 1 шт.

Соль По вкусу

Перец По вкусу

Для смазывания Яйца 20 г

Говяжий фарш можно купить или приготовить дома. Отрубы подойдут жирные: лопатка, грудинка, шея, толстый или тонкий край.

Дрожжи берите свежие: они ароматнее. Но сгодятся и сухие, их нужно 2 г.

Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобятся:

Пищевая пленка.

Крупная терка.

Скалка.

Бумага для выпечки.

Противень.

Кухонные весы.

Мясорубка — если готовите фарш дома.

Приготовление

1. Приготовьте дрожжевое тесто. Воду и молоко смешайте в глубокой миске, добавьте дрожжи, сахар, соль, муку и масло. Тесто вымешивайте руками 5 минут до однородности.

Если у вас сухие дрожжи, сперва разведите их в небольшом количестве воды, а затем добавьте в тесто.

2. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 минут.

3. Лук натрите на крупной терке. Смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Если готовите фарш сами, прокрутите его в мясорубке вместе с луком — так будет сочнее.

Начинку разделите на 7 равных частей.

4. Готовое тесто разделите на 7 частей по 55 г. Сформируйте шарики, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

5. Шарик раскатайте скалкой в лепешку диаметром 13 см. В центр выложите 1 ст. л. начинки с горкой. Защипните края по кругу, как будто собираете тесто гармошкой. По центру оставьте отверстие для выхода пара.

6. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите пирожки, накройте их пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 30 минут.