Давайте взглянем, правде в глаза, никого из нас уже совершенно не удивляется, что читая состав очередного, казалось бы, даже самого простого продукта мы видим, по сути, маленькую химическую фабрику. Качественные продукты из более менее натуральных ингредиентов превратились в редкость, своего рода деликатес и чем дальше, тем ситуация становится плачевнее. Государство вкладывает миллиарды в медицину, однако здоровье нации в целом продолжает падать, вместо того чтобы избавиться от причины мы боремся с симптомами, а некачественная еда, причина многих в том числе смертельных заболеваний, продолжает попадать к нам на кухни.
Особенно ситуация усугубилась после кризиса 2007 года, не смотря на то, что ГОСТы отменили с 1 января 2003 года еще какое-то время пищевая промышленность двигалась, что называется, по инерции, но в кризисное время желание сэкономить (точнее жажда наживы) окончательно победило здравый смысл.
Нет, как человек не понаслышке знакомый с системой стандартизации, могу сказать, что определенное количество ГОСТов действительно нуждались в обновлении, все-таки технологии производства определенно шагнули вперед за последнее время. Вот только что не которые, а не все поголовно, да и вновь принятые ГОСТы, прямо скажем, не вызывают былого доверия, но дарят хоть какую-то надежду на успешное завершение приема пищи, в отличие от продукции выполненной по техническим условиям. В прочем, нельзя сказать, что проблема заключается только в стандартизации, скорее это одна из проблем, причем, на мой взгляд, не самая важная. Нельзя не отметить что в ряде случаев, требования прописанные в ТУ, лучше чем те что указаны в ГОСТах, да да есть и такое.
Следующая проблема напрямую влияющая на качество продукции- это нарастающая отсталость технологических линий, на многих предприятиях до сих пор используют оборудование 50-60-х годов прошлого века.
Кто-то скажет, что в этом плохого?? Да в принципе ничего, если оборудование исправно и действует нормально. Но есть одна проблемка, приведу пример на основе того же Каравая , установленная там технологическая линия не предполагает возможности остановки, то есть нет, ее разумеется можно остановить, но только всю целиком, а что еще остается делать, если вытекшая в печи начинка не дает просто так скинуть с поддона готовую продукцию приходиться останавливать всю линию и соскабливать, только вот это приводит к тому что например вместо положенных 10 минут в печи, продукция проводит там 15-20 минут (цифры намерено утрированны), в результате на полках в магазинах можно наблюдать огромное количество продукции в таком же состоянии, как на выше представленных фотографиях. Между тем современные линии, позволяют остановить любой кусок не останавливая всю линию в целом.
Или вот, например другой пример, знаменитую Кондитерскую фабрику имени Крупской выпускающая продукцию под брендами "Фабрика имени Н. К. Крупской", "Сладко", "Пекарь", купила норвежская фирма Orkla (2006-2014 год,в 2015 году продано вертикально интегрированному российскому кондитерскому холдингу «Славянка». г.Старый Оскол. В начале 2013 года многие покупатели заметили резкое ухудшение качества выпускаемой продукции, а дело заключалось в следующем, при переезде фабрики из центра Санкт-Петербурга на площадку в Разбегаево, вместо того, чтобы закупить новое оборудование, осуществлялась срезка и демонтаж старого, причем сборка на площадке в Разбегаево осуществлялась на основании фотографии сделанных перед демонтажем, так как никакой документации на оборудование и технологические линии, найти не удалось. Думаю, никому не надо объяснять, почему, вдруг, поехало качество у оборудования собранного практически на глазок.
Разумеется есть и позитивные примеры, например тот же кондитерский холдинг «Славянка», после приобретения фабрику имени Крупской вложил в нее более 1 млрд. рублей, или финский концерн Fazer (бренд «Хлебный дом») вложивший в модернизацию при покупке компании "Хлебный дом" $20 млн, а в 2016 году группа подписала соглашение на строительство в Санкт-Петербурге завода по производству быстрозамороженных и хлебобулочных изделий стоимостью 14,8 млрд рублей. Хочу заметить, что по моему личному мнению продукция Fazer имеет наименьший процент брака и лучшее качество хлебобулочной продукции, за исключение батонов (мне больше нравится Каравай)
И наконец три самых важных проблемы оказывающие, на мой взгляд, самое большое влияние:
1) Отсутствие должного контроля со стороны государства, тех же внеплановых проверок со стороны Роспотребнадзора, причем, чем дальше, тем хуже. Думая многие уже видели статьи бывшие том числе и на Конте о новом порядке приема обращений от граждан Роспотребнадзором, для проведения тех самых проверок, но ведь с плановыми все еще хуже. С 2007 года плановая проверка пищевого производства органами Роспотребнадзора осуществляется не ранее чем через 3 года с момента подачи уведомления о начале деятельности или регистрации юридического лица ( ст. 8 Федерального закона № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля») наше правительство прекрасно знает к чему это приводит, лично знаю некоторые фирмы которые регулярно меняют наименование и успешно избегают какого-либо контроля со стороны государственных органов. Понятно, что крупным компаниям так делать не с руки, но мелкие и средние активно пользуются.
Но если про это народ еще наверное в курсе, то мало кто знает, что с 2010 года не надо получать санитарно — эпидемиологическое заключение, достаточно уведомить органы Роспотребнадзора о начале осуществления вида деятельности. Следует отметить, что если продукция впервые внедряется в производство она подлежит государственной регистрации органами Роспотребнадзора.
Вообще же ситуация с отсутствием адекватных проверок приводит к расцвету антисанитарии, нарушениям техники безопасности и в целом не способствует росту качества. Так, например, в том же Каравае, сотрудники работают в ночную смену в наушниках, без сеточек на волосах, что кстати является грубейшим нарушением и едва не привело к трагедии приблизительно лет пять тому назад, работнице зажевало волосы в движущийся механизм, к счастью успели во-время выключить, но приличный клок волос успело выдрать. Кроме того, на сколько мне известно, на производстве используют одни и те же поддоны по кругу. Представьте батон кладут на поддон до того, как он упакован, потом на тот же поддон, после того как его упакуют и затем на нем же везут в магазин. На этом же поддоне, в случае если его не продали, его везут обратно (а это значит что у него окончился срок годности), распаковывают и на нем же отправляют на корм скоту, затем по идее он должен подвергнуться термообработке, но вот в том и дело что по идее ,в реальности же, поддоны за частую очень грязные. Вообще, если хотите оценить ситуацию на заводе, можете почитать отзывы работников, в 90% случаев это правда.
2)Абсолютно не адекватное наказание за нарушения, размеры штрафов просто смешны, ну особенно видно это по нашей природоохранной прокуратуре, которые не останавливают совсем никого.
Штрафы необходимо увеличить по крайней мере раз в 10, а то и 20, а еще лучше, если бы за подделку продуктов питания скажем сажали, причем не желательно не год, а как минимум на пару тройку, то многие бы задумались, какое сырье они используют и какую продукцию они поставляют на прилавки.
3) Неправильно выстроенная система работы с ритейлорами
Думаю, те кто интересуется и так знают, что наши сети не покупают продукцию у заводов производителей,а как бы берут на реализацию, при этом умудряются еще и брать с них деньги за полки (верхние , нижние), за рекламу, кому интересно могут почитать Фриц Моргена. Требуют снизить закупочную стоимость ведь они берут оптом, а затем делают наценку в 100% и более, это приводит к тому, что основные деньги вместо того, чтобы быть у производителей, их можно было бы потратить на туже модернизацию, оседают у перекупщиков. Стремясь заработать побольше производители стремятся всеми правдами и неправдами снизить себестоимость своей продукции, поэтому зачастую один и тот же товар в крупном супермаркете и маленьком не сетевом магазине, могут быть совершенно разного качества, причем в маленьком он будет скорее всего гораздо вкуснее и качественнее.
Последнее время у богатых людей прежде всего в Подмосковье, наметилась четкая тенденция, они скидываются вместе покупают пять десять гектар земли, и строят там практически полностью автономные поселки со своими фермами, минизаводиками, готовые продукты питания используются по минимуму, разве что, какая-нибудь питьевая вода с предгорий французских Альп. Но, к сожалению, обычные люди себе такого позволить, увы, не могут.
Если государство не возьмется за продуктовый рынок и не наведет там наконец порядок, мечты о здоровой нации так и останутся мечтами.
Оценил 41 человек
46 кармы