Мерянская кухня - ШЕРАН КОЛБ ЛЕМ / МОЛОЧНАЯ УХА ПО МЕРЯНСКИ.

ШЕРАН КОЛБ ЛЕМ / МОЛОЧНАЯ УХА ПО МЕРЯНСКИ.

Итак, публикуем рецепт нашей мерянской молочной ухи.

1 форель/лосось

2 луковицы (1 на зажарку, 1 целиком отварить вместе с рыбой)

2-3 репы

50 гр сливочного масла

200 мл жирных сливок или молока высокой жирности

3 моркови (1 на зажарку 2 кубиками/кружками отварить)

черный перец горошком — по вкусу

лавровый лист —​ 1-2 шт.

укроп при подаче

Разделываем рыбу или берем готовые стейки и варим больше получаса вместе с луковицей, лавровым листом и перцем. Достаем из бульона рыбу и процеживаем его.

Обжариваем лук вместе с тертой морковью на сливочном масле.

Добавляем в бульон зажарку, порезанную кубиками репу и морковь. Варим 15 минут.

Рыбу очищаем от костей и кладем в готовый бульон.

Вливаем стакан молока или сливок и доводим до кипения.

После закипания убираем готовый суп с огня накрываем крышкой на 15-20 минут минут. В идеале рыба должна получиться не разварившейся, но очень нежной.

Во время употребления добавляем по вкусу укроп или любую другую зелень.

Для этого эксперимента я взял форель, а не другую речную локалистскую рыбу. Также подходящими для этого блюда являются судак, сиг, таймень, хариус, нельма, то есть сорта рыбы, обладающие нежным белым или слегка розоватым мясом.

Андрей Мерянин

#уха #молочнаяуха #мерянскаякухня #русскаякухня #меря #кострома