В видео-стать раскроем все тонкости качества красной икры и её полезных свойств для долголетия и здоровья человека.
ВСЕ ПОДРОБНОСТИ ЕСТЬ ТОЛЬКО В ВИДЕО. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. СМОТРЕТЬ ТУТ – https://youtu.be/KO2AlGH4C5E ,
https://vk.com/video138685800_456242690 ,
https://rutube.ru/video/f1c3693b190fd529fcdabc3fe249a2fe/ . (НЕТ РЕКЛАМЫ НА РУТУБЕ)
Красная икра – продукт нереста рыб, принадлежащих к семейству лососевых. Продукт разделяется на 6 видов, отличающихся размерами и цветом зерна, текстурой, вкусовыми качествами. Красная икра называется сокровищницей полезных веществ из-за богатства и разнообразия ее химического состава. Виды икры, их характеристики: 1-форели – солоноватая, желтая либо ярко-оранжевая, имеет плотную, упругую оболочку, липкая (2-3 мм диаметром); 2-нерки – с легкой горчинкой послевкусия, темно- или ярко-красная, с мягким покрытием ядра; 3-кижуча – с пикантной, ярко выраженной горечью, бордовая, рекордсмен по содержанию витамина D; 4-горбуши – сладковато-соленая, светло-оранжевая или оранжевая, с тонкой кожицей; 5-чавычи – горьковатая, слегка острая, насыщенно-красная; 6-кеты – идеально круглая, нежная, жирная, ароматная, янтарно-оранжевая с красноватым отливом.
Виды красной икры - это обработанная икра рыбы семейства лососевых (кета, горбуша, лосось и т. д.). Выделяют 2 вида в зависимости от техники приготовления: - ястычная икра, икринки не отделены от пленки; - зернистая икра, у которой икринки очень упругие и хорошо отделяются друг от друга.
Икра лососевая польза: Красная икра нормализует метаболизм, благотворно влияет на зрение и общее состояние организма. Она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Это настоящий источник молодости и красоты. Компоненты, содержащиеся в икре лососевых, укрепляют кости и нормализуют кровообращение. Лецитин способствует нейтрализации вредного для здоровья холестерина. Треть содержания икры – легкоусвояемый белок, и всего лишь 15% – жиры. Она даёт мощный заряд энергии без риска набрать лишние килограммы. Включение в рацион красной икры помогает естественным образом поднять уровень гемоглобина в крови. Научно доказано, что такое вещество, как лизин, в составе красной икры, препятствует возникновению онкологии. Большое разнообразие витаминов повышает иммунитет, сводя к минимуму риск возникновения широкого спектра заболеваний. Натрий в составе икры оказывает сосудорасширяющее действие. Снижается риск образования тромбов и в целом нормализуется кровообращение. Регулярное употребление жирных омега-3 кислот, которыми богата икра, является профилактикой ожирения, депрессии, заболеваний сердца и сосудов, астмы и пр. Икра стимулирует репродуктивную функцию организма, особенно благотворно влияя на мужское здоровье.
Форелевые рыбы предпочитают холодную прозрачную воду: морскую или пресную. Места обитания морской популяции: воды Белого, Балтийского, Северного, Баренцева, Норвежского морей, Атлантического и Тихого океанов. Нерест проходит ручьях и реках, которые впадают в данные моря. Озерные виды распространились в норвежских, английских, исландских, ирландских, финских, карельских, альпийских, камчатских озерах. Для речных или ручьевых форелевых местами обитания стали водоемы на Кольском полуострове, Кавказе, в Карелии, большей части Европы, Малой Азии, североафриканских и ближневосточных государств. Самое важное условие для ее жизнедеятельности и роста – экологическая чистота воды с достаточным количеством растворенного в ней кислорода. Форель не имеет стойкости к токсичным веществам. При их появлении в водоеме – рыба гибнет мгновенно. ТОЛЬКО ИКРА ФОРЕЛИ МОЖЕТ ИМЕТЬ ВЫСШИЙ СОРТ. Для нереста форелевые рыбы отправляются в пресные водоемы и проводят у водной поверхности свои брачные игры. Самка становится половозрелой на третий-четвертый год жизни. Она откладывает мелкую желтовато-красную икру.
Икра форели - вид красной икры, который ценится за свой уникальный вкус и текстуру. Икра форели известна своими мелкими твердыми икринками, и ее часто используют в качестве начинки для канапе и закусок. Мелкое зерно 2-3 мм. Цвет розовый. Сухая, не жирная, вкус слабый, не насыщенный. Не естественно рассыпчатая. Икра форели добывается в основном на рыбных фермах.
Какого цвета должна быть икра форели? – Икра форели это мелкие икринки (диаметр 2–3 мм) красного или желтого цвета. Вкус солоноватый с легкой горчинкой и рыбным послевкусием. Чем жёлтая икра отличается от красной? Принципиальных отличий немного, потому что обе икры от радужной форели, просто одна от рыбы, что с красным мясом, другая от рыбы с белым мясом. По вкусу они очень похожи, правда по отзывам распробовавших, жёлтая немного нежнее.
Щучья икра — это ценный и полезный деликатес, который заслуженно занимает место на нашем столе. Щучья икра — это уникальный природный продукт, богатый ценными витаминами, минералами и жирными кислотами, которые оказывают комплексное воздействие на здоровье. Её польза охватывает различные аспекты: от улучшения состояния кожи и волос до укрепления сердечно-сосудистой системы и иммунитета. С древних времен икра считалась источником энергии и долголетия, и сегодня интерес к этому продукту не утихает.
Золотая икра самая дорогая икра в мире. Оказывается кроме черной и красной икры есть и золотая икра (правое фото), на западе ее называют golden caviar, еще называют бриллиантовой икрой, она считается деликатесной и редкой. Мечет ее только рыба белуга-альбинос(окрас белуги должен быть абсолютно белым) и чем старше рыба тем светлее икра и нежнее на вкус. Белуга-альбинос живет до ста лет и вырастает весом до 1 тонны. Цвет икры изумительный, золотисто-янтарный. По объему витаминов и минералов золотая икра аналогична осетровой и белужьей, только вкус у каждого вида икры отличается, золотая икра имеет нежный вкус миндаля, каждая икринка, как будто светится изнутри.
Красная икра горбуши. Этот вид икры известен своим бледно-оранжевым или темно-красным цветом и икринками от мелких до средних размеров. Зерна икры горбуши среднего размера 3-5 мм. По сравнению с другими видами красной икры чаще всего бывает на наших праздничных столах. Вкус богатый, насыщенный. Считается универсальной красной икрой, которая понравится всем. Особенности нереста горбуши: Однократный нерест: Горбуша нерестится всего один раз в жизни. Продолжительность жизни: Цикл жизни составляет два года. Сезонность: Нерест происходит с июля по октябрь, в зависимости от региона. ( Икра только дикого вылова) Основными компонентами пищи горбуши являются ракообразные (криль), головоногие и крылоногие моллюски, а также молодь рыб.
Кета, или кета (лат. Oncorhynchus keta) — один из наиболее массовых среди лососёвых (второе место после горбуши) и самый распространённый из видов анадромных рыб семейства лососёвых. Ценный объект промысла. Самка кеты в «брачной» окраске. - левое фото. Икра кеты (правое фото) отличается крупным размером и ярко-оранжевым или красноватым цветом. Ее собирают осенью и часто используют в традиционной русской кухне, где ее подают с блинами и сметаной. Икра кеты в диаметре 5-6 мм, а иногда достигает 9 мм. «Царская икра», потому что имеет мягкий сливочный вкус. Цвет ярко-оранжевый. Красиво и богато смотрится на столе. Однократность: Кета нерестится один раз в жизни, после чего погибает (сенильный нерест). Отличия кеты от горбуши: Кета может отложить до 4 тысяч икринок (у горбуши меньше). Самка кеты охраняет кладку 1-2 недели (у горбуши не охраняет). Мальки кеты дольше задерживаются в реке, чем молодь горбуши.
Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) — анадромный вид рыб семейства лососёвых (Salmoidae). Красная икра кижуча известна своим темно-красным цветом и икринками средних размеров. Ее собирают осенью и ценят за очень нежный, умеренный вкус. Икру кижуча часто используется в японской кухне в качестве начинки для суши и сашими. Темно-красная или бордовая окраска. Диаметр икринок около 4 мм. Интересная на вкус — благородно горчит, на вкус более жирная, чем икра других рыб. Половая зрелость: Наступает к 3-4 годам. После нереста вся рыба погибает, служа важным источником азота и фосфора для речной экосистемы.
Чавыча (лат. Oncorhynchus tshawytscha) — широко распространённый вид анадромных рыб семейства лососёвых.Самый крупный из тихоокеанских лососей. Средний размер ходовой чавычи 90 см. В камчатских водах была выловлена самая крупная особь чавычи длиной 247 см и массой 61,2 кг. Американцы называют чавычу Chinook salmon, от названия индейцев Чинук, и King salmon — «королевский лосось», а японцы присвоили ей титул «князя лососей». Красная икра чавычи самая редкая и дорогая красная икра. Размер икринок крупный до 7 мм. Цвет насыщенный, темно-красный. Жирная, нежная на вкус и совсем чуть-чуть терпкая. Вкус не похож ни на какую другую красную икру. Самка откладывает до 14 тысяч более крупных, чем у кеты, икринок. В море чавыча живёт от 4 до 7 лет. Смерть после нереста: Все тихоокеанские лососи, включая чавычу, погибают после нереста.
Нерка, или красная, или красница (лат. Oncorhynchus nerka), — вид лучепёрых рыб семейства лососёвых. Эта икра известна своим темно-красным цветом и икринками от мелких до средних размеров. Маленькие крепкие икринки размером до 3 мм. Имеет насыщенный̆ красный̆ цвет. На вкус пикантная, с едва заметной̆ горчинкой̆. У свежей̆ икры горчинку можно даже не заметить.
Семпара (пост-нерестовая смертность): После нереста рыба погибает, её тело удобряет водоём, питая мальков и местную фауну. Необычное питание: В океане питается красными рачками-каланидами, что придаёт её мясу и икре насыщенный цвет и вкус.
Сорта красной икры по ГОСТу: 1-й сорт: Икринки одного вида рыбы, одного размера, целые, упругие, без посторонних включений (крови, пленки, слизи). Содержание соли до 4-6%.
2-й сорт: Допускается смесь икринок разных видов рыб. Содержание соли может быть выше (до 8%). Могут присутствовать небольшие примеси ястыка (оболочки) и лопнувшие икринки. Это не всегда признак плохого качества, а скорее технологическая особенность. Если дата производства с июля по сентябрь, значит икра изготовлена в момент нереста рыбы из свежего сырья. Качественная икра должна быть рассыпчатой. Простой тест: хорошо, когда икринки падают с ложки по одной и плохо — большим комком.
В ГОСТе на красную икру планируют снизить минимальное значение соли, которое производители могут добавлять в продукт. Согласно действующему стандарту, массовая доля поваренной соли в икре первого сорта должна составлять 4-6%, второго — 4-7%. В Роскачестве отметили, что эти значения хотят снизить до 2-5%. (лучшая соленость 4% для бутербродной икры – мнение автора).
Имитация икры. Натуральные рыбные деликатесы имитируют с помощью белков, желатина, морской растительности. Он стоит намного дешевле. Существует множество рецептур, технологий изготовления, сырья различных видов. Самыми полезными считаются имитации, в основе которых используются рыбий жир и водоросли. Жировые икринки внешне и по вкусу похожи на настоящие. Единственное их отличие – на гладкой поверхности не остается влажности после их долгого лежания. Продукция, изготовленная из водорослей, имеет довольно специфический вкус и желтоватые оттенки разной насыщенности. Плотные шарики раскусываются мягко, без хлопка.
Как выбрать красную икру, отличить ее от имитированной. Всегда тщательно изучайте состав. Если в продукте присутствуют красители, ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы – лучше отказаться от покупки. Выбирайте икру в баночках из стекла или прозрачного пластика, чтобы можно было рассмотреть ее внешний вид, цвет, консистенцию. Настоящая красная икра рассыпчатая, обладает натуральным цветом, внутри просвечивающегося зернышка виден зародыш в виде точки.
Отличить натуральный продукт от имитации можно только после приобретения, поэтому покупку лучше осуществлять у честного продавца. Пробуя икринку на зуб, вы сразу почувствуете разницу. Искусственная будет скользить по зубам и туго разжевываться, напоминая по ощущениям желатиновую капсулу с рыбьим жиром. Натуральная при прикусывании сразу лопнет. В кипятке имитированная икра мгновенно растворится (или вода останется прозрачной), а настоящая – нет (вода вокруг неё будет иметь белый цвет).
Как засолить красную икру способ приготовления: Подогрейте воду до температуры около 40 °C, залейте икру в ястыке этой тёплой водой и оставьте на 15–20 секунд.
Самый простой способ отделить икринки от ястыка — протереть икру через сетку с крупными ячейками. Снизу под сетку подставьте миску или кастрюлю — икринки будут легко выпадать через ячейки.
Добавьте в икру соль и сахар из расчета: 14-15 гр соли и 7 гр сахара на 350 гр икры. Аккуратно перемешайте ложкой и оставьте на 15-20 минут. Переложите икру на мелкое сито, подставив снизу миску или кастрюлю, и оставьте еще на 20-30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите икру в чистую банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Примерно через сутки соленая красная икра будет готова к подаче. Готовую красную икру можно хранить не более 2–3 дней в холодильнике. Также ее можно переложить в контейнер и заморозить. В этом случае перед подачей икру нужно будет заранее переложить из морозилки и холодильник и дать постепенно разморозиться в течение суток.
ВСЕ ПОДРОБНОСТИ ЕСТЬ ТОЛЬКО В ВИДЕО. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ. СМОТРЕТЬ ТУТ – https://youtu.be/KO2AlGH4C5E ,
https://vk.com/video138685800_456242690 ,
https://rutube.ru/video/f1c3693b190fd529fcdabc3fe249a2fe/ . (НЕТ РЕКЛАМЫ НА РУТУБЕ)
Ссылки на использованные источники:
https://www.sport-express.ru/zozh/reviews/chto-budet-s-organizmom-esli-est-krasnuyu-ikru-kazhdyy-den-1874491/
https://frost-fish.ru/blog/krasnaya-ikra-polza-i-vred/
https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/
https://www.belarus.kp.ru/online/news/5604674/
https://kachestvorb.ru/news/rossiyanam_dali_sovet_kak_otlichit_nastoyashchuyu_ikru_ot_imitirovannoy/?special_version=Y
https://aif.ru/food/products/pravda-li-chto-krasnaya-ikra-stanet-menee-solenoy
https://www.43.rospotrebnadzor.ru/news/detail.php?ID=8871
https://ngs.ru/text/food/2022/11/29/71835542/
http://aquacultura.org/objects/13/137/
https://ru.wikipedia.org/wiki/Криль
https://ru.wikipedia.org/wiki/Горбуша
https://adme.media/articles/9-sovetov-ot-povara-tehnologa-kak-vybrat-pravilnuyu-krasnuyu-ikru-2242665/
https://frost-fish.ru/blog/ryba-forel-vidy-i-otlichiya/
http://aquacultura.org/objects/13/31/
https://myseafood.ru/vidyi-krasnoj-ikryi.html
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кета
https://ru.wikipedia.org/wiki/Нерка
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кижуч
https://ru.wikipedia.org/wiki/Чавыча
https://kitchen.727go.com/malosolnaya-ikra/
Оценили 8 человек
10 кармы