• РЕГИСТРАЦИЯ

Может хватит травить людей?

39 2124

Если вы заметили, в ленте новостей практически каждый день сообщают об отравлениях в структурах общепита: столовые детских учебных заведений, кафе, городские столовые и т.д. Виновниками отравлений чаще всего выступают некачественные или испорченные продукты, подтухшее мясо или рыба, также продукты зараженные сальмонеллой.

Давайте попробуем разобраться в причинах такого небывалого роста отравлений с точки зрения человека давно работающего в этой сфере. Начнем с того, что в ресторанах и кафе часто экономят не на том, на чем надо было бы. И это большая ошибка. Когда вы заходите в такое заведение, вас встречают улыбкой, часто слишком назойливой, безукоризненная сервировка, все идеально чистое и модное. Огромное количество средств вбухивается именно в этот самый антураж, посуду, декор. И всё это за счет того, на чём нельзя экономить ни в коем случае. Первый пункт экономии - на качестве продуктов, выбирают что подешевле. Обычно этим занимается зав. производства, и, как правило, его познания в кулинарии весьма ограничены. Берут, к примеру, т.н. «маслице» вместо настоящего сливочного масла, или «творожный продукт», который при обработке неожиданно превращается в настоящий клей.

Хорошо, если есть шеф-повар, и он знает свое дело. Но не каждое предприятие средней руки способно оплачивать его работу. Второй пункт - это экономия на зарплате, поэтому посудомойщица занимается помимо посуды и мытьем полов, и никаких перчаток. Вы что? Они денег стоят. То есть теми же руками, которыми выжимали тряпку минуту назад, расставляем посуду и подаем ее поварам.

Самая главная проблема поваров – это их жуткая, практически средневековая эксплуатация, выраженная в непомерной загруженности работой, объем ее слишком велик для штата из 3-х человек, а именно столько поваров готовят в среднем по размеру кафе с полумиллионной дневной выручкой. Отсюда вытекают и другие проблемы. Забыли убрать мясо в холодильник, куриные грудки не допекли, потому что печь только одна и нужно запекать еще и другие блюда, не обратили внимания на сроки реализации, не проварили как положено поджарку для борща, отчего тот на другой день стал скисать. Всё потому, что очень устали, мозг отключается в прямом смысле этого слова.

Кто- то скажет – нужно с ними пожёстче! О-кей! Тогда работайте сами по 12 часов без перерыва для отдыха, на ногах, ведь стульев на кухне нет, да и сидеть некогда. Обычный график повара составляет от 10 до 14 часов за смену, а далее как договорятся: 3 через 3, 5\2, 6\2, в зависимости от заведения и пожеланий его владельца. Работа очень тяжелая и у нас в стране не уважаемая, не смотря на то, что она требует больших знаний и не дюжих мозгов. Поэтому желающих вкалывать как лошадь все меньше и меньше.

Эта сфера стремительно деградирует, мало кто хочет заниматься саморазвитием как специалиста, нет на это ни времени ни стимула. Да, можно сделать две смены по 7 часов, но это же в лишнюю зарплату упирается. Часто у владельца свои проблемы. Основные - это заоблачная арендная плата и большие расходы на электричество. Еще проверяющие мозги компостируют со своими требованиями – доски должны быть подписаны, ножи тоже, ведение журналов и т.д. Повара итак злые и раздраженные, еле успевают отдавать заказы, после работы их еще заставляют мыть полы, потому что посудомойщица завалена кастрюлями и ложками выше своей головы. А будешь им указывать что-то – уволятся вмиг. Ведь помимо приготовления блюд повара занимаются еще и «стикировкой» заготовок и продукции (лепят на каждое блюдо ярлык), приемкой сырья и его раскладыванием, сортировкой и ротацией этих продуктов, укладкой их по холодильным и морозильным камерам, еженедельными генеральными уборками кухни и подсобных помещений, уборкой рабочего места в конце смены.

Вывод следующий:

1. У рядовых заведений должен быть узкий ассортимент, а не 100 наименований продукции разного типа, чтобы люди успевали физически приготовить качественно и чисто. Не нужно подражать ресторану со звездами Мишлен, где большой штат поваров и подсобников. Вспоминается поговорка – куда конь с копытом, туда и рак с клешней.

2. Количество поваров в смене должно быть жестко регламентировано соответственно количеству блюд в меню, то есть, длинный перечень в меню – больше поваров. К примеру: на 20 наименований – 1 повар. Вообще, обязательный штат работников заведения общепита должен быть установлен законодательно – по количеству наименований ассортимента, площади кафе, количеству посадочных мест.

3. Сократить график каждой смены, чтобы люди не падали от усталости. Ограничить наконец его 8-ми часовой нормальной продолжительностью рабочего дня, за что боролись наши прадеды.

4. Вопрос с уборщицей тоже нужно решить. Такая штатная единица должна быть в каждом заведении, и точка. Не допустимо повару самому мыть полы, и у посудомойщицы руки должны быть чистыми.

5. Не нужны в простых кафешках накрахмаленные скатерти, стильная посуда, дорогие диваны и администраторы, медитирующие на диванах, их обязанности разрешения конфликтов и контроль сервировки можно возложить на старшего официанта или зав.производства. Если вам подали не прожаренную котлету, вам будет глубоко все равно в какую сторону смотрит лезвие ножа – вправо или влево. В первую очередь - качество пищи и условия, чтобы это было возможно сделать физически. А кому нужны белоснежные скатерти и надраенные до блеска столовые приборы, пусть идут в ресторан и оплачивают там соответствующий ценник.

6. Законодательно ограничить в заведениях общепита использование поддельных продуктов: всякого рода «маслица» вместо натурального масла, творожных продуктов, китайского дешевого мяса, заменителей сахара и т.д. В крайнем случае, клиент должен быть предупрежден: «блюдо приготовлено с использованием заменителей натуральных продуктов». А детских учреждениях – так и вовсе запретить без всяких условий.

Я вообще считаю, что продукты для детей должны регламентироваться специальным гостом с запрещением использования поддельного сырья и пищевых добавок. И затем маркироваться особым знаком – «еда для детей». И именно такие продукты и должны поставляться в детские заведения общепита. При этом производителя можно освободить от ряда налогов, а взамен потребовать соблюдать определенный уровень цен.

критический образ мышления

    Дождались, бл....ь

    Виктор Анисимов Дождались, горят наши стратегические ракетоносцы ТУ-95МС.Интересно, наши начальствующие и на эту диверсию придумают "асимметричный ответ", или всё таки реально разм...

    Особенности украинской катастрофы

    У украинской катастрофы много причин. И все они носят внутренний характер, будучи преимущественно связаны с незрелостью общества, стабильно продвигавшего к власти неадекватные элиты и н...

    Отличие полной победы от неполной

    Недавно министр иностранных дел Германии Йохан Вадефуль заявил, что рассчитывает на урегулирование ситуации на Украине путём переговоров, поскольку полного поражения ядерной России ожид...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Рождаемость начинается со знакомства

      Общественность уже наслышана о целом ряде предлагаемых мер по повышению рождаемости в России. В основном они носят репрессивный характер типа введения налога на бездетных, запрещения абортов, ограничение продажи контрацептивов. С другой стороны, уже есть движение по поощрению деторождения, но они в основном базируются на материальных вознаграждениях и в...
      852
      Александра Лоренц 14 апреля 19:15

      Рай в пустыне: зачем строят «лежачий небоскреб» Неом?

      / https://rutube.ru/video/13e297784fe6c39dc66adaf2e5395e19/Если вы думаете, что Неом – это просто шикарное место отдыха или суперсовременный город для богатых, вам стоит посмотреть этот фильм. Возможно, вы поймете, что ждет нас уже в скором будущем и увидите: они действительно готовятся к нему прямо сейчас.Вторая, главная часть фильма здесь: https://bo...
      1768

      Кто нанес удар по яйцам?

      / Всё происходит на наших глазах. Вопрос лишь в том, чтобы разгадать – что же происходит в действительности? Эта возня с яйцами по всему миру тоже неспроста. Вас ждет сенсационная информация.Вторая, главная часть фильма здесь: https://boosty.to/alexandra_lorentz/posts/ee47a1d8-dc5a-4e8d-bde4-03d1fec0eabb?share=post_link Дорогие друзья! Наши размышления...
      1083

      Омела или гидра в наших телах. Как её победить?

      / https://rutube.ru/video/dc659f5df4a43ead37d33e35406c2a06/Теософы часто напоминают, что битва с мировым злом происходит внутри каждого человека, и фронт сражений пересекает наши сердца. Кажется, всё это из духовно-мистических рассуждений. Но если заглянуть в организм человека внимательнее, то эти отвлеченные размышления принимают настол...
      927

      Омела или гидра в наших телах

      / https://rutube.ru/video/370663c87c35849c0ecf661bf3e6c2f7/Теософы часто напоминают, что битва с мировым злом происходит внутри каждого человека, и фронт сражений пересекает наши сердца. Кажется всё это из духовно-мистических рассуждений. Но если заглянуть в организм человека внимательнее, то эти отвлеченные размышления принимают настоль...
      1449

      Откуда взялись эти технологии и куда пропали?

      / https://rutube.ru/video/b2c6e98b6ccc194026a306a1102d49fe/На Стокгольмской Международной выставке 1897 г. демонстрировались устройства, обогревавшие всю Европу на принципах безтопливных технологий. Эти и другие изобретения были отняты у человечества уже в период обозреваемой истории. Кто владел производством этих приборов? Кто давал люд...
      3364
      Александра Лоренц 23 февраля 22:02

      Право на сидение

      НЬЮ-ЙОРК (AP) — Будучи гражданкой Франции и Америки, Марго Лантельм заметила разницу в работе кассиров в магазинах двух стран: во Франции они выполняют свою работу сидя. В США, где Лантельм работает кассиром в REI , кассиры обычно проводят восемь часов в день на ногах.Для Лантельме, бывшего инструктора по каякингу, длительное стояние может спровоцироват...
      2671
      Александра Лоренц 23 февраля 21:36

      А В Африке идет война....

      ГОМА, Конго (AP) — Местные лидеры и лидеры гражданского общества сообщили, что поддерживаемые Руандой повстанцы на востоке Конго в пятницу вошли во второй по величине город региона Букаву, что стало последним завоеванием после серьезной эскалации многолетней борьбы с правительственными войсками.По словам Жана Сами, вице-президента гражданского общества ...
      756
      Александра Лоренц 23 февраля 12:02

      Доказано: потусторонний мир – это реальность

      ?list=5498bdc9fff34f993f https://vk.com/video-228187654_456239086?list=5498bdc9fff34f993fСуществует ли в действительности потусторонний инфернальный мир?Если да, то в чем его физическая суть?Почему зеркала и хрустальные шары издревле считались магическими предметами?В чём смысл погребальных ритуалов?Как связаны наши миры: потусторонний и...
      2954
      Александра Лоренц 16 февраля 10:45

      Порталы триумфальных арок

      / https://rutube.ru/video/97dd9bc2892d64bdaa933626dff8e098/Ритуал прохождения через триумфальную арку – зачем он? Как работает это устройство? Почему они нужны и в наше время? Мы ответим на эти вопросы в нашем фильме.Дорогие друзья! Наши размышления и логические цепочки построены на общеизвестных и неоспоримых фактах. Тем не менее, вывод...
      1628
      Александра Лоренц 12 февраля 11:40

      Катастрофа ждет нашу страну

      /  https://rutube.ru/video/8d234813b5eb3fc27c64686f842533a1/Что там у нас под ногами? Что там происходит? Недра планеты все чаще и чаще напоминают о себе. На грозит оттуда огромная опасность, которая лишит нас всего, что имеем.Дорогие друзья! Наши размышления и логические цепочки построены на общеизвестных и неоспоримых фактах. Тем ...
      2904
      Александра Лоренц 12 февраля 11:37

      Заходите за новостями на наш новостной портал «Луч Света» на Бусти.

      Заходите за новостями на наш новостной портал «Луч Света» на Бусти. Там мы размещаем всё, достойное внимания, и интересное. Большинство заметок доступно без подписки.https://boosty.to/lightdark  ...
      344
      Александра Лоренц 2 февраля 13:19

      Чей козырь – Трамп?

      Чей козырь – Трамп? / https://rutube.ru/video/d2f79d331a591fedffe1adbc201ee002/Раскрытие тайны убийства Роберта Кеннеди, американский флаг на Марсе и Антарктида – далеко не всё, что говорят политики, следует понимать дословно. Катастрофа на Марсе 1954 года привела к тому, что мы имеем сейчас. Смотрите наш фильм, и вам откроются многие тай...
      1180
      Александра Лоренц 29 января 11:35

      Чтобы повышать рождаемость, нужно сначала познакомиться

      Сейчас в нашей стране встал ребром вопрос рождаемости. С высоких трибун уже слышны речи с привычными репрессивными предложениями: «запретить», «оштрафовать», «ограничить», «посадить в тюрьму» и т.д. Однако на мой взгляд, следовало бы для начала хотя бы создать определенные условия для повышения этой самой рождаемости. Очевидно, что изначально без знаком...
      2302
      Александра Лоренц 14 января 11:43

      Они уже здесь

      / https://rutube.ru/video/6524e413a664d40ae47b5c73a7847db1/Дорогие друзья! Наши размышления и логические цепочки построены на общеизвестных и неоспоримых фактах. Тем не менее, выводы могут вызвать у некоторых лиц когнитивный диссонанс или ступор. Мы не настаиваем на своей точке зрения и нашем видении, пусть этот фильм просто инициирует ...
      345
      Александра Лоренц 10 января 11:53

      Вообще-то Гренландия - она русская, передайте Трампу!

      Об открытии земель Североамериканского континента русскими свидетельствует и письмо Джерома Мюнцера от 14 июля 1493 года португальскому королю Хуану II [Tractado da Spera do mundo tiraroa de latim em lingoage portugues Combua carta que huum grate doutor Alemam mandou a el Rey de Portugall dom Joam ho Segundo. См. по: Фрумкин П. А. К истории открытия Шпи...
      1326
      Александра Лоренц 10 января 11:50

      Подкидыши

      Периодически в прессе мелькают статьи об убийстве детей, в основном младенцев, а также случаи самоличного избавления от нежелательной беременности на больших сроках. Ну, что здесь можно сказать? Если читаешь комментарии под такими статьями, то можно увидеть гнев народный, различные проклятия в сторону матерей, даже в отношении органов опеки, которые, п...
      808
      Александра Лоренц 25 декабря 2024 г. 12:49

      Трагедия Хвалынского моря

      / https://rutube.ru/video/4c00dd914ae651c9a5dc0af926f1390f/Все наши беды: наводнения, землетрясения, ураганы, торнадо, пылевые бури, оползни, паводки, иссушающая жара и лютый мороз, вулканы и потоки лавы – любые современные катастрофы могут показаться детским утренником по сравнению с тем, что произошло с нашими предками в самой большой ...
      2232
      Александра Лоренц 1 ноября 2024 г. 19:12

      Консультанты доверчивых бобылей.

      Правительство ломает голову над проблемой повышения рождаемости и сохранения семьи. Что еще сделать? Может аборты запретить, выплаты, льготы многодетным, депутат Госдумы даже предложил назначить штраф за расторжение брака. Процент разводов сегодня очень велик, молодежь не спешит в ЗАГС, много пар предпочитают простое сожительство без какой-либо реги...
      1671
      Александра Лоренц 13 октября 2024 г. 22:22

      Квадроберы: жизнь на четвереньках

       https://rutube.ru/video/571914f92a9fd24d7c5e3b859afdaeaf/ Вторая часть здесь: https://boosty.to/alexandra_lorentz/posts/ca921700-3b7e-4d51-a489-9c35e197af88?share=post_linkТекстовый вариант 1-ой серии:Часть 1Ролик БерлинДикторИз этого фрагмента ролика вы видите, что квадроберы – это отнюдь не детская забава, а вполне себ...
      1927
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика