Снеки, колбасы, полуфабрикаты — любой диетолог скажет вам, что от такой пищи надо отказаться в первую очередь. Но американские ученые оспорили этот тезис.
Они составили меню по всем правилам здорового питания, почти целиком состоящее из главного кошмара диетологов — ультраобработанных продуктов. За публикацией работы последовал настоящий скандал.
Исследователи из Исследовательского центра питания человека в Гранд-Форкс, США, решили разработать сбалансированное меню на протяжении семи дней, в котором не менее 80% калорий поступало бы из продуктов, определенных системой классификации как ультраобработанные.
Удивительно, но их план удалось перевыполнить, и на общепризнанно вредную еду пришлось даже 91% калорий.
Старший автор исследования, диетолог Джули Хесс, отметила: "Наше исследование подтверждает концепцию более сбалансированного подхода к моделям здорового питания.
Согласно существующим диетическим рекомендациям, важнее содержание питательных веществ и включение продуктов из разных пищевых групп, а не степень их обработки".
На данный момент существует не менее шести систем классификации пищевых продуктов по степени переработки. Одной из наиболее распространенных является система NOVA, которая признана официальным диетическим руководством в Израиле.
Она делит продукты на четыре группы: необработанные или минимально обработанные (например, фрукты, цельнозерновая мука), обработанные кулинарные ингредиенты (например, сахар, масло), обработанные пищевые продукты (например, свежий хлеб, сыр) и ультраобработанные продукты.
К ультраобработанным продуктам относится еда, прошедшая значительную промышленную обработку и содержащая много добавок, сахара, соли и жиров.
На основе системы классификации пищевых продуктов NOVA, ученые собрали список из примерно двухсот ультраобработанных продуктов, которые послужили основой для составления недельного рациона.
Этот этап оказался сложным, так как, как отметила Джули Хесс в интервью The Epoch Times, нет четкого или простого определения того, что такое ультраобработанная еда.
В итоге были выбраны йогурты с добавленным сахаром, упакованный цельнозерновой хлеб, маргарин, свиная колбаса, ветчина из индейки и курицы, крекеры, ультрафильтрованное молоко (малоизвестный за пределами США концентрат молочного белка и жира), мороженый картофель, консервированные бобы, фрукты и рыба, овсянка быстрого приготовления с добавками, сухофрукты, тофу и фруктовый сок.
На основе этих продуктов было смоделировано семидневное меню с общей калорийностью 2025 ккал в сутки, руководствуясь рекомендациями MyPyramid.
Это графическое представление рекомендаций по питанию, разработанное по инициативе правительства США, чтобы помочь американцам улучшить свои пищевые привычки и образ жизни.
В первый день исследователи предложили на завтрак приготовить буррито, предоставив подробный список необходимых ингредиентов.
Для его приготовления понадобится мучная лепешка диаметром 17 сантиметров, четверть стакана яичных белков, чайная ложка жидкого маргарина, треть стакана консервированных черных бобов, 28 грамм тертого чеддера, стакан апельсинового сока и стакан нежирного ультрафильтрованного молока.
На обед предлагается сэндвич с ветчиной из индейки на цельнозерновом хлебе с добавлением салата ромэн, грибов и горчицы. К сэндвичу можно подать жареную картошку из мороженых полуфабрикатов и газированную воду.
Для ужина предложен боул с лососем, который также состоит из полуфабрикатов. Для приготовления основы боула нужно взять две упаковки лосося с лимоном и перцем, добавить белого риса, зеленого лука, огурцов, кунжутных семечек, майонеза, острого соуса и пакетик жареных водорослей нори.
В качестве гарнира предлагается брокколи на пару и очередное ультрафильтрованное молоко. Кроме того, в течение дня можно сделать перекус фруктовым коктейлем.
Ученые проанализировали свое меню, оценив его содержание питательных веществ и качество диеты с использованием Индекса здорового питания-2015, который применяется в США для оценки сбалансированности рациона. В результате исследования они получили 86 баллов из возможных 100.
Индекс здорового питания включает оценку 13 различных диетических компонентов, таких как общее количество фруктов, овощей, зелени, фасоли и цельного зерна, а также молочных продуктов, белка, морепродуктов, растительных белков, жирных кислот, очищенного зерна, соли, добавленных сахаров и насыщенных жиров.
Количество макроэлементов в рационе оказалось в пределах рекомендуемых значений: примерно 22% калорий из белка, 54% калорий из углеводов и 26% из жиров, включая 7% насыщенных жиров. Меню также обеспечило достаточное количество микроэлементов, таких как кальций и калий.
Однако недостаточным оказалось содержание холина, витаминов D и Е. Кроме того, был выявлен избыток соли и недостаточное количество цельного зерна в рационе.
Диетолог Джули Хесс подчеркнула, что использование индекса здорового питания позволило оценить соответствие меню ключевым диетическим рекомендациям для американцев.
Составленное исследователями меню достигло большинства рекомендуемых значений, но все же требует некоторой корректировки для достижения идеала.
Проведенное исследование вызвало критику со стороны других экспертов в области питания. Они считают, что Джули Хесс и ее коллеги игнорируют многочисленные доказательства того, что ультраобработанные продукты увеличивают риск различных заболеваний, независимо от содержания микро и макроэлементов.
Профессор Карлос Монтейру, который внес важный вклад в разработку системы классификации продуктов NOVA и работает в Школе общественного здравоохранения Университета Сан-Паулу в Бразилии, не согласен с методологией исследования в целом, а также с классификацией некоторых продуктов, использованных в данной работе.
Монтейру утверждает, что это попытка предотвратить упоминание ультрапереработанных продуктов в Диетических рекомендациях для американцев, так как такая рекомендация была бы полезна для общественного здравоохранения, но могла бы повредить прибылям крупных корпораций.
В США пока действительно нет таких рекомендаций. Однако Джули Хесс считает, что прежде чем вводить маркировку на продуктах, необходимо разобраться в определениях и понять, насколько конкретные продукты действительно могут быть вредными.
В отношении государственных мер, направленных на снижение потребления ультраобработанных продуктов, США действительно отстают от некоторых других стран, включая Израиль.
Например, израильское правительство не рекомендует использовать трансжиры, которые образуются при превращении жидких масел в твердые жиры, такие как маргарин.
Кроме того, потребителей предупреждают о высоком содержании соли, сахара или жира, маркируя упаковки красными кружками.
Топ самых вредных продуктов:
Картофель-фри и чипсы. Обжаренные во фритюрнице, содержат большое количество крахмала и впитывают много масла, что делает их высококалорийными и способствует ожирению.
Особенно нежелательным продуктом являются чипсы, которые в настоящее время изготавливаются из смеси крахмалов, пшеничной и кукурузной муки, часто с добавлением генномодифицированной сои, ароматизаторов и глутамата натрия.
Приготовление чипсов и картофеля-фри в ресторанах быстрого питания также включает использование специальной смеси масел, что может привести к образованию канцерогенов, способствующих возникновению раковых опухолей.
Хот-доги и бургеры, популярные блюда в фастфуде, содержат много вредного холестерина, а для их приготовления используются скотина, подвергаемая специальным технологиям с использованием анаболиков и антибиотиков. В котлетный фарш кладут вкусовые добавки и консерванты.
Колбасы часто содержат немного мяса и много сала, свиных шкурок, хрящей, субпродуктов и мясных остатков. Некоторые виды колбасы также могут содержать трансгенную сою, что делает их малополезными для здоровья.
«Быстрые» блюда, предлагаемые в пакетиках, могут содержать смесь из искусственных добавок («Е-шек») и соли, Эта смесь полностью лишенная полезных веществ. При регулярном употреблении «быстрой» вредной еды организм не насыщается, и человеку хочется есть все чаще., что приводит к частым желаниям есть и ненасыщенности организма.
Консервированные продукты также не являются живой пищей и часто лишены витаминов из-за длительной тепловой обработки. Одновременно в них содержится много добавок, уксуса, сахара и соли, что делает их менее полезными для здоровья.
Магазинные соусы — делают любые блюда вкуснее, но вредны для организма.
Кетчуп содержит множество стабилизаторов, эмульгаторов, консервантов и химических красителей. Около ⅕ его составляет сахар, что делает его высококалорийным и нежелательным для регулярного употребления.
Майонез обладает высоким содержанием трансжиров, которые являются изомерами жирных кислот и могут нанести вред здоровью, встраиваясь в биомембраны клеток и повышая риск онкологии, атеросклероза, сахарного диабета и снижения иммунитета.
Магазинные кондитерские изделия и конфеты, обладающие высоким содержанием сахара, при его регулярном превышении могут вызывать различные проблемы со здоровьем, такие как диабет, ожирение, кариес, аллергические реакции и др.
Сладкие газировки и соки также входят в список вредных продуктов из-за высокого содержания сахара и добавления кофеина, красителей и ортофосфорной кислоты.
Эта кислота способствует вымыванию кальция из костей. Кроме того, углекислый газ, присутствующий в газировках, способствует быстрому распределению вредных компонентов по всему телу.
Даже "лайт" версии газировок не безопасны, так как сахар в них заменен аспартамом, который при распаде выделяет канцерогенный формальдегид.
"Коробочные" соки также не являются исключением, так как их состав схож с составом газировок за исключением углекислого газа.
РЕКОМЕНДУЕМ ОЗНАКОМИТЬСЯ:
ИЗБАВЛЕНИЕ ОТ ПИЩЕВОЙ ЗАВИСИМОСТИ
6 ШАГОВ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Подпишитесь на наш журнал! В этом случае, Вы всегда будете в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашего журнала имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, а также и записаться на них, Вы можете по этой ССЫЛКЕ
Если вы хотите оставить комментарий, убедительная просьба придерживаться наших правил. В противном случае, комментарий может быть удален. Благодарим за понимание и сотрудничество
Оценили 0 человек
0 кармы