КВАС (компиляция и плагиат)

Квас

Квас древнейший напиток в истории человечества. Его начали приготавливать примерно 8 тысяч лет назад, одновременно с началом выпечки хлеба.

Квас получается путем сбраживания сусла, полученного в результате заваривания ячменного или ржаного солода. Часто для приготовления кваса используют смесь этих солодов, иногда добавляя еще солод пшеницы или кукурузы. Изменяя состав смеси солодов можно придать квасу оригинальный и неповторимый вкус и аромат.

Наиболее широкое распространение квас получил на территории Древней Руси, начиная с 8-9 века нашей эры. Квас стал по настоящему национальным напитком для Украины и России. Само слово «квас» является древнерусским и обозначает «кислый напиток».

Годовое потребление кваса в 18 веке в России составляло до 200 литров на человека. В 19 и 20 веке потребление кваса уменьшалось, он вытеснялся различными лимонадами и газированными напитками. Однако, в последние годы популярность кваса и в Украине и в России постоянно растет. Производство кваса буквально удваиваться каждый год.

Квас - один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих в мире на сегодняшний день. Он прекрасно утоляет жажду и является мощнейшим энергетиком, превосходя по силе все современные искусственные напитки-энергетики, которые не дают настоящего эффекта восстановления сил, а лишь стимулируют нервную систему на короткое время. Квас очень благотворно воздействует на мужскую потенцию.

Квас – обладает уникальным бактерицидным действием, распространение кишечных инфекций через квас не возможно, даже таких опасных, как: тиф, холера и сибирская язва.

Все эти положительные свойства относятся только к «живому» квасу, полученному из натуральных продуктов в результате естественного сбраживания!!! Искусственные квасные напитки и пастеризованный квас не обладают этими свойствами!!!

Поэтому мы предлагаем исключительно живой продукт, получаемый в процессе естественного сбраживания экологически чистых живых систем!!!

Что такое квас.

Квас это напиток, получаемый в процессе двойного брожения, в котором участвуют дрожжи и молочнокислые бактерии. Не смотря на то, что ингредиенты, используемые для приготовления пива и кваса практически одинаковые, пиво и квас это совершенно разные напитки!

При приготовлении пива поддерживается дрожжевое брожение, направленное на получение алкоголя. Работа молочнокислых бактерий при приготовлении пива подавляется хмелем или искусственными консервантами.

При приготовлении кваса, наоборот стимулируется работа молочнокислых бактерий и сдерживается дрожжевое брожение. Процент алкоголя в квасе не превышает 0,5-1,0%

Полезные свойства кваса

Квас хорошо утоляет жажду. Благодаря содержанию органических кислот напиток обладает свойством задерживать влагу в организме.

Квас, приготовленный на основе ржаного и ячменного солода, бодрит и поднимает тонус. Квас является идеальным энергетическим напитком.

Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, нормализует работу желудка и кишечника, регулирует обмен веществ в организме и благоприятно влияет на работу сердца и сосудов.

Квас хорошо применять против авитаминоза и цинги. За счёт богатого содержания витаминов, особенно группы В и микроэлементов, квас укрепляет зубную эмаль, залечивает язвы.

Основа напитка — солод, изготовленный из пророщенных зерен пшеницы, ячменя, ржи и гречихи. Солод содержит в большом количестве витамины Е, B, PP, которые благотворно воздействуют на организм человека, замедляют его старение.

Органические кислоты, содержащиеся в квасе, борются с болезнетворными микробами и очищают кишечник.

Ржаной и ячменный солод, входящий в состав кваса, помогает при болезнях органов дыхания, почек, воспалениях кожи.

Несмотря на содержание сахара, настоящий квас не способствует набору веса. Одну кружку в день рекомендуется пить даже тем, кто сидит на диете. Для желающих сбросить лишний вес подойдет свекольный квас.

Ограничения в употреблении кваса

Квас очень полезный и здоровый напиток, но если его пить не в меру, он может оказать негативное воздействие на ваш организм. Здоровый взрослый человек можете выпивать по 1-2 литра напитка в день. Для детей и беременных женщин лучше ограничить ежедневную дозу до полулитра напитка. Детям до трех лет квас лучше не давать вообще.

Квас из-за активных молочной и фруктовых кислот не стоит употреблять людям с гиперацидным гастритом и язвенной болезнью даже в стадии ремиссии – он может спровоцировать обострение, вызовет изжогу и дискомфорт.

Также противопоказан квас людям с онкологией и проблемами с печенью и желчными путями, камнями в желчном пузыре. Аккуратно его нужно принимать при болезнях почек и мочекаменной болезни. Квас вызывает брожение в кишечнике и может вызвать дискомфорт в пищеварении людей с болезнями кишечника, колитом или энтеритом.

Квас нельзя аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, особенно овсянку, при целиакии и реакции на алкоголь. Хотя спирта в квасе содержится очень мало, следует быть аккуратным в его потреблении.

Из чего готовят квас.

Настоящий квас готовится из злакового солода с добавлением пшеничной или ржаной муки, хлебных сухарей, сахара и дрожжей. Кроме того, в квас очень часто добавляют ягоды, фрукты, пряности, целебные растения, мед, … В зависимости от наличия и процентного соотношения этих ингредиентов можно создать огромное количество различных рецептов кваса.

Солод получают путем проращивания семян злаковых культур (рожь, ячмень, пшеница) с последующим процессом ферментации, высушиванием и помолом.

При проращивании семян запасенные в них крахмал и белки интенсивно превращаются в глюкозу, сахарозу, мальтозу и другие растворимые углеводы. В солоде сохраняются все полезные аминокислоты и витамины.

Для придания квасу специфического вкуса и аромата, в него очень часто добавляют мед, варенье из ягод и фруктов, сами ягоды и фрукты (свежие или сушеные), пряности, лечебные и ароматические растения и корни. Молочная и другие кислоты содержащиеся в квасе способствуют тому, что напиток быстро «впитывает» в себя все полезные составляющие этих добавок.

Технология приготовления кваса (общие моменты)

Приготовление кваса по старым рецептам - весьма сложная, трудоемкая, а главное, длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления кваса проходит более 70 дней. Современные технологии позволяют сократить это время всего до 2-х, 3-х дней!!! Без потери качества, вкусовых и целебных свойств кваса.

Такая возможность появилась благодаря промышленному производству всех необходимых компонентов, в первую очередь солода и заквасок. Для приготовления качественного напитка остается лишь выбрать лучшие ингредиенты и точно следовать технологии.

Весь процесс приготовления кваса можно разделить на три этапа:

Приготовление квасного сусла.

Сбраживание.

Насыщение кваса углекислым газом

И так, все по порядку.

Для приготовления квасного сусла сухой солод, мука, ржаные сухари и другие компоненты смешивают в заданных пропорциях и заливают горячей кипяченой водой (не ниже 800С) и дают время настояться. Это время нужно для полной экстракции водорастворимых веществ из солода в сусло. Через 2-3 часа квасное сусло нужно слить и отфильтровать от твердых остатков солода. Затем в сусло добавляется сахар (или сахарный сироп). После того, как температура сусла опустится ниже 400С, можно добавлять закваску.

Процесс приготовления квасного сусла можно существенно упростить, если использовать уже готовое концентрированное сусло, которое готовится в заводских условиях методом вакуумного выпаривания. Эта технология позволяет более эффективно использовать сухой солод и сохранять все его природные свойства. Содержание сухих веществ в таком сусле составляет 70-80%, так что, использование жидкого концентрата сусла позволяет еще и экономить на транспортировке, по сравнению с перевозкой сухого солода. В концентрат сусла можно добавить и сахарный сироп, это отменяет еще один пункт в технологии: приготовление сахарного сиропа.

В результате технология приготовления становится максимально простой. Берем подготовленную теплую воду (30-40 градусов по Цельсию) в нее добавляем концентрат сусла (в пропорции 50-60 грамм концентрата на литр воды), размешиваем и добавляем закваску.

С момента добавления закваски начинается процесс брожения. В зависимости от температуры сусла и рецепта, процесс сбраживания может длиться от 16 до 24 часов. В процессе брожения образуются целый набор полезных кислот: молочная, уксусная, муравьиная, … Эти кислоты благоприятно воздействуют на организм человека сами по себе, а так же способствуют обогащению кваса ферментами, витаминами (B1, E, PP), минералами.

Процесс сбраживания кваса должен идти без воздействия света и, тем более, прямых солнечных лучей. Свет подавляет работу молочнокислых бактерий и способствует образованию уксуса. Кроме того, емкость должна быть достаточно широкой с неплотно закрытой крышкой или прикрытой чистым полотенцем. Это связано с тем, что молочнокислые бактерии относятся к аэрофильным микроорганизмам, требующих для своего роста обязательного присутствия кислорода. Однако, концентрация кислорода должна быть меньше, чем его содержится в обычном воздухе.

После завершения сбраживания, практически готовый квас необходимо осторожно слить, не потревожив собравшийся на дне посуды осадок, профильтровать и разлить по ПЭТ-бутылкам, емкостью один-два литра. Плотно закрыть эти бутылки пробками и дать им немного постоять при комнатной температуре , примерно 3-4 часа. За это время квас насытится углекислым газом и будет готов для употребления. Перед употреблением квас лучше всего охладить до 4-60С

Готовый живой квас может храниться в холодильнике при температуре 40-60С около 7-10 дней. После этого срока качество кваса ухудшается, в нем накапливается уксус и такой продукт лучше не употреблять. Как показывает практика, живой квас выпивается быстрее, чем он приготавливается.

Внимание, давление углекислого газа в бутылке с квасом может достигать 2 атмосфер. Открывать бутылку следует очень осторожно.

Внимание, в процессе приготовления кваса рекомендуется использовать исключительно кипяченую воду, это связано с тем, что сырая вода способствует дрожжевому брожению и выработки алкоголя.

Рецептура

Рецептов приготовления кваса существую огромное количество. Ниже приводится несколько рецептов, которые можно считать базовыми. Научившись делать по ним квас, вы в дальнейшем сможете создать собственный оригинальный рецепт или усовершенствовать наш.

Украинский квас (базовый рецепт)

Налить в подходящую посуду 3 литра чистой кипяченой воды, желательно чтобы ее температура была в пределах 30-40 градусов Цельсия, добавить один флакон квасного сусла (150 грамм), размешать, насыпать сверху закваску, не перемешивая (закваска должно просто плавать на поверхности сусла)! Прикрыть посуду крышкой (не плотно) или накрыть чистым кухонным полотенцем. Уберите посуду с готовящимся напитком с прямых солнечных лучей. Через 18-20 часов квас будет готов. На поверхности напитка будет легкая пена. Осторожно (чтобы не потревожить осадок, образовавшийся на дне в процессе брожения), разлейте квас в чистые ПЭТ-бутылки нужной вам емкости. Например, по 0.5 литра. Плотно закройте их пробками, дайте постоять им 2 часа при комнатной температуре и уберите бутылки с квасом в холодильник. Через 3-4 часа, напиток готов к употреблению. Оптимальная температура хранения напитка плюс 4 - 6 градусов Цельсия. Приятного вам аппетита, наслаждайтесь живой силой живого кваса!!! Забудьте «пластмассовые» суррогаты с громкими именами!!!

Русский квас

Для приготовления 3 –х литров русского кваса (или хлебного кваса) необходимо подсушить и слегка поджарить 300-400 грамм ржаного хлеба. Затем залить эти сухари 1 литром кипятка и дать настояться (примерно 2 часа), слить и хорошо отфильтровать хлебное сусло. Разбавить хлебное сусло водой до 3 литров и добавить в него концентрат квасного сусла. Проверить температуру получившегося сусла, она не должна превышать 40 градусов Цельсия. Добавить закваску и поставить бродить на 18-20 часов.

После разлива готового кваса в бутылки, можно добавить в них изюм из расчета 4 сушеные ягоды на один литр кваса. Это стимулирует работу оставшихся в напитке дрожжей. Квас в бутылках следует выдержать при комнатной температуре не менее 3-4 часов (вместо 2-х, как в базовом рецепте).

Кислый квас

Готовится аналогично украинскому квасу (смотри базовый рецепт). После разлива готового кваса в бутылки необходимо добавить лимон из расчета 2 дольки на один литр кваса. Лимон можно заменить на лимонную кислоту из расчета 1-2 грамма на 1 литр кваса или 30-40 милилитров натурального лимонного сока. Такой квас обычно используют для приготовления холодного супа «окрошка».

Фруктовый квас

Для приготовления фруктового кваса вместо воды используется слегка сладкий компот (отвар свежих или сушеных ягод и фруктов). Отфильтруйте 3 литра компота, добавьте в него концентрат сусла вполовину (1/2) базового рецепта (70-80 грамм). Проследите, чтобы температура сусла была меньше 40 градусов Цельсия. Внесите закваску в полном объеме. После разлива готового кваса в бутылки, можно добавить несколько свежих ягод, из которых варился компот. Это придаст квасу соответствующий аромат.

Вместо компота, можно использовать натуральный сок, разбавив его кипяченой водой в пропорции: 0,5 литра натурального сока на 2,5 литра воды. Не рекомендуется использовать покупные соки, в них часто добавляют консерванты, которые буду подавлять процесс брожения кваса.

Острый квас

Рецепт острого кваса всегда был верхом искусства приготовления кваса. Эти рецепты передавались в семье из поколения в поколение и очень оберегались, так как, каждый хозяин или хозяйка не прочь были поспорить у кого квас ядренее (острее). Самый простой рецепт острого кваса состоит в добавлении в бутылки с готовым квасом (базовый рецепт) стружки имбиря (дамский вариант острого кваса) или стружки корня хрена (мужской напиток). Имбирь обычно добавляют один грамм на литр, корня хрена 2-3 грамма. Для придания острому квасу некоторой мягкости в сусло перед началом сбраживания можно добавить немного пчелиного меда из расчета одна столовая ложка на литр.