Как выжить молодой одинокой учительнице в чужом провинциальном городе?

Вернее, не то чтобы выжить, а скорее - прожить. На зарплату. Ну и, разумеется, если нет ни щедрых друзей и/или родственников, ни собственного жилья. Согласитесь, ситуация отнюдь не такая уж редкая.

Вот об этом мне и рассказала недавно подруга дочери, работающая учительницей русского языка и литературы в хотя и в областном, но отнюдь не столичном городе. Для определённости будем считать, что это Пенза... или Тамбов... или Вологда. Да можете на свой вкус выбрать - много их, претендентов-то.

Итак, Лена С. (вообще-то она Елена Сергеевна, но только для своих учеников, ну, и ещё во время официальных мероприятий, на самом же деле  - вылитая Лена, да и то, что это за Сергеевна, когда тебе всего лишь 25?) не сумела устроиться в этой жизни.

Вы спросите, что значит устроиться? 

Да то и значит  - не стала (и не сумела, и, главное, не захотела) стать ни модной журналисткой, ни представительницей...эээ... в общем, это "по вызову" © , ни даже пресловутой уборщицей в "Газпроме". Помните, да? я про уборщицу...

Вот учит уже третий год детей, наших с вами, между прочим. 

Разумному, доброму, вечному... а как же!

На полторы ставки, это значит, 27 часов (академических) в неделю. От двух до шести уроков в день, в классах с пятого по восьмой.  

Кстати, если кто думает, что это легко - работать всего 2 -6 часов в день, да ещё не глинистую землю под холодным дождём копать, а в тёплом сухом помещении разговоры разговаривать, то мой совет  - а попробуйте сами! 

Вы многое узнаете и о себе, и об окружающих. Но лучше всё же не пробуйте, а поверьте на слово... или не... я про поверить. Впрочем, решайте сами.

Но вернёмся к Лене. 

За свой труд она получает (по её словам) менее 20 тыс. рублей. В месяц. Насколько меньше, не сказала, а я особо и не настаивал.  

Из этих денег пять тысяч приходится платить за съём квартиры, трёшки, с двумя подругами.  Хорошо хоть от школы буквально в пяти минутах пешком, на транспорт тратиться не надо.

В полтора раза больше уходит на еду. Конечно, город не столичный, а потому и цены соответствующие, но ведь не исключительно макаронами с манной кашей питаться!

А ещё одежда, обувь, косметика какая-никакая. Молодая же женщина, у неё ведь и личная жизнь есть, сами понимаете.

В общем, этих двадцати минус категорически не хватает. То есть не то чтобы не хватает, но  - тоскливо.

К счастью, у Лены есть хобби, благодаря которому она чувствует себя весьма уверенно, и с оптимизмом смотрит в будущее.

Лена работает на одного из местных олигархов.

Раз в две недели, вечером по пятницам, он присылает за ней роскошный лимузин, и Лена едет за город, в скромное (всего-то на 50-ти гектарах, на берегу чистейшего озера) поместье. И тот же лимузин привозит её назад, уже поздно ночью, заработавшую за эти несколько часов ровно 20 тыс. рублей, то есть чуть больше, чем за месяц работы в школе.

Нет-нет, это не то, что вы подумали.

Хотя Лена и хороша собой, но правил и принципов придерживается весьма строгих. Что в наше время само по себе редкость.

Дело в том, что Лена изумительно готовит. Еду. Если точнее, мясные блюда.

А если быть совсем точным, то особенно ей удаётся одно блюдо, рецептом приготовления которого, по её словам, с ней поделился кок одного из сухогрузов, во времена СССР побывавший чуть не во всех портах мира  - от Антананариву и Кейптауна до Сан-Франциско и Вальпараисо.

Мне удалось не только отведать этого замечательного блюда, но и поприсутствовать при его приготовлении, с первого до последнего момента.

Названия, кстати, у него (блюда) нет. Почему? сейчас поймёте.

Сначала перечислим ингредиенты:

- вырезка телятины, 700 - 800 граммов

- аналогично свинины

Естественно, это должна быть именно вырезка, не допускается наличия ни малейших плёнок, прожилок, хрящей и так далее.

Причём свинина должна быть максимально свежей, а вот телятина  - так называемой "ореховой спелости", то есть предварительно выдержанной в течение 7-10  дней при температуре чуть выше нуля градусов в вакуумной упаковке.

В результате сложных биохимических процессов за это время повышается кислотность, образовываются новые вещества, которые и создают тот божественный вкус и аромат жареного лакомства. У профессионалов процесс этот называется созревание.

Ещё нам потребуются:

- подсолнечное рафинированное (без малейшего запаха!) масло, 200 - 250 граммов

- сливочное масло высшего качества, 50 граммов

- 500- 1 000 граммов репчатого лука (лучший  - фиолетовый. из окрестностей Ростова Великого)

- 500 граммов моркови

- чёрный горошковый перец

- два-три маленьких  перчика чили

 - пара чайных ложек виноградной уксусной эсссенции

Вот и всё... ну ещё соль и вода.

Начинаем священнодействовать.

Мясо режем на кусочки размером от 1 до 2 см, причём строго поперёк волокон.

Заливаем две плоские чугунные (обязательно!) сковороды водой на 1-1.5 см, предварительно выложив туда отдельно свинину и отдельно телятину. Ни в коем случае нельзя жарить мясо на одной сковороде!

К свинине добавляем чёрный горошковый перец (по вкусу, но из практики нужно 20-30 среднего размера горошин), а к телятине  - мелко порезанный чили.

И начинаем жарить, вернее, варить. Потому как кроме воды и мяса на сковородах ничего нет. 

Варим на среднем огне, чтобы вода кипела, но без фанатизма - почти всё выкипеть должно за 5-7 минут. И вот когда остаются буквально последние капли, добавляем к свинине подсолнечное масло (50-70 граммов), а к телятине  - столько же  сливочного и подсолнечного  в равных долях.

Уменьшаем огонь, и, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, жарим до образования ясно видимой, но лёгкой корочки. Желательно на одной из сторон кусочков побольше, на остальных - поменьше. Ну, это уж как получится, тут поможет только практика.

Масло постепенно впитывается, и наступает момент (минут через 15-20), когда его почти не остаётся. Вот теперь сковороды нужно снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторонку, не забывая раз в 3-5 минут немного перемешивать. 

Так, половина дела сделана! 

Теперь режем лук кольцами (поперёк!), а морковь  - на четвертушки кружков, толщиной не более полсантиметра, но и не сильно менее. 

Выливаем очередные 50 граммов подсолнечного масла на сковороду, на этот раз эмалированную, сильно разогреваем и высыпаем туда морковь. И жарим на сильном огне, непрерывно мешая, пока  морковь не станет ощутимо мягкой.

Как только  - сразу засыпаем ей телятину, не перемешивая! и оставляем их в покое.

Добавляем ещё подсолнечного и остаток сливочного масла на горячую сковороду, и высыпаем туда лук.

И опять же на сильном огне жарим, пока он не станем мягким, и даже появятся отдельные потемневшие кусочки.

Появились? высыпаем всё на сковороду со свининой.

И минут 15-30 гуляем.

А нагулявшись, солим (по вкусу) содержимое обеих сковород (просто присыпая сверху), и начинаем их одновременно нагревать на малом огне, при этом слегка помешивая примерно через 2-3 минуты после начала нагревания. Греем минут 5-7-10.

И наконец,  всё высыпаем в одну сковороду, вливаем уксусную эсссенцию, и ещё минут 5 греем на сильном огне, интенсивно перемешивая каждые 30-60 секунд, а то и чаще, но ни в коем случае не в промежутках.

Всё!

Напоследок снимаем сковороду с огня, и даём отстояться минут 5-10. Не забываем за это время 3-4 разика хорошенько перемешать.

Ну, дальше понятно, да?

Есть это можно (да нужно!) прямо со сковороды, вилкой, а лучше  - ложкой, слегка обжигаясь и запивая полусухим (допустимо полусладким) красным вином, французским, или итальянским, или испанским  - на выбор. Но только настоящим! 

Вот такое блюдо готовит учительница Лена каждые две недели для одного из провинциальных олигархов, тем самым обеспечивая и себе достойную жизнь, и ему  - удовольствие от простых радостей.

Конечно, тут есть ещё масса тонкостей/нюансов, и с первого, а то и со второго-третьего-пятого раза, полной икебаны  (в смысле вкуса) может и не получиться....но рано или поздно наступит момент, когда, попробовав  приготовленное, вы внезапно осознаете, что жизнь ваша до этого момента была скучна, сера и однообразна...

Это было продолжение. Начало здесь.