Три великих украинских изобретения, изменивших мир. Часть 3

Продолжение первой и второй частей.

Мы никогда не узнаем, кто и когда изобрёл колесо, рычаг и лук, три самых значительных в истории человечества открытия, идеи, заложенные в которых, до сих пор определяют лицо цивилизации.

Эти идеи - цикличность/повторяемость (колесо), преобразование одного типа воздействия в другое (рычаг), дистанционность (лук).

Однако другие, не менее значительные, хотя на первый взгляд это и неочевидно, открытия, всё же имеют авторов, пусть и коллективных.

Изобретение третье. Пицца

Ошибочно считается (и это - одно из самых широко распространённых заблуждений, наряду с мифом о дельфинах-спасателях ), что пицца (pizza,  от pizzicare — быть острым) — итальянское национальное блюдо, изготовленное  в виде круглой открытой лепёшки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром.

На самом же деле такой вид пицца приобрела совсем недавно, на границе XVII и  XIX веков, и произошло это действительно в Италии.

Прообразом пиццы некоторые исследователи считают популярный у древних греков плоский хлеб, называемый plakous. Этот плоский хлеб часто приправлялся чесноком, луком и разной зеленью.

Примерно тогда же, в VI веке до нашей эры, солдаты персидского царя Дария I запекали лепёшки с сыром.

В итоге может сложиться мнение, что пицца изначально было едой для представителей не самых состоятельных слоёв общества - солдат, ремесленников и торговцев, мелких чиновников.

Однако исследования, проведённые группой специалистов-диетологов Полтавского Международного Зоо Развивающего Образовательного Центра ("Poltava's Internationation Zoo Developing Educated Center"), дали весьма неожиданные результаты, заставляющие по-новому взглянуть на многие казавшиеся незыблемыми исторические факты.

Учёным удалось с абсолютной точностью установить не только место и время появления пиццы, но и расшифровать её изначальный рецепт (состав ингредиентов), а также технологию приготовления. Кроме того, получили новую оценку некоторые моменты европейской и мировой политики, движущие факторы которых оставались неясными.

Можно сказать, что теперь о пицце мы знаем практически всё!

Начнём с места появления.

Проведённые в период 2015-2016 гг раскопки в районах, непосредственно примыкающих к Жмеринке и Конотопу, открыли удивительную картину  - было обнаружено более 1 200 специальных печей, возраст самых древних из которых датируется  XI -VII веками до н.э., предназначенных для выпечки основы пиццы  - плоских лепёшек.

Подобные печи, называемые тандыр (тамдыр) впоследствии получили широкое распространение  в  странах Передней, Малой и Средней Азии.

Выпечка основы для пиццы в одном из реставрированных тандыров

Однако появились они там только спусти почти половину тысячелетия, когда хан Улугбек, правитель тюркской державы Тимуридов, внук Тамерлана, отправил специальную экспедицию в Северное Причерноморье, единственной целью которой был секрет тандыров.

Эти простые с виду глиняные печи на самом деле были сконструированы с использованием передовых технологий, и представляли собой усечённый (со срезанной верхушкой) параболлоид вращения 3-го порядка, с соотношением длин главной (фокальной)  и вторичной осей как ~1.62 к 1, более известным как золотое сечение.

Такая форма позволяла наиболее оптимальным образом использовать топливо, легко достигая при этом на всей внутренней поверхности идеальной для выпечки температуры - 2 000 градусов Фаренгейта. 

Там же, неподалёку от печей, были найдены около полусотни бронзовых табличек, содержащих как подробное описание технологии, так и рецепты нескольких видов выпекаемых тогда пицц.  

Особое внимание исследователей привлекла табличка № 26, содержащая рецепт т.н. "козацкой пиццы",   основного блюда, которым питались в походе как рядовые члены куреней, так и командиры, вплоть до верховного атамана.

Табличка № 26 после реставрации

Хорошо видно, что необходимые ингредиенты поставляются с севера (изображение рыбы в верхней части), юга (птицы и плоды внизу слева), запада (повозка с зерном) и востока (пряности и специи).

Позже этот вид пиццы стал известен под названием "Гавайская".

Готовая пицца с места изготовления отправлялась потребителю специальными гонцам, называемыми пиццюками. Занятие это (доставка пиццы) было не только очень распространённым, но и весьма уважаемым. Именно так возникла одна из самых древних и известных украинских фамилий Пацюк (видоизменённое пиццюк  - пицюк), обладателя которой так ярко вывел Гоголь  в своих  "Вечерах на хуторе близ Диканьки".

Изначально в состав пиццы входили сыр Оболонь, помидоры, лук, буряк (свёкла), перец чили, кардамон, виноград, брюссельская капуста, фейхоа и мята.

Однако  в 450-м году, в ходе подготовки к Каталаунской битве (июнь 451-го года), в которой войска Западной Римской империи под началом полководца Аэция в союзе с армией Тулузского королевства вестготов остановили нашествие коалиции племён гуннов и германцев под началом Аттилы на Галлию, от главного интенданта итальянских войск поступил заказ на 200 000 пицц, при этом главным условием было обеспечение максимальной питательности поставляемой еды.

И украинские пиццюки не подвели  - рецепт был кардинально переработан, всё, кроме сыра и помидоров из него было исключено, но зато добавлено сало, в виде тонких (1-2 мм) ломтиков, закрывающих всю поверхность.

При приготовлении такой пиццы сало расплавлялось, и образовывало непроницаемую для кислорода внешнюю оболочку, что гарантировало сохранность блюда в течение минимум 1-2 лет, без потери вкусовых качеств. 

Рецепт этот стал настолько популярным, что впоследствии, вплоть до XIV века, т.е. почти 1 000 лет, такая пицца поставлялась всем сторонам военных конфликтов в Европе, участникам Крестовых походов и даже туркам-сельджукам, во время осады ими Константинополя.

Только французские короли, от Людовика I до Людовика XV включительно, сделали в общей сложности  более 2-х миллионов заказов!

Известно также, что Васко да Гама, открывший морской путь в Индию,  и Христофор Колумб, аналогичным образом поступивший с Америкой,  наряду с солониной и ямайским ромом, погрузили в трюмы своих каравелл, от 10 до 20 тыс. (по разным оценкам) порций знаменитых козацких лепёшек.

Между прочим, с целью исключения возможности подделки, вся  оригинальная пицца исполнялась в особом форм-факторе, диаметром ровно 404 мм, и вместе с заказом получателю направлялся специальный шаблон, чтобы можно было удостовериться в аутентичности продукта. 

К сожалению, в XVII веке по невыясненным причинам Конотопско-Жмеринская агломерация сначала значительно сократила объёмы выпуска, а ещё через век и полностью прекратила свою деятельность.

Основные производственные мощности были заброшены, технологии и специалисты утрачены.

Для Украины наступили тёмные века, из которых она сумела выбраться только спустя триста лет, получив в 1991 году независимость.

Но созданное украинским гением уникальное блюдо не пропало!

Потомки победителей битвы на Каталаунских полях вернулись к себе домой, унося самый ценный из возможных призов  - недоеденные куски пиццы. Через много лет, проведя сотни и тысячи опытов, они сумели возродить, хотя и в сильно изменённом виде (и заодно приписав честь изобретения себе), этот уникальный, ни с чем не сравнимый продукт,  ставший одним из символов Италии для всего мира, но не для тех, кто понимает.