Солянка сборная мясная!

Близкие разъехались ненадолго. Вот я и гуляю!

В это «гуляю» входит и художественная кулинария имени меня. Например, сборную солянку готовил. Хотите, расскажу?

Тогда начинаю...

Ну, для начала кинул кусок телятины в кастрюлю и велел ему вариться.

А сам начал почеревок нарезать. Вы хоть, что такое почеревок, знаете? Это обыкновенное, нет, необыкновенное свиное сало с прожилками мяса. Империалисты его еще беконом зовут. Имеют право, между прочим. Для нашей благородной – правда же? – цели нам нужен почеревок копченый. Без проблем. И на Привозе, и на Новом, а он много ближе к моему дому, копченый почеревок есть. Так что, нарезал его на кубики., много-много кубиков.

Потом огурцы соленые на соломку пустил. Если вы когда-то станете готовить солянку, умоляю, не берите маринованные огурцы.

- Это не то! - как сказала мадам Берсон, глотнув вместо чая касторку.

Бочковые, твердые, хрустящие огурчики очень и очень помогают. Всегда! Учтите.

Кстати, когда станете покупать на рынке огурчики, возьмите в довесок – дают охотно! – еще и рассол. Пригодится!

Вслед за огурчиками нашинковал лук.

Начали?

На раскаленную сковородку кубики почеревка мясом вверх. Пусть выжариваются. Помешивайте, конечно. Когда прилично сала натопилось, можно и лук подбросить. Но надо быть бдительным и, едва лук начнет поджариваться, кинуть туда огурцы-соломку.

Шум с отвара снять не забыли? Нет? Ну и замечательно!

Сковородку накрываем крышкой, добавив буквально две столовые ложки рассола, и режем мясопродукты. Колбасу докторскую, сосиски школьные, сосиски охотничьи, язык. И опять. Не берите все это добро в магазине. Только на базаре. На Привозе, например. Но можно и на Новом.

Нарезали? Теперь трем морковку. И туда же, в сковородку. Тушим все дальше.

А пока извлекаем мясо из кастрюли, режем на кубики... Горячо? Терпите! А кубики мяса опять вариться. Можете меня ругать, но я сразу, вслед за мясом кладу коренья и маслины. Коренья вскоре выбрасываю.

А все прочие мясопродукты туда же, в сковородку тушиться. И пару черпаков бульона туда. А потом... Три столовых ложки томат-пасты. Тоже базарной! Не станете же магазинным томатом варево унижать. На 3-4 минуты. Потом все варево в кастрюлю с мясом, бульоном и маслинами. И траву... Много и мелконарезанную.

Каперсы, как призывают кулинарные книги не кладу. Из принципа.

Все! Накрыли крышкой. Настаиваем. Сколько времени? А сколько выдержим. Я лайм резал, чтоб, хоть чем-то себя занять, сметану доставал... Сметану и лайм уже в тарелку.

Водку  под  эту  прелесть  пить  банально.  Но  можно!  А главное  –  нужно!

Так что, приятного аппетита!

Александр Бирштейн