Во время летней жары зачастую молоко скисает. Чтобы продукт не пропадал я приспособился простоквашу превращать в творог, а творог, в свою очередь, в творожные оладьи.
Мой творог, приготовленный из натурального коровьего молока, а зачастую и Лебедянского молокозавода обходится дешевле магазинного почти вдвое. В нем отсутствуют химические добавки и антибиотики, с помощью которых увеличивают срок хранения сырья.
Выбор молока
Бытует мнение, что магазинное пастеризованное молоко «мертвое» и не подходит для таких целей. Полная ерунда! Получается отличный творог из Лебедянского молока. Конечно лучше брать у знакомых фермеров, в монастыре или на рынке - опять же у знакомых.
Магазинное молоко сгодится для приготовления творога, но при его выборе следует учитывать некоторые нюансы:
- Не покупать молоко с большим сроком хранения. В них обязательно присутствуют антибиотики, которые не позволяют сырью скиснуть.
- Выбирать продукт жирностью 3,6% или больше.
- Помнить, что из 1 л пакетированного сырья получается около 200 г творога.
- Пастеризованное молоко дороже домашнего, которое продается на рынке.
- Производители подвергают продукт термической обработке, поэтому при повторном нагревании он потеряет 60 – 70% полезных веществ.
Есть у пакетированного сырья и несколько плюсов:
- Творог из магазинного молока имеет мягкую и нежную консистенцию. Он не такой зернистый, как из цельного коровьего сырья.
- Достаточно размять продукт вилкой, чтобы превратить его в воздушную однородную массу, которая идеально подходит для выпечки. Не нужно перетирать кисломолочный компонент блендером или через сито.
- Творог из магазинного молока подходит людям, которые боятся съесть лишние калории. Продукт получается диетическим, с минимальной жирностью и нежным сливочным вкусом.
В натуральном молоке много кальция и других минералов, полезных и взрослым, и детям
Творог получается жирным, с характерным кислым привкусом.
Литр цельного молока – это 250–300 г кисломолочного продукта плюс сливки, которые можно снять с молока в первые сутки отстаивания.
Сыворотку, оставшуюся после отцеживания творога, используют для приготовления окрошки, добавляют в тесто для вареников или пирожков.
Подготовка молока
Если нет уверенности в качестве коровьего молока, рекомендую прокипятить его. Высокие температуры убивают кишечную палочку и болезнетворные бактерии.
Посуда
Железные кастрюли и прочие емкости не подходят для отстаивания молока. Брожение запускает окислительные процессы, и сырье приобретает неприятный привкус.
Банки не закупоривают, а только накрывают сверху полотенцем или тряпкой. Крышка, в отличие от ткани, не пропускает воздух, который ускоряет сквашивание молока.
Тряпка также защищает молоко от ультрафиолета. Молоко, стоящее на солнце, не только быстро скисает, но и может позеленеть и испортиться, особенно если это пастеризованная разновидность.
Термическая обработка
Простоквашу аккуратно перелить в большую кастрюлю: для 3 литров продукта следует взять посуду объемом от 5 л. Творог во время варки немного поднимается и может убежать, если емкость будет слишком маленькой.
Кастрюлю поставить на плиту, с минимальной температурой. Простоквашу нужно подогреть, но не доводить до кипения. Рекомендую регулярно проверять температуру Если слишком горячо, убавить мощность или выключить плиту.
Будущий творог помешивать, но не слишком часто. Когда на поверхность всплывут крупные комочки, кастрюлю отставить и дать немного остыть. После этого процедить творог и отжать лишнюю сыворотку.
Процеживаем правильно
Понадобится чистая кастрюля или большая миска, плотный кусок ткани или марля, которую складывают минимум в 4 слоя. Прикрепить на емкость дуршлаг, положить внутрь тряпку, чтобы ее края свисали с миски на 4–5 см.
Выливать творог постепенно, подталкивая большие куски лопаточкой. Когда вся масса окажется в дуршлаге, ее нужно слегка утрамбовать и сбить в один комочек. Завязать марлю, как мешочек, и повесить на крючок или веревку. Подставить под творог миску или кастрюлю, в которую будут стекать остатки жидкости.
Марлю можно не подвешивать, а положить сверху пресс:
полуторалитровую бутылку с водой;
точильный камень;
двухкилограммовую гантель.
Творог прикрыть сверху фольгой или тарелкой. Если нравится мягкий «влажный» продукт, достаточно 20–40 минут. Чтобы получился сухой рассыпчатый творог, нужно держать пресс 2–3 часа. Хранить готовую массу в холодильнике. Желательно употребить за 3–4 дня, ведь домашний продукт быстро портится.
ТВОРОГ - ПРОДУКТ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ
Творог обладает рядом лечебных действий: улучшает память, укрепляет сердце, кости и суставы, улучшает общее самочувствие человека, а также весьма полезен при невротических расстройствах и депрессивных состояниях. Творог не вызывает брожения в кишечнике, хорошо усваивается, и приятен на вкус.
Творог перед едой не солите и не добавляйте сахар, чтобы усилить полезные свойства можно добавить сметану или мёд.
Сыворотку не выбрасывайте, она обладает также целебными свойствами! Безумно вкусна на ней окрошка.
Домашний творог – один из самых полезных продуктов, которые можно употреблять хоть каждый день. Он укрепит зубы, кости, иммунитет и повысит настроение.
А приготовление творожной массы из цельного или пастеризованного молока займет всего 40–50 минут, не считая времени, потраченного на покупку и отстаивание молока.
Оладьи из творога
Из творога привыкли делать сырники, но это не значит, что оладьи нельзя сделать. Простой рецепт оладий из творога для всей семьи на завтрак!
Для приготовления оладий на твороге я обычно беру домашний рассыпчатый творог. Муки понадобится немного, но можно еще добавим соду, чтобы оладьи были пышными. Главное отличие от обычных оладий - это нежный творожный привкус.
Ингредиенты:
Творог — 200 Грамм
Пшеничная мука — 3 Ст. ложки
Яйца — 2 - 3 Штуки
Сахар, а лучше мёд — 2 Ст. ложки
Масло - 2 Ст. ложки
Сода — 0,3 Чайных ложки
Соль — 1 Щепотка
Добавьте к творогу пшеничную муку, яйца, и гашеную соду. Соду можете погасить уксусом или лимонным соком.
Хорошенько все перемешайте и не пугайтесь, что тесто слишком жидкое на вид: яйца не дадут оладьям расползтись, а небольшое количество муки обеспечит нежность оладьям.
Набирайте массу столовой ложкой, окунув ее в муке - так тесто не будет липнуть к ложке.
Жарьте на разогретой сковороде со сливочным маслом. Можете и с подсолнечным, даже на смальце вкусно получается.
Оладьи могут увеличиться в размере во время жарки.
Обжаривайте до румяной корочки с двух сторон.
Готовые оладьи на твороге можете подавать со сметаной, вареньем, медом, да с чем хотите!
Оценили 16 человек
18 кармы