10 ноября — День борща или Русских щей!

10 ноября, в России отмечается праздник, который посвящен одному из самых известных и популярных блюд в российской кухне.

Борщ - испокон веков был неотъемлемой частью кулинарного национального наследия разных народов России, и  объединял людей в простоте своего приготовления.

День борща 10 ноября стали отмечать ещё в прошлом веке, несколько десятилетий назад как весёлый, юмористический праздник, приуроченный к популяризации этого блюда в российской культуре.

Однако!
В 2022 году Организация Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) объявила, что внесла культуру приготовления борща в Список шедевров устного и нематериального культурного наследия человечества, нуждающегося в срочной охране, из-за риска того, что Россия может повлиять на статус супа как культурного наследия Украины. О, как!!!
Новый статус означает, что теперь Украина может подать заявку на получение специальных средств для финансирования проектов по продвижению и защите национальной вариации этого блюда.

Только ради этой глупости, можно поржать и продолжить праздновать День Борща, так как изначально, его прародителем всё же были РУССКИЕ ШИ!  В словаре В. И. Даля — род щей, с добавлением свёклы которая придаёт ему характерный красный цвет.

Это щи:

...А это борщ:

Как только в овощные ЩИ с капустой мы добавляем красную свёклу они тут же меняют не только цвет но и название, становясь БОРЩОМ!

Существует множество рецептов приготовления как щей, так и борщей. Они различаются по регионам, да и у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт.

Это, как самогон! У всех рецепты схожи, а вкус и градус разный! У одних в голову бьет, а у других в ноги!

Основными ингредиентами борща обычно являются свекла, капуста, морковь, лук, картофель, мясо. Чаще всего душистая говядина, жирная свинина, и специи.

История

Происхождение борща неизвестно; В России упоминается в памятниках XVI—XVII веков. Очерки о нём можно встретить в новгородских ямских книгах за 1586—1631 годы. Варить борщ и свёклу летом рекомендует древняя Новгородская летопись. Это блюдо очень любили Екатерина II, Александр II.
Упоминается и в Киевской Руси. В Советской Украине в честь борща назван небольшой городок Борщёв (Тернопольская область). Каждую осень он становился центром посвящённого борщу фольклорного фестиваля.
С борщом на Украине связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника, поэтому он является традиционным блюдом на украинских поминках.

Сегодня свои тонкости и особенности приготовления борща имеют и поляки, и русские, и литовцы, и украинцы, и румыны, и белорусы. Чётких канонов нет.

Классическое национальное блюдо русской кухни, многокомпонентный заправочный суп.
Щи- борщи являются основным горячим блюдом русской кухни уже долгое время. Прообраз современных щей возник приблизительно в IX веке, когда крестьяне стали выращивать капусту.
С тех пор «неистребимый ничем аромат щей — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе».
О большом значении щей в питании русских говорит и неисчислимое количество пословиц и поговорок, где упоминается блюдо:
- «Щи да каша — пища наша»,
- «Где щи, там и нас ищи»,
- «Тех же щей, да погуще влей»,
- «Это тебе не лаптем щи хлебать»,
-«Щи, хоть хрен полощи»
- «Поучи жену щи варить» и т. д.

Оставался неизменным принцип приготовления: в глиняном (позже — чугунном) горшке в русской печи, которая позволяла выдержать мягкий температурный режим во время приготовления.
Сам щаной горшок также был предметом почитаемым — его даже мыли особо тщательно, при этом заговаривая.

За историю в принцип приготовления была внесена только одна поправка (исключая расширение букета пряностей, становившихся доступными).
В XIX веке, когда русская кухня за счёт приглашаемых знатью поваров испытала влияние французской кухни, из щей и борщей была удалена мучная заправка, ранее традиционно вносимая.

                             Польза борща

Один из главных плюсов борща, как и любого супа, — в том, что он приготовлен на бульоне. Только благодаря своей консистенции он способен активизировать пищеварение и разжижать кровь. 

Если бульон сварен на мясе или курице — он питателен и богат белком, способен насытить энергией и поддержать обменные процессы. Если на овощах — низкокалорийный, а значит, подходящий при диетическом питании и похудении.

Правильно приготовленный борщ считается очень полезным блюдом — в нем содержится много витаминов, микроэлементов и клетчатки. А ложка сметаны, добавленная в тарелку, будет способствовать их усвоению, утверждают врачи. С ее помощью организм получит больше каротиноидов, содержащихся в моркови, свекле и петрушке.

Практически каждый ингредиент, добавленный в борщ, улучшает работу разных органов и систем:

- Свекла (особенно не слишком переваренная) содержит бетаин и другие вещества, полезные для сердца. Она имеет сильное антимутагенное, антиканцерогенное и противовоспалительное действие.

- Капуста содержит большое количество витаминов, макро- и микроэлементов. Она усиливает способность печени к детоксикации.

- Вареная морковь считается источником легкоусвояемых каротинов, полезных для сосудов и кожи. Каротины — это провитамины, которые, попадая в организм, превращаются в жирорастворимый витамин А, способный укреплять и восстанавливать эпителий, заживлять ранки.

- Чеснок — источник фитонцидов. Он обладает противовоспалительным свойствами, считается источником пребиотиков (то есть питает полезные бактерии).

- Качественная томатная паста с хорошим составом — это источник ликопина, полезного для здоровья антиоксидант.

- Укроп и петрушка, добавленные в конце приготовления, содержат фолиевую кислоту и биологически активные вещества, в частности, апигенин, который усиливает способность клеток к самоочищению.

Это мой волшебный горшочек для борща:

Именно в нём получается самый вкусный борщ!

                           Готовлю я это так:

Для бульона:

- вода для бульона — 1,5-2 литра;
- свинина и говядина (мясо на кости), можно рёбра, можно добавить ножку петушка (в зависимости от того, что есть в наличие) — 400-500 граммов. Мне нравится мясное разновкусие. 
- продолговатые речные камни, которые умещаются в ладонь.

Для зажарки:

свекла — 2 штуки; ...не большого размера нарезаю мелкой соломкой
морковь — 1 штука; крупная, нарезаю по корейски - длиннячком
лук репчатый — 2 штуки; мелко режу.
подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек;
Но чаще я делаю поджарки на свином сале, со шкварками.
томатная паста — 2 столовых ложки.

Для борща:
белокочанная капуста — 300 граммов;
картофель — 4 штуки;
соль, перец черный молотый, зелень — по вкусу;
лавровый лист — 1-2 штуки;
томатная паста — 2 столовые ложки;
чеснок — 4-5 штук зубчиков.

Рецепт приготовления борща

1. Варю бульон: наливаю в "волшебный горшочек" воду, опускаю туда промытое мясо и ставлю на огонь. При закипании снимаю пену. Затем накрываю крышкой и варю на медленном огне полтора - два часа.

2. Готовлю зажарку: свеклу, морковь и лук, очищаю, свеклу можно натереть на крупной терке, а морковь — на средней; лук нарезаю небольшими кубиками.

3. Наливаю в сковороду масло. Обжариваю на медленном огне в течение пяти минут. Затем добавляю томатную пасту. Перемешиваю и оставляю на медленном огне еще на пять минут.

4. Начинаю собирать борщ. Засыпью в бульон нашинкованную капусту, добавляю картофель, нарезанный соломкой.

5. Мясо птицы сварится раньше, его вынимаю.

6. Вываливаю в "волшебный горшочек" - чугунок, зажарку и перемешиваю. Добавляю соль, перец черный молотый, добавляю болгарский перец, если не крупный, то целиком и другие приправы по вкусу, варю до готовности.

7. За пару минут до готовности добавляю зелень, укроп, петрушку и всё что мне нравится, немного чеснока, чуть-чуть, молотой гвоздики, мелко натёртой свежей свёклы, чтобы придать бульону красный цвет. Довариваю всё это. Добавляю лавровый лист и оставляю борщ настаиваться под крышкой в течение пяти- десяти минут.

Борщ можно есть сразу после приготовления! 
Я аккуратно достаю со дна камни, ополаскиваю их в тёплой воде, протираю насухо и раздаю всем, кто сидит за моим столом. Камень нужно держать в ладони до тех пор пока можно терпеть, перекладывая его в другую руку, пока не остынет. Этому меня научили тибетские монахи. На ладонях много БАТ - (биологических активных точек), которые включают рецепторы пищеварения и начинает вырабатываться желудочный сок, способствующий пищеварению. В это время разлитый борщ по тарелкам заполняет ароматом вашу трапезную. 
Затем всем желающим. взрослым подаётся самая маленькая рюмочка "мушка", чуть больше напёрстка с традиционной русской водкой, коньяком или самогоном (дело вкуса). Напиток проглатывается так, что бы заполнить полость рта, попасть в горло и прокатиться живительной влагой по пищеводу не падая в желудок. И следом уже идёт ложка борща! Это - Божественно!

...Считается, что на следующий день борщ станет еще вкуснее. В тарелку можно добавить ложку сметаны или дольку лимона для легкой кислинки. К борщу обычно подаю ржаной хлеб или пампушки с чесноком.
Приятного аппетита!
Всех любителей борща с праздником и приглашаю к столу!

А как вы готовите борщ?

Делитесь своими рецептами в комментариях...