Пищевая добавка Е120, кошениль, карминовая кислота, кармин

Пищевая добавка Е120, кошениль, карминовая кислота, кармин

Кармин (Е120, карминовая кислота) — натуральный красный краситель животного происхождения, получаемый из измельчённых насекомых. Продукты, содержащие кармин, не подходят для веганов и людей, ведущих этичный образ жизни, который исключает причинение вреда живым существам.

Карминовая кислота — основной пигмент добавки Е120, добывается из тел самок мексиканской кошенили (щитовок), которые паразитируют на кактусах рода Опунция, произрастающих на территории Центральной и Южной Америки, особенно в Перу. Существуют и другие виды кошенильной тли (армянская и польская), но в коммерческих целях мексиканская щитовка остаётся на первом месте из-за высокого сбора особей. С давних времён эту тлю использовали в качестве красителя для окрашивания тканей и пряжи для ковров.

Чтобы извлечь из кошенильной тли карминовую кислоту, насекомых собирают в промежутке оплодотворения и выкладки яиц, когда тело самки приобретает яркий красный цвет от избытка кармина, который помогает особи отпугивать других насекомых, чтобы защитить себя и потомство.

После сбора насекомых кипятят при высокой температуре, высушивают и перемалывают в порошок. Полученный порошок экстрагируют в растворе щелочного аммиака или карбоната натрия, затем фильтруют от нерастворённых частиц. Для получения кармина к раствору карминовой кислоты добавляют алюминиевые квасцы или известь кальция, в результате чего выпадает красная соль.

Краситель Е120 устойчив к свету, температуре, растворим в воде и этаноле. При смешивании с кислотами и щелочами карминовая кислота даёт разные оттенки: в кислых растворах краситель даёт оранжевый цвет, в щелочном — фиолетовый, в нейтральной или слабокислой среде становится красным. Благодаря этому свойству кармин используют в разных областях промышленности для придания товару необходимого цвета.

Из-за малого размера тли для синтеза 1 кг красителя необходимо более 100 тысяч особей! Это делает производство затратным и трудоёмким, поэтому Е120 считается дорогой добавкой.

Автор статьи: Светлана Березина

Читать далее: https://www.oum.ru/literature...

Благодарим за репост и помощь в распространении знаний о саморазвитии! ????????