Натуральный экстракт паприки полностью растительного происхождения – вот что скрывается за кодом Е160с. Благодаря наличию стойкого пигмента в составе добавку относят к пищевым красителям и широко применяют, когда нужно изменить не только вкус продукта, но и его цвет.
Е160с получают путём экстрагирования стручков красного перца (лат. Capsicum annuum) некоторыми растворителями, такими как ацетон, этанол, гексан, диоксид углерода, дихлорметан, которые затем полностью удаляются. На упаковках можно встретить другие названия экстракта: капсантин, маслосмола паприки, капсантен, капсорубин, каротиноиды паприки.
Свойства пищевой добавки Е160с
1. Внешний вид — легкосыпучий порошок или эмульсия от оранжевого до насыщенного красно-коричневого цвета.
2. Имеет выраженный запах перца.
3. В зависимости от способа получения может растворяться в воде или масле.
4. Высокая устойчивость цвета при термообработке.
5. Вкус острый или нейтральный в зависимости от сорта паприки2.
Опасна ли добавка Е160с
История употребления человеком Е160с насчитывает более 1000 лет. Ещё в X веке на родине стручкового перца, Южной Америке, индейцы использовали его красящие свойства. Позже европейские завоеватели оценили острый вкус экстракта паприки и в XV веке в качестве специи завезли в Европу.
Одни пищевые добавки могут нанести вред организму, другие — нейтральны. Их используют, чтобы повысить качество, срок годности, внешний вид продуктов. Есть и третий вид — добавки, в составе которых есть ценные вещества, способные положительно воздействовать на здоровье человека. Е160с как раз из последних. Плоды, семена и листья перца содержат биологически активные соединения, такие как фенолы, флавоноиды, каротиноиды, токоферол и пектиновые полисахариды.
Благодарим за репост и помощь в распространении знаний о саморазвитии!
Оценили 0 человек
0 кармы