Пищевая добавка Е407 (каррагинан)

Автор: Светлана Мондшайн

Е407 — это международный код для пищевой добавки каррагинан. Мнения о ней, как и результаты исследований пользы или вреда Е407, весьма противоречивы. В статье изложены аргументы за и против употребления Е407.

Как производят Е407

Каррагинан обычно экстрагируют из морских водорослей путём многоступенчатой обработки щёлочью или спиртом. Более сложные методы включают экстракцию с использованием ферментов, грибков, а также глубокими эвтектическими растворителями, микроволнами, ультразвуком и фотоотбеливателями.

Дополнительные обработки, такие как процедуры фильтрации, выпаривания, сушки, разнообразны и варьируются у разных производителей.

Готовая добавка выглядит как порошок от желтоватого цвета до бесцветного, без запаха.

В зависимости от метода экстракции каррагинан можно разделить на два различных сорта:

1. недеградированый — разрешён в качестве пищевой добавки Е407;

2. деградированный, или полигинан, — запрещён в качестве пищевой добавки, но применяется в некоторых медицинских целях1.

Е407 производится в трёх типах:

1. каппа;

2. йота;

3. лямбда.

Все три типа каррагинана используются в различных комбинациях (в зависимости от желаемых химических свойств), применяемых при изготовлении продуктов.

Читать далее: 

Благодарим за репост и помощь в распространении знаний о саморазвитии!