От Сардинки.
Блюдо из телятины
Купила свежей телятины (из Толвуи),осталась брынза,от предыдущего ужина,сыр Российский от блинного пирога.
Замариновала телятинку соломкой,приправив солью и приправой для мяса,залила кефиром....мариновались 2 часа,В это же время размораживались грибы (собранные в сегозерье,в основном белые)
Готовим:2 сковороды:на одной слегка телятина выпаривается,на другой грибы выпариваются(чтоб вода ушла) пока на сковородах выпаривается,чистится картофель (тоже выращенный в сегозерье) примерно полкило, и 1 луковица.
Теперь Процесс: В форму смазанную растительным маслом ,выкладываем слой картофеля.порезанного кружками,сверху слой телятинки перемешанный с грибами,солим..
затем сверху кусочки брынзы вчерашние остатки,вперемешку с тёртым Российским сыром,лук кружками.
Сверху слой оставшегося картофеля,СЫР ТЁРТЫЙ,СОЛИМ,ЗАЛИВАЕМ ПОЛСТАКАНА МОЛОКА.
В духовку в форме,под крышечку.часа на 2,температура 200,затем крышку снимаем до появления красивой корочки.Духовку выключаем.Сверху посыпаем зеленью.
Сегодня пироги.лень было делать,но семью на праздник решила угостить.. рецепт до безобразия прост "Хачапури домашние"
Разморозила рулет магазинного дрожжевого слоёного теста,раскатала.порезала на квадраты,в середину по кусочку сыра, вот и всё!! в духовке на 200 градусов 20 минут.
Филе глухаря в кунжуте
добыт на честной охоте,в положенные сроки и по лицензии
Для начала надо было добыть птичку...
значит потрошеная тушка отмачивалась часа 3 в виноградном уксусе, затем срезала с птицы большие участки мяса,в основном с грудки, и уже кусочки филе замариновала в приправах
приправки обычные какие есть в доме,но не переусердствовать!! дичь всё таки должна иметь и свой вкус!!)
огда помариновалось часик,каждый кусочек отбила молоточком,секрет-делюсь со всеми:чтобы рассол не брызгал по столу,на доску кладём пакет на него мясо,сверху закрываем пакетом и отбиваем!
отбитое мясо обваливаем в муке перемешанной с кунжутом!!
почему спросите :"Кунжуте?" ответ-"то что было -из того слепила"!! но получилось очень здорово!!(мясо со вкусом семечек!! )
затем обжариваем мясо на сковороде! я предпочитаю на чугунной!!Старой провереной чугунке.ещё оставшейся от бабушки!
Затем кусочки укладываю в кастрюльку для микроволновой печи,слои смазываю сметаной
и в микроволновку под крышку с открытыми клапанами минуты 3-5
Ужин готов!!Гарнир любой!
палендвица
Нам понадобится:
900 гр. палендвицы - в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки (я готовил из свинины, говядины , телятины, гуся, индюка)
4 ст. л. крупной морской соли
3 зубчика чеснока , черный перец (кто то добавляет тмин или кориандр)
Приготовление:
Мясо хорошенько обсыпаем крупной солью, слегка посыпаем черным молотым перцем и тмином, укладываем в кастрюлю (миску, плошку), закрываем крышкой и оставляем на сутки при комнатной температуре. Пару раз за сутки мясо можно перевернуть.
Сутки спустя стряхиваем с мяса излишки соли, выливаем из миски образовавшийся мясной сок, перчим, еще раз перчим, посыпаем или тмином или кориандром ну и мелкорубленным или пропущенным через пресс чесноком.
Укладываем мясо в миску, крышкой не закрываем. Пусть оно обсохнет сутки или двое.
Время от времени его нужно переворачивать и выливать мясной сок если он будет образовываться.
Затем заворачиваем мясо в марлю(широкий бинт) или хлопчатобумажную салфетку, укладываем на решетку и убираем с глаз долой в сухое и хорошо проветриваемое место (я отправлял на холодильник).
Сушить от 10 дней до полутора недель и больше. В зависимости от куска
Я делал палендвицу уже более 8 раз.
Первый раз делал из карбонада. Мясо было свежее, не замороженное. Сока оно почти не пустило. После суток маринования вся соль была на мясе, пришлось стряхивать излишки. Чеснок я в этом случае мелко порубил. Сушил 1,5 недели. Мясо получилось более розовое, аромат чеснока практически не ощущался.
Второй раз делал из свиной вырезки. Мясо было разморожено. Мясо посыпал 3 ст. л. с горкой соли. Сутки спустя соли на мясе не было, но было очень много мясного сока. Сок слил, мясо натер чесноком пропущенным через пресс, тмином, перцем и еще немного посолила. Мясо сохло полторы 10 дней. Цвет у него более темный, вырезка вышла мягче и ароматнее.
Третий раз делал говядину, вялил 7 дней. Из разных кусков разный вкус.
По поводу сроков вяления у меня в квартире при открытых окнах и балконной двери +29, может, поэтому так быстро вялиться.
У сестры мясо вялиться дней на 5 больше.
Потом эксперементировал с гусем вкусно ,но жирно, индюк вялил ногу и грудку, вкусно ,но немогу объяснить, ТЕЛЯТИНА -делал и вырезку и ногу и лопатку- по вкусу вяленная свинная вырезка, может чуть вкуснее
Самое интересное не зависимо(как в говядине) от кусков.
При изготовлении из свинной ноги посуше мясо, а вот из шеи мне не нравится, а супруга с сыном наоборот любят
Фирменное блюдо от Сардинки "Щука по карейски"
почему спросите по карейски,да ответ прост-главная приправа в этом блюде:жидкая приправа для моркови по карейски!(продаётся в "Семье")
Мой рецепт из щуки (весила на эл. безмене 2450) до безобразия прост!!
Для начала её надо было пыМать из озера С..
второй этап: процесс разделки..
затем обжариваем кусочки по обычному.обваляв в муке!(только хребет удаляем),а можно и филе одно), но так как он (ну тот который муж Сардинки) рыбу не ест не отварную.ни жареную,я решила изобрести такое.что он наверняка будет ЕСТЬ!!
залила всю сковородку с рыбой ,молоком!! до краёв! и вилочкой кусочки измельчила!! в процессе работы с вилкой кости удаляются.потому как они сами выходят!!
вот все ингредиенты.которые нам нужны!! (на фото)
и вот оно!! блюдо!! Подавать обязательно в сковороде!(на фото)
если нет жидкой приправы,ну чтож можно и сухую приправу для моркови по карейски..
теперь стараюсь всегда угостить наших гостей своим "фирменным блюдом"!
Рыбное ассорти под молоком
Сегодня что-то рыбки захотелось,у рыбаков всегда есть какая то заначка в морозилке,и вот у нас..тоже!!
Было немного форели для ухи и ряпушка онежская ещё с ноября...
приправы тоже немного надо,да картошечки своей самолично выращенной ,начистила мелочи..
укладываем всё в глубокую сковороду:на дно кружочком мелко-нарезанный картофель,затем рыбку,полсковороды форелью,половину ряпушкой,лук колечками и заливаем водой,так чтобы закрывало рыбу,оставляем место для молока....и готовим,примерно минут 15
через 15 минут добавляем молоко..
закипело..добавляем приправу,укроп, у кого что есть из зелени 2-3 минуты.
Рыба готова!! Подавать в сковороде,после обеда ещё осталось,вечером доедим
Гавайская смесь по -карельски!
рецепт приготовления по сложнее,но инградиенты можно найти на любой кухне!!!! всё по шагово на фото:
фото№1 что нам понадобиться!
из рыбы выбрала три кусочка трески и хвостик от форели..
фото№2 пассировала морковь с луком сверху гавайскую смесь..
фото№3 какие приправы понадобились
фото №4 наглая,рыжая.морда присутствует практически во всех моих блюдах...
фото №5 сверху на гавайскую выложила кусочки форели и трески,всё залила молоком
за 15 минут до готовности четвёртым этажом положила кусочки хлеба с брынзой и аджикой
фото№6 периодически наведывались загадочные личности и просили есть!
фото№7 дегустатором быть вызвался супруг.. на нём и испытала сиё блюдо!!! жив!!
Ура,занесла сей рецепт в копилочку моих рецептов (записала под названием "Гавайская смесь по карельски!") фото смотрите снизу вверх,почему то так выложились!!
Медальоны по-сардински
Для приготовления понадобилось очень мало инградиентов: картофель (выращенный на участке,приправа,помидора2,сыр твёрдый,майонез, и конечно рыба!!(рыба-форель сегозерская убежавшая из садков ,одичавшая и подросшая)
рыбу разрезала на куски тонкие (это и есть медальоны) сыр натереть на тёрке,картофель чтоб пропёкся на кружки..
выкладываем на противень смазанный маслом,на рыбу на каждый медальон намазаваем сыр смешанны с майонезом
примерно на 40 минут в духовой шкаф,затем вынимаем и докладываем на картофель резаные помидоры и сверху немного сыра чтоб получилась красивая корочка..и ещё минут 20 пропекаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Запечёные стейки трески!
Купила стейки в магазине .Разморозила.разрезала помелье, морковь на крупной тёрке с луком запассировала чутка на сковородочке,картофель очищенный в кастрюле закипел и выключила (так как он тушится долго,а рыбка быстрее .поэтому решила так..
производство у нас безотходное,так как охотничье-рыболовный собак,очень уважает рыбу,и плавники не пришлось выкидывать!!
заложила всё в форму слоями:внизу рыбка,сверху полуварённый картофель,затем залила стаканом молока!! выложила сверху морковь пассерованную с луком,и самый верхний слой-Тёртый твёрдый слой!!
отправляем форму на 30 минут в духовку .но так как обедать очень хочется на 30 минут под 250 градусов!!
Запечённые медальоны из кабачков
Как всегда для моих блюд надо очень мало ингредиентов
1 Кабачок(не мелкий)
2 Помидоры 3 штуки
3 Морковь 1 штука
4 Чеснок (я давила 3 зубчика.но муж с подругой сказали можно было ещё) значит 5 зубчиков
5 Болгарский перец половина
6 Кусок старого засохшего сыра smile.gif
7 Майонез
8 Приправа (что больше употребляете) сыпанула смесь из перцев
Нарезаем кабачки,помидоры кольцами,укладываем на противень смазанный маслом, на каждый кружок кабачка по кружку помидора,рядом половина соломки болгарского перца
Солим,перчим
Соус делается так :натёрла морковь,чеснок,сыр.солим и заправляем эту смесь майонезом.
Соус выкладываем сверху на каждый кружок.
В духовой шкаф 180-200 градусов,на 20 минут. Готово! на приготовление овощных медальонов ушло 40 минут.
Да да, я садист, я в курсе. Можете не обзываться в комментах:)))
Оценили 6 человек
12 кармы