Про яйца. КУРИНЫЕ:))))

Долгое время яйца считали одним из основных источников холестерина в крови, высокий уровень которого, как известно, приводит к опасным сердечно-сосудистым заболеваниям и летальному исходу. Однако новые исследования доказали, что холестерин, поступающий в организм человека с продуктами питания, незначителен и не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови.

Долгое время у яиц была дурная репутация в среде диетологов и врачей. Многие называли яйца настоящей «холестериновой бомбой». Однако новые исследования позволили реабилитировать популярный и важный продукт, вернув ему доброе имя. Более того, недавние исследования утверждают, что если младенцы, начиная с полуторагодовалого возраста, не съедают хотя бы одно яйцо в день, им грозит малокровие и опасность задержки в развитии.

Можете ли вы себе представить свою жизнь без яичниц, омлетов, кондитерских изделий, блинов? Иными словами, можете ли вы представить свою жизнь, свой рацион — без яиц? Этот базовый продукт присутствует в каждом доме. И это не случайно. Трудно заменить яйца в повседневном приготовлении пищи, хотя, разумеется, веганы не согласятся с этим мнением. Однако важнее всего то, что яйца обладают исключительными питательными свойствами и по ряду параметров просто незаменимы.

Яйца — важнейший источник белка, они поставляют организму все жизненно важные аминокислоты. В яйцах много железа, кальция и витамина B12. Избыток белка и железа делает этот продукт особенно полезным для таких категорий населения, как спортсмены, люди, занимающиеся интенсивной физической деятельностью, больные, страдающие заболеванием почек.

Министерство здравоохранения рекомендует включать яйца в рацион малышей, начиная с полутора-двух лет, это помогает избежать риска малокровия, часто встречающегося в раннем возрасте.

В общем, пора вернуть яйцам их доброе имя.

Использованные источники: earth-chronicles.ru

Кулинарные советы по приготовлению куриного яйца

1. Яйцо при варке не треснет, если на дно кастрюльки положить перевернутое блюдце.

2. Если вам надо сварить яйцо с надтреснутой скорлупой, смажьте трещину лимонным соком и сильно посолите воду.

3. Как проверить: свежее яйцо или нет? Опустите его в соленую воду (100 г. Соли на 1 л. воды). Свежее яйцо тонет, а испорченное непременно всплывет.

4. Следите за тем, чтобы в белок, который вы собрались взбивать, не попало ни одной капли желтка. Иначе у вас ничего не выйдет. Нельзя взбивать белки в эмалированной или алюминиевой посуде: от эмали может отскочить осколок и попасть в белок, а от алюминия белок сереет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой, и прежде чем взбивать, не забудьте охладить яйца на льду или в холодильнике.

5. Яичные желтки долго сохраняются свежими, если их опустить в банку с холодной водой.

6. Яичницу жарьте только на медленном огне. Она красивее, полезнее и вкуснее, если ее посыпать мелко порезанным луком.

7. Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в нем развести кусочек дрожжей

Омлет

Омлет — одно из самых распространённых блюд из яиц в мире. Омлет взбивают с молоком и обжаривают на сильном огне. Для идеального омлета нужно тщательно взбить яйца — лучше всего, если они будут домашние или органические. Омлет не должен подгорать: правильно приготовленный омлет легко сползает на тарелку. По всему миру готовят огромное количество вариаций этого блюда: омлет по-венски готовится с большим количеством помидоров, итальянский — сладкий, а в Греции вам подадут омлет с инжиром, миндалём и мускатным орехом.

Омлет по-гречески

Слегка сладковатый омлет с инжиром, миндалём и пряностями.

Яйца4 шт.

Молоко300 мл

Инжир2—3 шт.

Миндаль1—2 ст. л.

Масло (оливковое)2 ст. л.

Корица щепотка

Мускатный орех по вкусу

Хорошо смешайте яйца с молоком и приправьте мускатом.

Измельчите миндаль и инжир, посыпьте корицей и аккуратно добавьте всё ко взбитым яйцам.

Вылейте яичную смесь в смазанную маслом сковороду, накройте крышкой и поджарьте до готовности.

Яичница

Яичница — самое древнее и известное блюдо из яиц. Всё, что нужно сделать — это разбить яйца на сковородку. Обычно яичницу готовят с минимальным количеством ингредиентов. Есть яичница-глазунья — там желток остаётся цельным; яичница-болтунья — в ней желток смешивается с белком, и блюдо становится похожим на омлет. Яичница-болтунья — это тот самый известный скрэмбл. Идеальная сковорода для яичницы — небольшого размера, чтобы белок не растёкся по ней слишком тонким слоем. Разбивать яйца следует в уже разогретую сковороду, смазанную маслом.

Яичница с помидорами

Та самая яичница из детства — только яйца, свежие томаты и ароматный зелёный лук.

Ингредиентыдобавить продукты в список покупок

Яйца4 шт.

Помидоры2 шт.

Лук (зелёный)1 пучок

Масло (оливковое)1 ч. л.

Нагрейте сковороду и смажьте её оливковым маслом. Мелко нарежьте помидоры и зелёный лук.

Разбейте яйца в нагретую сковороду, добавьте нарезанные помидоры и лук. Готовьте 10 минут.

Скрэмбл

Скрэмбл — это яичница-болтунья. Скрэмбл как отдельное блюдо только набирает популярность в России, в Европе же такая яичница уже много десятилетий — образец классического завтрака. Скрэмбл можно готовить только из яиц, а можно соединить с жидкой основой — сливками, молоком и даже водой. Скрэмбл со сливками получается по консистенции более плотным, более жирным и калорийным, с молоком — лёгким и воздушным, а на воде — диетическим.

Классический скрэмбл

Или, как ещё его часто называют, яичница-болтунья.

Ингредиентыдобавить продукты в список покупок

Яйца2 шт.

Молоко2 ст. л.

Масло (оливковое)1 ч. л.

Соль щепотка

Разбейте в миску яйца, добавьте молоко и слегка взбейте.

Добавьте соль, но не смешивайте.

Смажьте сковороду оливковым маслом, хорошо разогрейте и вылейте в неё яичную смесь.

Подождите, пока яйца немного схватятся по краям. После этого осторожно передвигайте яичницу от края к краю, пока не образуются поджаренные кусочки.

Готовый скрэмбл должен быть плотным, но выглядеть слегка сырым. Яйца «дойдут» в тарелке. Приятного аппетита!

Тортилья

Тортилья — это испанский омлет, который традиционно готовится с луком и картофелем. Существует несколько методов приготовления этого блюда: кто-то советует несколько раз переворачивать тортилью на сковороде, кто-то готовит её под крышкой, а кто-то и вовсе запекает. Попробуйте разные способы и найдите самый подходящий для вас.

Тортилья

Традиционный испанский омлет с варёным картофелем, помидорами и луком.

Яйца6 шт.

Картофель5 шт.

Помидоры1 шт.

Лук (репчатый)1 шт.

Чеснок2 зубчика

Перец (чёрный молотый) щепотка

Соль щепотка

Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Опустите в кипящую воду и варите 5 минут.

Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте на оливковом масле с несколькими зубчиками чеснока. Через 5 минут добавьте варёный картофель и всё перемешайте. Жарьте на среднем огне ещё 5 минут, периодически перемешивая.

Взбейте в отдельной миске 6 яиц с щепоткой соли и перцем.

Крупный помидор нарежьте дольками, выложите на картофель с луком и залейте яичной смесью.

Накройте крышкой и жарьте на среднем огне 30—40 минут.

Фриттата

Фриттата — итальянский омлет, похожий на запеканку. Приготовление фриттаты делится на два этапа: сначала блюдо готовят на сковороде, а затем запекают в духовке. Фриттату готовят с разными добавками: с грибами, томатами, цукини, перцем, шпинатом. Для усиления аромата добавляют чеснок, перец чили или прованские травы. Идеальная фриттата получается румяной сверху и снизу, а её текстура — пышной и пружинистой.

Фриттата

Яйца4 шт.

Сыр (пармезан)50 г

Помидоры1 шт.

Болгарский перец (красный)1 шт.

Лук (репчатый)1 шт.

Чеснок1 зубчик

Петрушка1 пучок

Масло (оливковое) для жарки

Базилик (сушёный) щепотка

Перец (чёрный молотый) щепотка

Соль щепотка

Натрите сыр на тёрке. Яйца взбейте венчиком.

Соедините яйца с сыром и нарезанной петрушкой. Дайте смеси немного постоять.

В сковороде обжарьте на оливковом масле чеснок. Добавьте нарезанный лук, чеснок, помидор и готовьте ещё 5 минут.

Влейте яичную смесь и поджарьте, пока яйца не начнут схватываться.

Как только краешки фриттаты стали запекаться, в той же посуде переставьте блюдо в духовку и запеките до готовности при температуре 180 градусов (это займёт около 15 минут).

Готовую фриттату посолите и поперчите. Подавайте, посыпав сухим базиликом. Приятного аппетита!

Шакшука

Шакшука — главное блюдо израильского завтрака. Впервые его начали готовить в странах Ближнего Востока: Марокко, Ливане и Тунисе. Шакшука — это яйца, обжаренные в густом соусе из томатов, острых специй и лука. Обычно блюдо подаётся со свежими питами и необычными соусами. Лайфхак: чтобы шакшука не потеряла свой вкус, её не перекладывают на тарелки, а подают сразу в сковороде.

Шакшука

В этом блюде израильской кухни густой томатный соус и пряные специи отлично сочетаются с яйцами и свежими овощами.

Яйца2 шт.

Помидоры (в собственном соку)400 г

Болгарский перец1 шт.

Лук (репчатый)1 шт.

Чеснок2 зубчика

Масло (оливковое)2 ч. л.

Петрушка (свежая) горсть

Перец (паприка молотая) щепотка

Перец (чили молотый) щепотка

Соль щепотка

Лук и чеснок нарежьте мелко, болгарский перец — небольшими кубиками.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нём лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте перец и ещё немного обжарьте.

Добавьте помидоры, специи и зелень. Тушите, помешивая, около 5—7 минут.

Сделайте небольшие углубления в соусе и разбейте в них яйца. Посолите и готовьте, пока белок не станет белым, а желток внутри ещё останется жидким.

Снимите с огня. Перед подачей посыпьте петрушкой. Подавайте со свежими питами.

Яйцо пашот

Яйцо пашот — традиционное французское блюдо. Чтобы его приготовить, яйца кладут в горячую воду без скорлупы. Благодаря этому желток остаётся нежным и кремовым, а белок мягким. Яйцо пашот превращает любое обычное блюдо в изысканное. Есть несколько способов приготовить пашот: в «кармане» из пергамента (poche, от которого и произошло слово пашот, в переводе с французского означает ‘карман’), в полиэтиленовом пакете, в пашотнице (специальном сите) или же просто в воде. Последний вариант — самый эффективный, яйца получаются нужной формы и приобретают нужную консистенцию. Главный секрет идеального пашота — свежайшие яйца.

Яйцо Бенедикт

Бенедикт — это яйца пашот на мягкой булочке со специальным голландским соусом. По желанию можете добавить ломтик слабосолёной сёмги или ветчины.

Яйца4 шт.

Хлеб (булочки)2 шт.

Лук (зелёный)1 пучок

Масло (сливочное)100 г

Уксус3 ч. л.

Сок (лимона)1 ст. л.

Масло (оливковое)1 ч. л.

Сначала приготовьте соус: возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. Взбейте желтки миксером.

Отдельно доведите до кипения лимонный сок и 2 ч. л. уксуса. Влейте в желтки и ещё раз взбейте.

Растопите сливочное масло и, как только оно начнёт кипеть, влейте к смеси желтков, постоянно помешивая.

Отдельно взбейте 2 белка и влейте в общую смесь. Перемешайте. Сливочный соус готов.

Вскипятите небольшое количество воды, убавьте огонь до минимума и добавьте пару капель уксуса.

Возьмите небольшое сито и разбейте в него яйцо, отцедив жидкий белок.

Опустить яйцо в едва кипящую воду и варите 3,5 минуты. Повторите со вторым яйцом.

Разрежьте булочку пополам, смажьте изнутри оливковым маслом. На одну половинку выложите яйца, полейте соусом, посыпьте нарезанным зелёным луком и накройте второй половинкой булочки. Готово!

Яйцо, запечённое в авокадо

Запекать яйцо в авокадо придумали совсем недавно — примерно в то время, когда авокадо завоевало сердца любителей здорового образа жизни. Яйцо, запечённое в авокадо, — полноценный приём пищи; содержит много полезных жиров и белка. Это блюдо особенно понравится тем, кто устал от классических блюд с яйцами.

Яйцо, запечённое в авокадо

Простой и вкусный завтрак: разбейте яйцо в серединку авокадо и запеките с любимыми специями.

Яйца8 шт.

Авокадо4 шт.

Перец (чёрный молотый) щепотка

Авокадо разрежьте пополам и удалите косточки.

Выложите половинки авокадо на противень и разбейте в каждую по яйцу, чтобы желток оказался в центре.

Посыпьте молотым перцем и запеките в духовке в течение 15—20 минут. Приятного аппетита!

Варёное яйцо

Чтобы правильно сварить яйца, нужно знать несколько секретов. Яйца лопаются от перепадов температуры, поэтому не стоит варить яйца, которые вы только что достали из холодильника. Варите их на среднем огне в небольшой кастрюле. Чтобы они сварились вкрутую, понадобится восемь минут, всмятку — четыре—пять. Яйца нужно тщательно мыть перед приготовлением, даже если они кажутся чистыми. Варёные яйца добавляют в салаты, сэндвичи, супы и к гарнирам или подают с нарезанными сырыми овощами.

Салат с варёным яйцом и картофелем

Этот салат можно есть и на обед, и на ужин, а его приготовление займёт всего полчаса.

Яйца3 шт.

Картофель4 шт.

Шпинат100 г

Болгарский перец1 шт.

Лук (красный)1 шт.

Сок (лимона)30 мл

Перец (чёрный молотый) щепотка

Отварите картофель, снимите с него кожуру и нарежьте на крупные кусочки.

Яйца сварите вкрутую и разрежьте на 4 части.

В большой миске смешайте шпинат, нарезанный красный перец, кусочки картофеля и нарезанный лук.

Сверху добавьте четвертинки яиц. Посыпьте чёрным перцем и полейте соком лимона. Готово!