Рыбка часть2.

Минтай жареный по-калининградски

6 порций

40 мин (ваши 30 мин)

Практика 16.12.14

Минтай рыбка недорогая, но вкусная, если ее правильно приготовить. Приготовленный по этому рецепту жареный минтай с луком получится сочным, хрустящим и очень вкусным.

Продукты (на 6 порций)

Минтай - 500 г

Лук - 1 шт.

Яйца - 1 шт.

Мука - 3-5 ст. ложек

Сухари панировочные - 5-8 ст. ложек

Соль - 2-3 щепотки

Перец черный молотый - 1-2 щепотки

Масло растительное - 2,5-3,5 ст. ложки

Как приготовить жареный минтай по-калининградски:

Рыбу разделать. Для этого снять кожу и отделить филе от костей.

Крупное филе без кожи разрезать вдоль на две части и слегка отбить. Посолить и поперчить.

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть 0,5 ст. ложки растительного масла. Обжарить лук на среднем огне, помешивая, до прозрачности (5-7 минут).

Чтобы готовой рыбе придать овальную форму, подготовленное филе разрезать. На середину одного куска положить жареный лук.

Другим куском накрыть. Можно скрепить зубочистками.

Рыбу, придерживая, обкатать в муке.

Смочить в яйце (также очень осторожно, чтобы наш "бутерброд" не развалился).

Затем осторожно обкатать в сухарях.

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Подготовленную рыбу обжарить на растительном масле на небольшом огне. Сначала 7 минут с одной стороны.

Затем, когда образуется румяная корочка, перевернуть рыбу, накрыть сковороду крышкой и готовить минтая еще 5 минут. Хрустящий минтай с луком готов.

Точно также готовить остальные кусочки, если они не поместились на одну сковороду. Подливать масло по мере необходимости.

Жареного минтая по-калининградски можно подавать. Приятного аппетита

Рыба "по-гречески"

Фото к рецепту: Рыба "по-гречески"

8 порций по 350 ККал

45 мин (ваши 15 мин)

Вкусное, ароматное и самое главное - очень простое в приготовлении блюдо из рыбы.

Продукты (на 8 порций)

Рыба (любое филе белой рыбы, морской или речной, у меня судак) - 900 г

Помидоры - 600 г

Чеснок - 2 больших зубчика (16 г)

Майонез (я смешала майонез со сметаной) - 200 г

Сыр твердый - 150 г

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Масло растительное (для смазывания формы) - 1-2 ст.л.

Как приготовить рыбу "по-гречески":

Готовим заливку для рыбы: помидоры нарезаем небольшими кубиками, сыр натираем на крупной тёрке, чеснок - на мелкой или выдавливаем через пресс, добавляем майонез.

Перемешиваем.

Филе рыбы нарезаем кусочками, солим и перчим. Выкладываем в смазанную маслом форму (26х36 см) или в противень.

Выкладываем на рыбу помидорную заливку. И ставим рыбу "по-гречески" в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-30 минут (время запекания зависит от особенностей вашей духовки).

Достаем из духовки готовую рыбу "по-гречески".

Угощаемся сами или угощаем гостей!

Приятного аппетита!

Семга со сливочным соусом и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

стейк семги (форели, лосося) 200-300 г

масло оливковое 1-2 ч.л.

сок лимона 1-2 ч.л.

соль

свежемолотый перец

Для соуса

шампиньоны 100-150 г

лук репчатый 1 шт

молоко или сливки 200 мл

мука 1 ст.л.

зелень укропа

растительное масло

соль

свежемолотый перец

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Общее время приготовления

40 минут

Приготовление

Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).

Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.

Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре ~180°С ~15-20 минут.

Лук мелко нарезать.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.

На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук ~2 минуты.

Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая, ~5 минут, посолить.

Добавить к луку с грибами муку и перемешать.

Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.

Довести до кипения, уменьшить огонь и варить ~2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным.

Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Приготовить рыбу можно самыми разными способами — пожарить, сварить или потушить, но один из самых простых и вкусных вариантов — запекание в духовке. Главное здесь — не оставить рыбу сырой и не пересушить. Настя Юренкова рассказывает, как приготовить сочную и нежную рыбу, и делится любимыми рецептами.

Для начала определитесь с видом рыбы, которую собираетесь приготовить в духовке. Например, сёмга или форель — сами по себе очень жирные и даже без дополнительного маринада или соуса получатся довольно сочными и нежными. Карп, камбала, скумбрия или сибас — средние по жирности, а окунь, треска и минтай относятся к нежирным сортам рыб. Рыба в духовке готовится достаточно просто, следуйте нашим советам, и тогда любая рыба точно получится очень вкусной и полезной.

1. Запекайте рыбу целиком

Рыба, запечённая в духовке целиком, да ещё и с начинкой, точно получится очень вкусной и сочной. Выбирайте виды рыбы, у которых не слишком мелкие кости. Также не забывайте обязательно хорошо промывать рыбу и удалять все внутренности и жабры.

2. Используйте маринад

Для более насыщенного и сочного вкуса используйте маринады. Мариновать рыбу следует не менее 30 минут. Для приготовления полезного маринада используйте не майонез, а оливковое масло, лимонный сок, мёд, соевый соус и свежую зелень.

3. Запекайте в фольге

Если вы хотите, чтобы рыба в духовке получилась нежной, сочной и ароматной, запеките её в фольге с любимыми специями, овощами и зеленью. При таком способе приготовления пересушить рыбу очень сложно.

4. Добавляйте соусы

Соус не только «убережёт» рыбу от сильного жара, оставляя её сочной и нежной, но и даст аппетитную хрустящую корочку.

Запечённый сибас с соусом тахини

Ингредиенты

СИБАС (ЦЕЛЫЙ) 1,5—2 кг

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ 300 г

ОЛИВКИ 100 г

АНЧОУСЫ 6 шт.

ЛИМОН 2 шт.

ЧЕСНОК 3 зубчика

НАТУРАЛЬНЫЙ ЙОГУРТ 6 ст. л.

ТАХИНИ 4 ст. л.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 1 ст. л.

ОРЕГАНО (СВЕЖИЙ) 1 пучок

СОЛЬ по вкусу

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. Сделайте 3 надреза с каждой стороны.

В небольшой миске смешайте нарезанные оливки, два измельчённых зубчика чеснока, анчоусы и немного оливкового масла. Добавьте половину нарезанного орегано.

Смажьте получившимся маринадом рыбу с двух сторон и выложите её в форму для запекания вместе с помидорами черри и оставшейся зеленью.

Разрежьте пополам лимон и из одной половинки выжмите сок на рыбу, а вторую нарежьте дольками и вложите внутрь. Сбрызните рыбу и помидоры черри оливковым маслом и посолите.

Запекайте рыбу 25—35 минут.

В это время смешайте йогурт, тахини, сок половинки лимона и один измельчённый зубчик чеснока. Добавьте пару столовых ложек воды для получения более однородной консистенции.

Подавайте рыбу с запечёнными томатами и получившимся соусом.

Палтус в лимонно-чесночном маринаде

Ингредиенты

ПАЛТУС (ФИЛЕ) 450 г

ЧЕСНОК 6 зубчиков

ЛИМОННЫЙ СОК ⅓ стакана

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 3 ст. л.

УКРОП (СУШЁНЫЙ) 1 ч. л.

ПАПРИКА 1 ч. л.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ (ХЛОПЬЯ) ½ ч. л.

ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ (МОЛОТЫЙ) ½ ч. л.

МОРСКАЯ СОЛЬ 1 ч. л.

Смешайте в большой форме или контейнере оливковое масло, лимонный сок, специи и измельчённый чеснок. Выложите в этот маринад рыбу и несколько раз переверните, чтобы он пропитал обе стороны. Накройте контейнер пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Разогрейте духовку до 175 градусов.

Выложите рыбу в форму для запекания и готовьте около 20 минут.

Подавайте сразу же с дольками помидора, посыпав сверху мелко рубленой свежей петрушкой.

Треска, запечённая в фольге

Ингредиенты

ТРЕСКА (ФИЛЕ) 300 г

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ 200 г

ЧЕСНОК 2 зубчика

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 2,5 ст. л.

СУХОЕ БЕЛОЕ ВИНО 1 ст. л.

СУШЁНЫЙ ЛУК (МОЛОТЫЙ) 1 ст. л.

БАЗИЛИК (НАРЕЗАННЫЙ) 3 ст. л.

ПЕРЕЦ (МОЛОТЫЙ) по вкусу

СОЛЬ по вкусу

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Помидоры черри разрежьте пополам, а чеснок измельчите.

В отдельной миске смешайте оливковое масло, вино и лук.

Отрежьте два одинаковых куска фольги. Сложите каждый пополам, а затем раскройте как книгу.

Выложите филе трески в середину левой части фольги, добавьте половину помидоров и чеснока на рыбу. Посолите и поперчите. Поднимите края левой части фольги. Сбрызните рыбу смесью масла и вина. Сложите правую сторону фольги, создавая конверт. Тщательно скрепите края между собой. Повторите также со вторым куском рыбы.

Отправьте получившиеся конверты в духовку на 10—15 минут.

Достаньте конверты и откройте аккуратно, чтобы не обжечься паром от рыбы. Проверьте готовность филе — при необходимости запекайте ещё 5—7 минут.

Лосось с лимонной корочкой

Как правильно запекать рыбу: 4 рецепта полезных блюд. Изображение номер 5Фото: mynaturalfamily.com

Ингредиенты

ЛОСОСЬ (ФИЛЕ) 4 шт.

ОЛИВКОВОЕ ИЛИ ТОПЛЁНОЕ МАСЛО 75 мл

ЛИМОН 1 шт.

ЧЕСНОК 1 зубчик

ПЕТРУШКА (НАРЕЗАННАЯ) 1 ст. л.

УКРОП (НАРЕЗАННЫЙ) 1 ст. л.

БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ (МОЛОТЫЙ) щепотка

МОРСКАЯ СОЛЬ 1 ч. л.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки.

Измельчите чеснок и смешайте его с зеленью, цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом. Кулинарной кисточкой тщательно смажьте каждое филе этим маринадом.

Запекайте лосося 10—12 минут. Готовность проверьте вилкой — если рыба легко отделяется от кости, она готова.

Ну и еще раз мой любимый:

Рыба, копчёная на зелёном чае с сахаром.

Подсмотрела этот рецепт в программе "Кулинарный поединок". Там чудесами копчения рыбы в домашних условиях поделился повар какого-то ресторана (честно, не помню, какого). Опробовали этот способ приготовления на разных видах рыбы, всегда получается вкусно! В этот раз мой выбор остановился на морском окуне.

Поскольку купленный морской окунь требовал очистки и разделки на филейные части, смело можно назвать первый шаг самым трудоёмким и долгим. Дальше всё гораздо проще и быстрее.

Итак, когда филе подготовлено, осыпаем его специями для рыбы. Надо признаться, что я переборщила в этот раз, поэтому пришлось вторую партию готовить, предварительно соскребая с рыбы слой приправ))

Затем отрываем небольшой кусок фольги, в центр его кладём чайную ложку зелёного чая и примерно столько же сахарного песка.

Сворачиваем фольгу квадратным конвертом, чтобы снизу был один слой фольги, сверху можно больше. Делаем в фольге сверху дырочки ножом или вилкой.

Кладём конверт из фольги на дно сковородки, разогревающейся на плите, и накрываем крышкой. При этом не используется ни масло, ни вода, ни что-либо другое. Просто на сухое раскалённое дно сковороды кладётся фольга с чаем и сахаром.

Лучше, конечно, для этого использовать сковороду без антипригарного покрытия, а взять какую-нибудь самую простую, которую не жалко. Хотя мы использовали с антипригарным покрытием, она жива и даже почти здорова)) После нескольких раз такой готовки дно немного покоцалось, но свой функционал сковорода не потеряла.

Ждём, когда сковорода начнёт заполняться дымом, и ставим сверху на конверт тарелку с филе. Лучше между фольгой и тарелкой положить какую-нибудь небольшую прослойку (мы использовали железные шпажки из комплекта аэрогриля), но можно и без них (так делали поначалу). Тарелка должна быть по диаметру поменьше сковороды, чтобы дым мог свободно окутывать рыбу.

Накрываем сковороду крышкой и ждём минут 15-20, пока рыба коптится.

Украшаем блюдо листьями салата, зеленью и овощами, откупориваем бутылку красного вина и подаём блюдо на стол. На финальные фотографии не хватило батарейки, поэтому просто поверьте мне на слово, что это и смотрится аппетитно, и на вкус просто потрясающе!

Минусы такого способа приготовления в том, что потом придётся немного попотеть, чтобы отмыть от копоти тарелку, на которой готовилась рыба, и сковороду с крышкой. Но это небольшая "плата" за вкусный и необычный ужин)

Всем приятного аппетита! ;) 

РЫБА С ОВОЩАМИ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Рецепт неожиданно получился диетическим, так что тем, кто к весне решил подтянуть жопу схуднуть, самое оно!

Надо (на 1 порцию):

150г филе красной рыбы

100г картофеля

70г свеклы

70г моркови

70г красного перца

50г репчатого лука

2 зубчика чеснока

половина одного лимона

2 ст.л. оливкового масла

0.5 ст.л сливочного масла

щепотка соли

щепотка перца

main course 20 minute meals Рыба с овощами, запеченная в фольге Рыба

Включаем духовку, чтобы нагрелась до 200С.

Овощи нарезать кубиками (фото, как нарезать), чеснок мелко покрошить. В сковороду наливаем оливковое масло, выкладываем овощи, все, кроме свеклы. Солим, перчим, обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем в мисочку.

На эту же сковороду кладем масло сливочное, даем растопиться, отправляем к нему свеклу,солим, перчим. Быстро, помешивая, обжариваем на сильном огне около 1 минуты. Выкладываем свеклу в отдельную тарелку.

main course 20 minute meals Рыба с овощами, запеченная в фольге Рыба

Берем фольгу, отрываем большой квадрат (если фольга тонкая, лучше вдвое сложите еще, чтоб ничего не вытекло и не вывалилось :)) ). В центр квадрата выкладываем свеклу, на нее-рыбу, поверх рыбы кладем порезанный на дольки лимон (прямо в кожуре), а уже на него-остальные овощи (лимон НА рыбу и ПОД овощи для того,чтобы его ароматом хорошо пропиталось и то, и другое. А овощи НА рыбу, а не ПОД, чтобы масло от обжаривания приправило само мясо)

Теперь из фольги нужно сделать конверт, хорошо закрыв края. Кладем конверт на решетку и оправляем в духовку на 20 минут.

main course 20 minute meals Рыба с овощами, запеченная в фольге Рыба

Открывать нужно будет аккуратно, чтобы не обжечься паром.

Лимон вынуть из овощей, но пока не выбрасывать. Его соком (да, именно соком запеченного лимона) нужно будет сбрызнуть блюдо уже при подаче.

Шкурку с рыбы принято убирать, но если любите, можно и оставить.

p.s. Это как основа, потому овощи можете брать любые, рыбу-тоже, хоть белую, хоть красную, хоть филе, хоть стейки, хоть целиком. А можно и вообще не рыбу, а курицу, например. Филе, ага. Оно за 20 минут тоже приготовиться успеет.

Кстати, свеклу я отдельно обжарила и положила именно под рыбу, для того, чтобы остальные овощи свой цвет сохранили. В общем, из чисто эстетических соображений :) Так что, если без свеклы готовите, или вам главное-покушать, а не смотреть, можете ассорти все это сразу смешать и выложить сверху на рыбу.

Если вовсе диетический вариант нужен, то овощи не обжаривайте, прямо сырыми вместе с рыбой заворачивайте в фольгу, только маслом растительным каким-нибудь все равно немного сдобрите, особенно если рыба тоже диетическая, не жирная :)

Скумбрия, тушёная в чае

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты к рецепту «Скумбрия, тушёная в чае»:

Вода 2 ст. Лавровый лист 1 шт.

Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.

Морковь 1 шт. Перец чёрный горошком 8 шт.

Скумбрия мороженная 3 шт. Соль крупнокристаллическая 1 ст. л.

Чай чёрный 1.5 ст. л.

Тушёная скумбрия

Скумбрия — рыба популярная. Чего только из неё не готовят: коптят, солят, маринуют, варят, тушат, запекают! Одним из вариантов её приготовления — тушение в чае с овощами. Рыба получается очень нежной, а сам бульон с овощами может использоваться как самостоятельное блюдо. Подать такую рыбку можно с картофельным пюре или с отварным рисом.

Для приготовления блюда нужно взять свежемороженую скумбрию, морковь, луковицу, подсолнечное рафинированное масло, свежезаваренный крепкий чай, перец чёрный горошком, лавровый лист и соль.

У скумбрии удалить голову и внутренности. Тушку тщательно промыть изнутри и нарезать на куски длиной 4–5 см.

Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками.

Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Сухой чай залить горячей водой, выдержать 10 минут, а затем процедить.

На дно толстостенной посуды выложить слой моркови.

На морковь разложить рыбу срезом вниз.

Рыбу посыпать луком.

Сверху разложить оставшуюся морковь.

Ингредиенты залить маслом и горячим чаем, посолить по вкусу.

Посуду поставить на плиту, при сильном нагреве довести до кипения, а затем, уменьшив огонь, накрыть крышкой и поварить в течение 30 минут.

Добавить перец горошком и лавровый лист и поварить ещё в течение 5–7 минут. Подать скумбрию с картофельным пюре или отварным рисом.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО ТАЙСКИ

Жареную рыбу в кисло-сладком соусе по тайски приготовить в России очень легко, для этого не потребуется специфических тайских приправ и ингредиентов. Все можно купить в обычном российском супермаркете.

Жареная рыба в кисло-сладком соусе по тайски

И так для приготовления этого блюда тайской кухни нам понадобится:

600 грамм морского окуня порезанного на небольшие кусочки

4 столовые ложки соевого соуса

3-4 столовые ложки муки

1 стакан подсолнечного масла

1 небольшая луковица

100 грамм помидор

1/4 часть ананаса (мы использовали порезанный ананас в банках)

3 столовые ложки томатного кетчупа

1 столовая ложка кукурузного крахмала (заменили на картофельный)

1 столовая ложка сахара

1 стакан воды

1 столовая ложка винного или яблочного уксуса

зелень для украшения блюда

Приготовление:

Смешайте половину соевого соуса и половину яблочного уксуса, полейте полученной смесью кусочки рыбы, перемешайте и дайте постоять 15 минут. В сковороде хорошо разогрейте 3/4 стакана подсолнечного масла. Обваляйте рыбу в муки и поджарьте в масле до золотистой корочки, нужно хорошо разогреть масло что бы оно быстро дало корочку на рыбе не успевая ее прожарить целиком. Окунь должен быть доведен только до полуготовности.

Помойте сковороду, вылейте на нее остаток масла и потушите нашинкованный лук и крупно порезанные помидоры в течении 2-х минут, затем добавьте порезанный ананас, потушите еще минуту, добавьте кетчуп, остатки соевого соуса и яблочного уксуса, сахар и воду. Все потушить на не сильном 2-3 минуты.Крахмал развести в 1/4 стакане воды и добавить в сковороду. Добавьте ранее обжаренную рыбу, убавьте огонь на минимум и потушите 3 минуты.

Все рыбка готова, можно разложить по тарелочкам и украсить зеленью