Чем отличаются халяль и кошер? Да и вообще, что это такое?

На этикетках различных продуктов в современных магазинах нередко встречаются надписи типа «халяль» или «кошер». Эти слова встречающиеся в разных языках, могут означать разные понятия и ограничения в пище.

Что  означает  «кошер»  и  «халяль»

По-арабски «халяль» ― это всё, что разрешено мусульманам в исламе. И это не только еда. На «дозволенное» и «недозволенное» (то есть «харам») также разделяется сфера денежных и межличностных отношений, одежды, косметики, работы и вообще всего, что окружает мусульманина. В разных течениях ислама дозволена немного различная «халяльная» пища, но по стандарту, описанному в священном Коране (религиозной книге мусульман), существует определённый перечень строго запрещённых в исламе продуктов.

«Дозволенное» на иврите означает «кошер». Понятие присутствует в рамках Галаха ― одного из традиционных иудейских законов, основанного на заповедях священной книги Торы и предписаниях раввинов. Противоположностью «кошерному» является понятие «трефной», что дословно переводится как «растерзанный». В иудаизме также разрешён разный кошер для различных течений данного вероисповедания. Для особенно радикально верующих применяется понятие «глат кошер». «Кошерные» правила во многом схожи с «халяльными».

«Халяль»  и  «кошер»  для  животных  продуктов

Халяльным не считается мясо скота, который питался харамной пищей, либо был забит без соблюдения специального ритуала. В процессе данного ритуала халяльное животное за сутки до убоя помещают в отдельное помещение, поят только водой, очищают шкуру от загрязнений. Забой обычно производится путём быстрого перерезания шейной артерии, чтобы максимально обескровить тушу. Во время забоя животное поворачивают головой в сторону Мекки и читают молитву, обратив ладони тыльной стороной к небесам. Разделка туши производится стерильными инструментами, и лишь тогда, когда раздельщики убеждаются, что животное уже точно умерло.

К халяльным животным относится мелкий и крупный рогатый скот, лошади, верблюды, иногда ― домашняя птица. Яйца любых птиц и все виды морепродуктов считаются халяльными. В рамках халяля категорически запрещается мясо хищных животных, обезьян, свиней, а также рыб и животных, умерших по естественным причинам. Непозволительно употреблять в пищу также кровь, жир, костный остаток любых животных.

Кошерное мясо ― мясо таких жвачных животных, как корова, олень, баран. Оно так же должно быть получено с соблюдением ритуала. Важно, чтобы животное не видело процесс заточки ножа, а забиваемую особь ― не видели другие животные. Считается, что стресс способен испортить вкусовые качества мяса. Забой осуществляет «шохет», который забивает животное или птицу «с уважением и состраданием». Это означает, что животное не должно испытать страх, а умереть ― максимально быстро и насколько возможно безболезненно. Далее «шохет» проверяет внутренние органы забитого животного: если обнаруживаются следы любого заболевания, мясо не может считаться кошерным.

В кошере допускается употреблять яйца (если в них нет сгустка крови или зародыша) и мясо любой домашней птицы, рыбы, если она с чешуёй и плавниками. Под запрет попадают сом, угорь, скумбрия, осётр, а также все «морские гады» (мидии, ракообразные, кальмары) и чёрная икра. Не считается кошерным мясо лошади, верблюда, свиньи, зайца, дамана. Запрещено употреблять мясо убитых на охоте или больных животных, сало, расположенное в районе кишечника или желудка, бедренную часть с седалищным нервом.

Халяльные  и  кошерные  молочные  продукты

Считается, что пророк Мухаммад очень любил молоко, потому оно считается одним из халяльных продуктов питания. В молочных продуктах не должно присутствовать искусственно добавленной воды, замены молочного жира растительным маслом, свиным или любым другим животным жиром. В халяльные продукты запрещено добавлять этиловый спирт, красители и глазирователи, изготовленные на основе из насекомых (шеллак, кармин), а также любые вредные для здоровья человека вещества.

По законам кошера запрещается сочетать во время одной трапезы молочные и мясные продукты. Молоко допускается получать только то кошерных животных. При изготовлении сыра допустимо использовать только сычужный фермент, полученный от кошерных животных.

Другие  кошерные  и  халяльные  продукты

В соответствии с халялем, разрешены все виды овощей и фруктов. О пользе бананов, винограда, маслин, оливок, инжира даже упоминается в Коране. Алкоголь в исламе запрещён в любом виде. Безалкогольные напитки разрешены, но только если в них нет вредных для здоровья компонентов.

Кошерными для иудеев считаются все фрукты и овощи, но важно, чтобы внутри них не было насекомых. В самом Израиле выращиванием кошерных фруктов и овощей должен заниматься по-настоящему верующий человек. Из алкогольных напитков допускается вино, изготовленное по особым правилам: процесс кошерного виноделия от сбора винограда до укупорки в бутылки должен производиться лишь верующими людьми.

Зачем  на  упаковках  продуктов  пишут  «кошер»  и  «халяль»?

В соответствии с канонами иудаизма и ислама, есть можно лишь дозволенную пищу, ведь только она не приносит вреда, а действует исключительно во благо. Употреблять запрещённые продукты истинно верующему человеку допустимо лишь в случае крайней необходимости, то есть если нет никакой возможности добыть дозволенную религией еду.

Халяльные и кошерные продукты тщательно контролируются на каждой стадии производства. Кошерных и халяльных животных не пичкают гормонами и прочими спецпрепаратами, а растения выращивают без использования химических удобрений. Халяльные и кошерные колбасные изделия выходят менее жирными, так как в них не добавляют свинину.

Чтобы иметь право пометить свой товар надписью «халяль» или «кошер», производителю придётся получить специальный сертификат соответствия. Такие продукты обычно выкладываются на специально отведённых полках и прилавках ― отдельно от обычных товаров.

Подводя итог: поскольку для "кошерных" продуктов предъявляют гораздо более высокие требования и ограничения, получается, что всякая "кошерная" пища всегда "халяльная", но "халяльная" никоим образом не "кошерная". Примерно, как в поговорке: "Каждый гусар - хвастун, но не каждый хвастун - гусар!"

Источник