Домашние пельмешки

Лепила вчера на даче пельмени. И вспоминала.

Вот мы сидим за круглым столом, всей семьей, я маленькая, лет шесть. На столе – гигантская деревянная доска с мукой.

Слева от меня бабушка отрывает от куска сырого теста колбаску, катает ее и режет ножом на тестяные брусочки. В середине доски – горка муки. Она кидает туда брусочки. Я должна каждый брусочек смять в лепешку слегка, чтобы он покруглел, и обвалять в муке. Мне очень хочется сырого теста, я его обожаю, и больших сил стоит не тянуть в рот брусочки, пока они еще не в муке.
Справа от меня моя молодая тетя Люда. Она берет сплющенный мой брусочек, обвалянный в муке и раскатывает его в лепешку. На ровность лепешки всем пофиг, главное – ее толщина. Если она раскатывает слишком тонко, дед будет ругаться. Он на лепке.
Тетя раскатывает лепешки и отправляет их справа от себя, нашей прабабушке. Та кладет на каждую лепешку чайную ложку фарша.
Далее уж лепешки забирает дед и лепит пельмень, аккуратно защипывая. Дед был ловок и рукаст, все чинил и писАл каллиграфическим почерком. Лепя пельмень, он ворчит: то тёща слишком много фарша набухала, то его дочь, Люда, слишком тонко раскатала, рвется, то муки слишком много, не защипывается хорошо.

В моих воспоминаниях возникает папа: однажды, когда меня уже учили защипывать, он показал, как защипнуть краешек теста фигурно. Я вчера попробовала  и такой ловкой косички, как у него, не вышло.

Ели со сметаной, майонезом и уксусом. Дед - только с уксусом.

Мама с папой катали большой пласт теста и вырезали из него кругляши рюмкой. Это было ровнее и эстетичнее, чем катать из брусочков.

Прабабушка учила меня класть в тесто одно яйцо, чтобы тесто было мягкое, живое, тянулось и хорошо залеплялось. Мама клала три яйца, чтобы тугое и желтое. Я кладу два. Мама учила добавлять в фарш кипяток, чтобы посочнее, а я совсем не добавляю в него воду, так как пельмень выходит мокрый.

Последним аккордом выступает свекровь: мне 18  и она не мешает, когда  я  готовлю  в  ее  доме,  но  время  от  времени  говорит  что-то типа: смотри, говорит, ткни во всплывший пельмень пальцем. Если шкура отстает от начинки,  выключай,  готово.

Мы с дочкой так теперь и проверяем: пальцем, шкура, готово.

Я люблю пельмени из брусочков, неровные, да еще слегка недоваренные: чтобы тесто было тугое. И скорее толстое, чем тонкое.

А когда я рожала дочку, моей соседке в палате мама принесла банку сваренных домашних пельменей. Это был 1992 год, мы 20-летние, вечно голодные. Она угостила, конечно. И пельмени соседкины были вкусны и сварены они были с лавровым листом (а у нас в семье его не клали).

И с тех пор я всегда кладу при варке много лаврового листа. Той себе, двадцатилетней.

Вот сколько народу в моих пельменях!

©️  Юлия Рублёва