Капустный пирог, - постный! (Рецепт от деда Сергия)

Давненько я не заглядывал на "Корабельный Камбуз". 

- А что там делать, - скажите вы, - в самом разгаре Рождественский пост. Тут не о еде, о душе думать надо.

Но я тут подумал и вспомнил народную мудрость - "Посты приходят и уходят, а кушать хочется всегда"!

"А не сварганить ли нам чего нибудь постненького,  но вкусненького", -  вертелось в моей голове, как назойливая муха крамольная, греховная мысль.  

Никакие молитвы, ни физические упражнения, политические ТВ-шоу не помогали. Жрать всё равно хотелось. Как из пулемёта, мысль долбила в одну точку в черепе.

Пока мой холодильник был пуст, никаких подобных мыслей даже не возникало. Пил себе спокойненько чаёк с мёдом и давил на клавиши. Но вчерашние гости, мои ученики и курсанты, как всегда пришли не с пустыми руками и в холодильнике появилось всё что необходимо для полноценного обжорства. Потому и мысли мои сегодня в полном автономном плавание не только по черепной коробке, но и по пустому желудку, заполненному сладкой, медовой жидкостью.

К обеду я вспомнил ещё одну Русскую мудрость,
- "Если революцию не возможно предотвратить её нужно выдать за свою, возглавить и победить"!

...И так! Вперёд, на камбуз! Решил я и взял свои мысли под контроль!

Женщины любят делать пирожки с капустой. Но возиться с каждым пирожком в отдельности, это не для мужчин. Можно сделать один большой пирог, на весь противень, а потом порезать его, вкус тот же самый, а возни гораздо меньше.

И так шинкую капусту, натираю на крупной тёрке морковь,  наливаю в сковороду растительного масла и обжариваю мелко нарезанный лук репку, пару головок,до золотистого цвета.

После этого добавляю капусту и морковь, солю, заливаю воды, что бы не пригорало. Накрываю крышкой и тушу, почти до готовности, периодически подливая воды и непрерывно пробую, Якобы на вкус, а на самом деле, что бы заглушить голодный спазм в пустом желудке... В конце, чищу и добавляю головку чеснока. 

(На ум приходит рассказ одного знакомого патологоанатома. - Когда вскрыли желудок у погибшей женщины, то он бы заполнен чистой водкой в которой плавал репчатый лук.  - Это к моему рецепту ни какого отношения не имеет, просто я представил, что бы написал мой знакомый, если бы ему сегодня пришлось вскрывать мой желудок - "в чистом медовом сиропе, плавает белокочанная капуста"...)   

Но не будем о грустном и вернёмся на камбуз:

Одновременно с этим замешиваю тесто:

- Стакан воды,
- 2-3 стакана пшеничной муки и немного добавляю ржаной муки, тогда хлем становится более душистый (это дело вкуса),
- 2-3 ст. ложки растительного масла,
- 1-2 ложки сахара,
- соль.
Всё это тщательно перемешиваю и добавляю 2-3 ст. ложки монастырской закваски. (можно дрожжи, но желательно не сухие, а настоящие, от них запах хлебный).

...Когда человек занимается постоянно выпечкой, то он выращивает закваску. Сделать это не сложно в интернете можно найти воз и маленькую тележку рецептов выращивания на ржаной муке и как поддержать вашу закваску в тонусе.

Сложнее сохранить закваску или дрожжи, когда выпечкой занимаешься от случая к случаю или по праздникам.

Несколько лет назад мне довелось жить в скиту, где монахи всё готовят своими руками. Моя келья была рядом с кельей пекаря хлеба. Тот хлеб, который он выпекал не возможно сравнить по вкусу и качеству ни с каким хлебом в торговых сетях.

Когда я уезжал, то подарил ему икону, на что он ответил взаимностью и так как ему нечего было подарить мне, он дал рецепт закваски и самой этой серой живой субстанции... Выпечка получается воздушная, не отягощающая желудок и очень сытная. Кусочек такого хлеба даёт сытость на целый день и никаких изжог или тяжести в желудке...

1/3 поллитровой баночки закваски, я оставляю в холодильнике и раз в 2-3 дня подкармливаю её, а иногда забываю и на неделю. Для выпечки достаю эту банке добавляю сахарку, ржаной муки и водички, обычно пользуюсь крещенской. Закваска просыпается - запускается заполняет всю банку, вот этим и пользуюсь...

На плите, слегка подогреваю блин от штанги ставлю на него ведёрко с тестом и через час тесто поднимается. Посыпаю стол просеянной мукой, вываливаю на неё тесто. Под весёлые ритмы и благоприятный темр голоса, дипломата и будущего президента Николая Платошкина, выминаю тесто. Кстати без Н.Платошкина, или под другие музыкальные сопровождения, я уже заметил, что хлеб не получается таким пушистым и душистым. 
Провожу свой ритуальный танец с замешанным тестом. Делю его на две половины. Раскатываю укладываю первую половину на противень сверху накладываю начинку - капусту. Сверху вторую, раскатанную половину теста, защипываю по периметру и в тёплую духовку, на 5-10 минут.  Когда тесто начинает подниматься, закрываю духовку и выпекаю на 180-200 градусов в течение 30 минут. До красивой румяной корочки.

Получилось пушисто, душисто и вкусно! А самое главное ничего лишнего...
Приятного аппетита!