ЖЕРЕБЯТИНА: глава Якутии принял участие в забое скота

Статья написана не для тех "мужиков", которые в тундре лес валят или по Европе и Америке в кружевных женских трусиках скачет, а от запаха крови, порезав пальчик, в обморок падает, а для нормальных здоровых мужиков. 

Айсен Николаев, глава Республики Саха (Якутия) принял участие в забое скота

"Зима в Якутии вступила в свои права, а значит, наступила долгожданная для якутян пора забоя скота. 

Ни с чем не сравнить пользу и вкус нашего свежего, питательного мяса!", - написал глава Якутии в своем тгк.

Вы что действительно хотели этого человека напугать или удивить гурмана-мясоеда - Международными санкциями?!

- С июля 2022 года, за поддержку СВО, находится под санкциями Великобритании.
- С 15 декабря 2022 года находится под санкциями США за призыв граждан на военную службу в ответ на приказ о мобилизации.

- 19 августа 2022 года Николаев попал в санкционный список Канады "близких соратников президента Путина"

- 19 октября 2022 года под санкциями Украины как «глава государственного органа, осуществлявший поддержку/поощрение/публичное одобрение политики РФ, направленной на проведение СВО по денацификации и демилитаризации бывшей Украины.

По аналогичным основаниям находится под санкциями Австралии и Новой Зеландии...

...Да чихать мы хотели на всех вас вместе взятых!

Что бы мужик был сильным, умным и смелым, он должен ходить на охоту и есть мясо. 

Так было всегда!

Человек, существо всеядное. Его органы пищеварения способны переваривать любую пищу и от того чем он будет питаться зависит его потомство.
Сегодня из паразитической Европы пришла мода ходить в спортзал и накачивать мышцы, пожирая всевозможные БАДы и химические препараты. Но, как такой "качок" сможет защищать Родину, если он боится отрубить голову курице, а при виде убитого кролика падает в обморок.

Мало того, в позорных 90-х, паразиты Европы и США завезли в Россию моду делить людей на мясоедов и тех кто не ест мясо. Они даже себе придумали название. А ведь началось это с больных, которым врач не рекомендовал есть острую,жирную и мясную пищу, для того что бы восстановиться после операции или при хронических заболеваниях ЖКТ.  

Обычные люди считают, что животные созданы для того, чтобы служить человеку как источник пищи. Жрать растительное ГМО, которым сегодня завалены гипермаркеты, они не собираются. А значит всё должно быть в меру.

Мясо, оно должно быть свежим, сочным и вкусным. Именно такое мясо составляет основу якутской кухни. 

Якуты любят мясо, в любом магазине найдутся оленина и жеребятина.

Именно жеребятина, а не конина: забивают якуты не новорождённых жеребят, а убаса - шестимесячных подростков, набирающих до 200 кило веса.
Жеребятся лошади весной, забой проходит осенью, а летом Якутия полна жеребятами, и вот так выглядят они в конце лета:

На убаса  лошадей в основном и держат, а возраст забоя имеет свои причины: дальше набор веса резко замедляется, мясо делается жёстче и суше. До года-полутора жеребята сосут молоко, а зимой оно - кумыс людям нужнее.

Жеребятина  благородное мясо, которое не стыдно подать дорогим гостям, а за дешёвое мясо на якутском столе - оленина, она более грубая и жёсткая.

 Якуты практически не страдает от сердечно-сосудистых заболеваний. Секрет их здоровья — молочная жеребятина, которая считается самым чистым мясом в России. 
По данным Института здоровья Академии наук Республики Саха жеребятина в отличие от мяса других животных содержит мало холестерина, а значительное содержание в нем ненасыщенных жирных кислот, в том числе наиболее ценной линоленовой кислоты (омега-3), удерживает свободный холестерин во взвешенном состоянии в виде эфиров холестерина, не давая ему выпасть в сосудистую стенку с образованием атеросклерозой бляшки, постепенно закупоривающей просвет жизненно важных сосудов сердца, мозга и других органов человека, и препятствуя тем самым развитию таких заболеваний, как стенокардия, инфаркт миокарда, мозговой инсульт и др.

Как хранят жеребятину

 Учитывая холодный климат, самый популярный способ хранения продуктов был замораживание. Из всех видов мяса пригодной для потребления в сыром замороженном виде считалась только молочная жеребятина.
Ни говядина, ни лосятина, ни оленина не годятся для этого по многим причинам — их не принято есть ни сырыми, ни замороженными из-за опасности заразиться болезнями.

 Пригодное для строгания мясо замораживается и хранится по-особому. Во избежание улетучивания морозным испарением летучих ароматичных веществ и свежести, его замораживают моментально и консервируют ледяной корочкой.
Для ее образования мясо опускают несколько раз в воду и залепляют снегом. Ледяная и снежная броня герметизирует продукт и хорошо сохраняется аромат и свежесть. В таком консервированном состоянии жеребятина должна храниться до использования в непродуваемом морозном месте.

Как подают жеребятину

Жеребятина — значительно легче переваривается и усваивается, чем говядина. Жеребятина обладает приятным вкусом и ароматом, а также имеет высокую питательную ценность за счет содержания большого количества ненасыщенных жирных кислот. 

Особенно ценятся ребра жеребят — по якутски ойогос. Ойогос запекают в духовке с солью, перцем и горчицей. 

Также ойогос идеально подходит для строганины: мороженую жеребятину нарезают тоненькими стружками и подают на стол с луком, перцем и уксусом.

Также мясо жеребят варят до полуготовности, чтобы оно не утратило сочность и сохранило приятный сладковатый вкус. Отварная жеребятина хороша как в теплом, так и в холодном виде. Якуты избегают переваривания и пережаривания пищи, по их мнению, мясные и рыбные продукты при этом утрачивают свою естественную сочность. Бульон из жеребятины получается ароматный и прозрачный.

Осторожно, репортаж может вызвать повышенное слюноотделение.

Некоторые якутские мясные блюда подобранные и/и:

Строганина.  Тонко нарезанные, почти прозрачные ломтики сырого замороженного мяса или внутренностей, например, мороженой печени.

Кровяная колбаса (хаан). Её готовят из свежей говяжьей или жеребячьей крови, разведённой молоком. Смесь заливают в промытые и вывернутые наизнанку кишки и замораживают. Перед употреблением хаану дают оттаять и полчаса варят на слабом огне.

Чохочу. Печень (говяжью или жеребячью) нарезают пластинками, солят, перчат и обжаривают до полуготовности. Затем её заворачивают в плёночный внутренний жир и обжаривают с обеих сторон до готовности.

Симии. Мясо (говядина) и субпродукты (кишки, печень, лёгкие, сердце, брюшина, диафрагма) перемешивают с репчатым луком и отварным рисом. Кишки солят, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и ещё раз промывают. Затем толстые кишки начиняют фаршем, концы перевязывают ниткой, отваривают и подают в горячем виде. 

Харта. Варёные жеребячьи кишки, жиром внутрь. Вкусно и в горячем виде как основное блюдо, и в холодном — как закуска.

Ойогос (варёное мясо). Грудинку (лучше всего подойдёт жеребятина или конина) отваривают, пока не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок при прокалывании вилкой. После чего мясо нарезают на порции (с косточкой), подают в горячем или холодном виде.

Однажды, поздней осенью якуты накормили меня блюдом которое они называли Биэс-тарбах - (пять пальцев) что созвучно с татарским или казахским - "Бешбармак". По традиции это блюдо едят руками, как узбеки едят плов, отсюда и название - пять пальцев. Но если за столом присутствую Русские люди или представители других народов, то выдают столовые приборы вилки, ложки, китайские палочки и пр... Блюдо настолько вкусное, что я не удержался и записал рецепт приготовления.
Делюсь им с вами, дорогие читатели:

Биэс-тарбах - (пять пальцев)

Ингредиенты:

1 кг жеребятины; (можно любое мясо, даже кур)
2 луковицы;
1 морковь;
1 куриное яйцо;
3 ст. ложки, пшеничной, рисовой или кукурузной муки; (по вкусу)
соль, душистый перец, лавровый лист;
1,5 - 3 литров воды;
свежая зелень (для украшения блюда).

Готовлю так:

1. Ставим на огонь кастрюлю с водой и мясом, доводим до кипения. Сбавляем огонь и варим мясо 1 час. ( в зависимости от мяса + -) 

Не забываем снимать пенку. А вот жир собираем в отдельную емкость.

2. Через час добавляем в кастрюлю луковицу и морковь, нарезанные крупными кусками. Сюда же добавим соль (по вкусу), лавровый лист (2 шт.) и душистый перец (несколько горошков).

3. Готовим еще 1-1,5 часа (до готовности мяса).

4. Из муки, воды, яйца и соли готовлю крутое тесто, как на лапшу. Сначала взбиваю яйцо с водой, а затем добавляю соль и просеянную муку. Ставлю тесто на 30 минут в холодильник под пищевой пленкой (чтобы не покрылось корочкой!).

5. Достаю тесто из холодильника, разделяю на несколько частей и каждую раскатываю толщиной примерно в 2 мм.

6. Нарезаю из теста небольшие треугольники, квадраты или ромбы. Это лапша. Ее нужно отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, но я  отвариваю лапшу прямо в бульоне от мяса.

Опускаю лапшу по одной, чтобы избежать слипания. (Как лазанью) 

7. Выкладываю лапшу на блюдо и смазываю ее тем жиром, что вы снимал с бульона. Это нужно для того, чтобы лапша между собой не слипалась.

8. Сверх на лапшу кладу мясо, поливаю бульоном и посыпаю лучком и свежей зеленью.

Приятного аппетита!