Повторное использование масла — распространенная практика как в домашних условиях, так и в ресторанах, где после жарки масло могут хранить около двух дней и даже дольше. Однако уже с первого использования масло начинает терять свои полезные свойства, и его качество с каждым разом ухудшается.
Когда мы говорим о количестве использований масла, важно обратить внимание и на то, что именно мы жарим. Авторы американского сайта о кулинарии America’s Test Kitchen провели эксперимент и выяснили, что при приготовлении продуктов в панировке и кляре следует использовать масло не более четырех раз.
С продуктами без кляра, например с обычным картофелем, масло можно использовать по крайней мере восемь раз.
Венгерские ученые в рамках своего исследования отметили, что повторное нагревание растительных масел приводит к значительному снижению в них полиненасыщенных жирных кислот, наиболее полезных с точки зрения питания, в то время как значения насыщенных жирных кислот с преимущественно неблагоприятными пищевыми эффектами значительно увеличивается.
Результаты этой работы говорят о том, что для приготовления пищи следует выбирать масла, которые богаты полиненасыщенными жирными кислотами, а также следует выполнять жарку при более низких температурах и избегать многократного повторного нагревания.
Оценили 35 человек
52 кармы