Опасная ошибка

11 357

Люди часто пренебрегают замачиванием риса, гороха и фасоли перед приготовлением блюд — эта ошибка может быть опасной для здоровья, предупредил доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

«Цельные зерна и бобовые содержат фитиновую кислоту, связывающую фосфор, который при попадании в организм в не расщепленном виде неправильно всасывается. Недостаточная обработка зерновых и бобовых приводит к тому, что фитиновая кислота соединяется в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и цинком, тем самым препятствуя их усвоению и создавая условия для нарушения кальциево-фосфорного обмена», — объяснил эксперт.

По его словам, длительное нахождение в воде позволяет энзимам, лактобактериям и другим микроорганизмам расщепить и частично нейтрализовать фитиновую кислоту.

Остальная часть нейтрализуется уже при варке.

«Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов, — рекомендовал Быстров. — Действие этих микроэлементов повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В. Время замачивания зависит от вида зерна и его обработки. Например, цельное зерно требует более длительного замачивания, чем дробленая крупа или хлопья того же вида».

https://health.mail.ru/news/39...

Почему было так важно развалить СССР именно в 1990 году: потому что через год было бы уже поздно. Что хотели сделать в 1992-м?
  • sam88
  • Сегодня 06:06
  • В топе

Как говорил великий классик, "умом Россию не понять, аршином общим не измерить, у ней особенная стать, в Россию можно только верить". И это действительно так, поскольку каждый год прое...

Французские наёмники устроили охоту на сержанта русской армии: Чудеса выживания, о которых пора рассказать честно

Олег БеликовРамазан Закарьяев с позывным "Казбек" был серьёзно ранен на Харьковском направлении. Осколки застряли в голове и ноге. Сам старший сержант успел укрыться от врага под подбитым танком. Но э...

Обсудить
  • Ого, даже теория под замачивание сделана. А я всегда замачивал, чтобы лучше разварилась.
  • .. спасибо .
  • :thumbsup: :zap: :cherry_blossom:
  • :thumbsup:
  • :thumbsup:
зелва Опасная ошибка