Савойская капуста, фаршированная лососем. Кинорецепт из фильма «Повар для президента»

Ортенс Лабори жила в небольшом городке Перигоре и была известна на всю округу как прекрасный шеф-повар, специализирующийся на приготовлении простых, истинно французских блюд. Однажды к ней обратились какие-то люди и, рассказав, что ее порекомендовали им лучшие повара Франции, спросили, не хочет ли она поработать для членов правительства. Ортенс решила попробовать, однако лимузин, который привез ее в Париж, остановился не где-нибудь, а напротив Елисейского дворца, а вскоре Лабори поняла, что готовить ее пригласили для самого Президента Республики.

Что нужно:

1 савойская капуста (можно заменить на небольшой кочан молодой зеленой капусты), 300 гр филе лосося,
крупная морская соль, 
2 литра воды, 
1 ст.л. лимонного сока. 

Для соуса: 100 гр нежирной сметаны, несколько веточек свежего укропа, зеленого лука и кервеля, 1 ст.л. лимонного сока.

Как приготовить:

Сначала капусту нужно сбланшировать, чтобы листья стали мягкими -. положить весь кочан в кастрюлю и залила водой. Добавить немного соли и ложку лимонного сока. Довести до кипения и выключить газ.

Затем, вытащить кочан, дать немного остыть и разобрать на листья.

Совет: не выливайте капустный бульон, в нем мы продолжим варить уже нафаршированную капусту.

Пока закипает вода в кастрюле, порезать филе тонкими пластинками.

Совет: лосось жирная рыба, поэтому слегка приморозьте его, чтобы удобнее было резать пластинки.

Дальше мы должны собственно собирать капусту, но для этого нам понадобится дуршлаг и полотняные или марлевые салфетки размера 50х50 см в 3 слоя.

Выстелить дуршлаг салфеткой так, чтобы концы ее свисали наружу. Положить капустные листья в 2 слоя. Поверх разместить треть лосося. Посолить немного. Потом – следующий слой и еще 2-3 в указанной последовательности.

Когда закончится лосось, аккуратно собрать салфетку так, чтобы образовалась круглая форма капусты и завязать кончики

Кастрюлю с бульоном нагреть до кипения и положить в нее салфетку с капустой. Марлевая салфетка отлично держит форму.

Совет: для вкуса бульона можно добавить половинку лаврового листа и четверть чайной ложки соли. Больше не нужно, мы должны сохранить вкус капусты и нежной рыбы.

Довести бульон до кипения и варить минут 15 на небольшом огне.

Потом вытащить наш узелок, немного остудить и развернуть. Аккуратно переложить фаршированный кочан на тарелку.

Пока варится капуста, сделаем соус: в сметану добавим мелко нарезанные травы, лимонный сок и соли по вкусу.

На порционную тарелку положить кусок фаршированной капусты и несколько ложек соуса.