«Унесенные ветром» - памятник культуре американского Юга. Культуре, которая после Гражданской войны оказалась в руинах. Не стало дам, облаченных в шикарные кринолины, джентльменов, озабоченных продажами хлопка, ушли в небытие плантации, где надсмотрщики погоняли рабов.
Но Юг – это не только плантации и рабы. Это еще и кулинарные традиции. К примеру, барбекю появилось именно здесь. На юге были свои, особенные блюда, во многом на них повлияли африканская кулинария, плантаторы впитывали те веяния, что привозили с собою их рабы. Тут ели маис, кукурузные лепешки, мясо жарили в большом количестве масла, обожали кайенский перец, и конечно, жарили мясо на кострах.
Читая «Унесенных ветром» как будто сам оказываешься в южных штатах, так и тянет попробовать жареного цыпленка, оладушки с кленовым сиропом, или подливки по-брауншвейгски.
«Длинные столы — доски, положенные на козлы и покрытые тончайшими полотняными скатертями из уилксовских кладовых, — всегда устанавливались в густой тени. Вдоль столов — простые скамейки без спинок, а для тех, кому скамейки могли оказаться не по вкусу, по всей поляне были разбросаны принесенные из дома стулья, пуфики и подушки. Туши жарились на вертелах в отдалении — так, чтобы дым не обеспокоил гостей, — и там же стояли огромные чугунные котлы, над которыми плавал сочный аромат соусов для мяса и подливки по-брауншвейгски. Не меньше дюжины негров бегали с подносами туда и сюда, обслуживая гостей».
Подливка по-брауншвейгски
Ингредиенты:
500 г свиной печени
1 л мясного бульона
3 соленых огурца
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. растительного масла
Горчица по вкусу
Соль
Приготовление:
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать тонкими полосками.
На сковороде разогреть масло и припустить в нем печень (2 минуты). Добавить сметану, перемешать и выключить. Посолить, накрыть крышкой.
Соленые огурцы почистить и нарезать на маленькие кусочки. Положить в блендер, туда же налить рассол, который дали огурцы при нарезании.
Пробить в блендере огурцы. Потом добавить к ним печень и еще раз пробить.
Доливать к пюре горячий бульон, постепенно доводя подливу до консистенции сметаны.
Добавить горчицу, перемешать, дать настояться 10-15 минут. Подавать с мясом, поджаренным на гриле. (https://edadada.info/sousy/155...
«Как беспечно относились они тогда к пище, как были расточительны! Булочки, кукурузные оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло — и все это только к завтраку. А потом блюдо с ветчиной — на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами — на другом, и тут же тушеная капуста в горшочке, обильно залитая соусом, отливающим жиром, горы фасоли в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом».
Цыпленок из Джорджии
Ингредиенты:
2 куриных окорочка
1 л молока
1 яйцо
3 ст.л. кукурузной муки
1 ч.л. кайенского перца
1 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
Приготовление:
Курицу промыть, разрезать на 2-3 части каждый окорочок. Посыпать солью и залить молоком. Оставить на ночь.
Курицу вместе с молочным маринадом переложить в кастрюлю, довести до кипения и варить курицу до готовности.
На тарелке смешать муку, перец и немного соли. В небольшой миске взбить яйцо. Обвалять курицу в сухой смеси, потом обмакнуть в яйцо и опять в сухую смесь. Оставить курицу на 10 минут.
В глубокой сковороде нагреть большое количество масла. Обжарить курицу до хрустящей корочки. Подавать с картошкой-фри и зеленым салатом.
Скарлет мечтала о бланманже , вспоминая о своём доме.
«...три десерта, чтобы каждый мог выбрать, что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт со взбитыми сливками. При воспоминании об этих яствах слезы выступали у нее на глазах, остававшихся сухими перед лицом войны и перед лицом смерти, и тошнота подымалась к горлу из пустого, вечно урчащего от голода желудка. Ибо аппетит — предмет постоянных сокрушений Мамушки, — аппетит здоровой девятнадцатилетней женщины четырехкратно возрос вследствие неустанной, тяжелой и совсем непривычной для нее работы».
Ванильное бланманже
Ингредиенты:
3 стакана сливок
½ стакана горячей воды
½ стакана сахара
½ ч.л. жидкой ванили (или пакетик ванильного сахара)
1 пакетик желатина
Приготовление:
Желатин развести в горячей воде. Оставить на 10 минут.
Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Добавить в них сахар, ваниль, потом желатин.
Разлить по формам. Остудить и убрать на холод на пару часов.
Перед подачей поставить формы в горячую воду и вынуть бланманже. Подавать с ягодным сиропом или соусом.
Приятного аппетита!
-
-
- +1
-
Зачем поддерживать автора?
Зачем поддерживать автора?
- - Любой текст это труд, если вам понравилась статья, то поддерживая автора - вы показываете, что оценили то, что он потратил свое время и силы.
- - Автор получает небольшую финансовую помощь от вас, у него появляется больше стимула сделать еще лучше.
- - Статья, которую поддерживают пользователи попадет в рейтинг по поддержке на главной странице Конта, что принесет ей больше просмотров и откликов, а значит, поддерживая статью вы помогаете автору продвигать его точку зрения.
Оценили 6 человек
9 кармы