Совместимость продуктов питания

Для нас крайне важно разбираться в том, какие продукты можно сочетать в пище, какова оптимальная последовательность и какие лучше употреблять отдельно.

Например, если употреблять легкоусваиваемые продукты сразу после тех, что требуют длительной переработки, возникает проблема задержки выхода последней порции пищи из желудка. Это происходит из-за того, что пища, требующая длительного переваривания, блокирует выход из желудка.

Не рекомендуется употреблять вяжущие продукты после еды, такие как айва, или продукты, способствующие разложению пищи. Например, если чеснок съесть после капусты, капуста не успевает перевариться и начинает гнить.

Яблоко, употребленное натощак, покидает желудок уже через 15-20 минут, а апельсины еще быстрее. Однако, если фрукты употребляются в виде десерта после плотного обеда, они задерживаются в желудке вместе с продуктами, требующими длительной переработки, и начинают ферментироваться через 20 минут.

Каждый тип пищи требует определенного состава ферментов, что означает, что для эффективного переваривания необходим определенный состав желудочного сока.

Условия переваривания различных продуктов также разнятся - для белков необходима кислая среда, в то время как крахмальная пища лучше расщепляется в щелочной среде.

Кислотность может замедлить деятельность необходимого фермента. Следовательно, рекомендуется избегать одновременного употребления белков и крахмальной пищи.

Кроме того, углеводы лучше не сочетать с кислыми продуктами, такими как уксус, лимон или кетчуп, чтобы не подавлять активность амилазы - фермента, ответственного за расщепление крахмальной пищи, принимая хлеб с томатным соком.

На этапе кишечного пищеварения, под воздействием сока поджелудочной железы, происходит разложение пищевой кашицы, которая уже покинула желудок. Однако полное расщепление этой кашицы в тонком кишечнике возможно лишь в случае полной переработки пищи в желудке.

Например, каша, приготовленная на воде, быстро поддается расщеплению под воздействием менее активного желудочного сока и быстро проходит через желудок.

В случае употребления каши с мясом желудок не способен вырабатывать такой состав желудочного сока, который одновременно необходим и для мяса, и для каши.

Следовательно, такая пища задерживается в желудке продолжительное время и покидает его недостаточно полностью переработанной. Хотя сок поджелудочной железы в конечном итоге завершит процесс переваривания, это означает дополнительную нагрузку на печень, поджелудочную железу и тонкий кишечник. Сам человек при этом ощущает "камень в желудке".

Значительным образом влияет и тот факт, что полезные микроорганизмы в основном питаются растительной клетчаткой, в то время как мясо способствует размножению микрофлоры, определяющей процессы разложения пищи.

Пищеварительный тракт человека адаптирован к усвоению растительной пищи, такой как фрукты, злаки, овощи и зелень. Большое значение имеют бактерии в кишечнике, от которых зависит, превращается ли клетчатка в питательные вещества или токсины.

От микроорганизмов зависит и качественная обработка остальных питательных веществ. Правильное питание отражается в отсутствии запаха и образовании газов при выделении фекалий. Рассмотрим более подробно различные группы продуктов.

Сладкие фрукты

В эту группу входят бананы, финики, хурма, инжир, а также все сухофрукты. Фрукты подвергаются быстрому расщеплению, и сладкие из них задерживаются в желудке чуть дольше по сравнению с кислыми видами.

Рекомендуется употреблять фрукты в отдельном приеме пищи, например, в качестве полдника или до основного приема пищи. Прием фруктов после основного приема пищи является нежелательным, так как это может инициировать процессы брожения в желудке.

Фруктовые соки также лучше употреблять отдельно, поскольку они представляют собой концентрированную пищу. Сладкие фрукты хорошо сочетаются между собой и с полукислыми фруктами, такими как хурма и яблоки.

Однако не стоит их сочетать с бананами. Кроме того, сладкие фрукты можно сочетать со сливками, сметаной, зеленью и кисломолочными продуктами.

Полукислые фрукты

К этой категории относятся манго, черника, голубика, земляника, малина, яблоки, груши, сливы, виноград, абрикос, персик и арбуз. Эти фрукты можно комбинировать с сладкими и кислыми фруктами, кисломолочными продуктами, сливками, зеленью, а также с белковой пищей, содержащей много жиров, такой как сыр, орехи и жирный творог.

Однако их следует избегать в сочетании с яйцами, рыбой, грибами, горохом и бобовыми. Также не рекомендуется употреблять эти фрукты вместе с крахмалистой пищей.

Персики, черника, голубика, виноград, дыня и арбуз лучше употреблять в отдельном приеме пищи, так как они быстро перерабатываются в желудке и плохо сочетаются с другими продуктами.

Кислые фрукты

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны, крыжовник, клюква, кислые яблоки, груши, сливы, абрикос, виноград. Эти фрукты отлично сочетаются как между собой, так и с кисломолочными продуктами, сливками, сметаной и жирным творогом.

Также их можно комбинировать с орехами, сырами и зеленью. Но стоит избегать их сочетания с белками животного происхождения, бобовыми, горохом, крахмалосодержащими продуктами и овощами.

Хорошо комбинируемые овощи

Огурцы, свежая капуста (за исключением цветной), редиска, сладкий перец, фасоль, репа, лук, чеснок, свекла, брюква, морковь, ранние кабачки, ранняя тыква, салат.

Эти овощи прекрасно сочетаются с любыми продуктами, способствуя их усвоению, например, с белками (мясо с огурцами, морковь с творогом), с жирами (капуста с маслом), с другими овощами и продуктами, содержащими крахмал (хлеб со свеклой, с зеленью).

Однако их следует избегать в сочетании с молоком, и не рекомендуется употреблять овощи и фрукты одновременно.

Плохо комбинируемые овощи

Цветная капуста, зеленый горошек, поздние кабачки, поздняя тыква, баклажаны, патиссоны. Эти овощи отлично сочетаются с продуктами, содержащими крахмал, такими как хлеб, а также со всеми овощами, жирами, например, сметаной и зеленью.

Они допустимы в сочетании с сырами, но не рекомендуется их комбинировать с белками животного происхождения, такими как яйца и мясо. Кроме того, абсолютно несовместимы с молоком и фруктами.

Продукты, богатые крахмалом

Пшеница, рожь, овес, а также продукты из этих злаков, вроде макаронных изделий и хлеба, а также гречка, рис, картошка, съедобный каштан и кукуруза.

Отлично сочетаются с зеленью, жирами и всеми видами овощей. Вполне допустимо комбинировать эти продукты между собой, но такие сочетания следует избегать людям, склонным к полноте.

Также стоит учитывать различное содержание белка в разных крупах, поэтому лучше избегать их смешивания. При сочетании продуктов с крахмалом и жирами, необходимо добавлять зелень или овощи.

Крайне нежелательно сочетание углеводов и белков, особенно важно избегать комбинации углеводов с мясом, молоком и кисломолочными продуктами, например, каша на молоке или хлеб с кефиром.

Сочетание крахмалистой пищи с сахарами, такими как хлеб с вареньем или каша с сахаром, также не рекомендуется, а также не стоит сочетать крахмалистую пищу с фруктами или фруктовыми соками.

Белковые продукты

Мясо, рыба, яйца, творог, сыры, брынза, молоко, пахта, кефир, бобовые, чечевица, горох, орехи, семена, грибы. Идеально сочетаются с семенами и хорошо гармонируют с разнообразными овощами.

Способствуют эффективной переработке белка и выводу токсинов. Исключением является молоко, которое следует употреблять отдельно. 

В отдельных случаях молоко может комбинироваться с сладкими фруктами, например, бананами, но важно учитывать индивидуальную переносимость продуктов.

Комбинирование белков с жирами разрешено, при этом животные жиры лучше сочетаются с белками животного происхождения, а растительные жиры – с растительными белками.

С учетом замедления процесса пищеварения жирами, их следует сочетать с свежими овощами и зеленью. Белки несовместимы с крахмальной пищей, фруктами и сахарами. Исключения составляют творог, сыры, кисломолочные продукты, орехи и семена, их можно комбинировать с фруктами.

Зелень

Салат, одуванчик, крапива, подорожник, зеленый лук, щавель, кориандр, петрушка, акация, лепестки роз, укроп и др. Зелень хорошо сочетается с любыми продуктами, кроме молока.

Жиры

Сливочное масло, топленое масло, сметана, сливки, растительные масла, сало и прочие животные жиры, иногда включающие жирное мясо, рыбу и орехи.

Употребление жиров может замедлить выделение желудочного сока, особенно если их включать в начале трапезы. В то же время, иногда прием жиров может разрешить затор в желудке, вызванный неудачным сочетанием пищевых продуктов.

Жиры хорошо сочетаются с зеленью, овощами и крахмалистой пищей, например, кашей со сливочным маслом. В некоторых случаях допустимо сочетание жиров с фруктами, особенно с ягодами, например, клубникой со сливками.

Не следует комбинировать жиры с сахарами, например, сливки с сахаром. Топленое масло практически совместимо со всеми продуктами, в то время как растительные масла лучше употреблять вместе с рыбой, богатой ненасыщенными жирными кислотами. Совмещение жиров с мясом лучше избегать.

Сахара

Фруктоза, варенье, мед, меласса, коричневый сахар, сиропы - все эти продукты способны вызвать брожение, особенно при сочетании с белками и крахмалистой пищей, что может способствовать разложению других продуктов.

Сладости лучше употреблять отдельно, но не в конце трапезы. Исключением является мед, который можно употреблять в небольших количествах вместе с другими продуктами, так как он способствует лучшему всасыванию биологически активных веществ и замедляет процессы гниения пищи.

Мед не следует сочетать с продуктами животного происхождения и не рекомендуется подвергать нагреванию, так как в этом случае он становится токсичным.

Мясо, рыба, творог и сыр представляют собой очень концентрированные белковые продукты. Жизнеспособно проживать и без них, и желательно избегать ежедневного употребления этих продуктов.

После еды рекомендуется присесть за стол хотя бы на 5 минут, а затем медленно прогуливаться в течение 20 минут.

При правильном соблюдении принципов здорового питания супы становятся необязательными, а если уже готовить суп, то лучше выбирать суп-пюре на основе бульона.

РЕКОМЕНДУЕМ ПРОЧИТАТЬ:

КАКАЯ ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА СМЕРТНОСТИ НАСЕЛЕНИЯ НА РАЗНЫХ КОНТИНЕНТАХ

ИЗРАИЛЬСКИЕ ДИЕТОЛОГИ ВЫСТУПИЛИ С РАЗОБЛАЧЕНИЯМИ "КОНСУЛЬТАНТОВ ПО ПИТАНИЮ"

БЛАГОДАРИМ, ЧТО ВЫ ДО КОНЦА ДОЧИТАЛИ НАШУ СТАТЬЮ. Подпишитесь на наш журнал! В этом случае, Вы всегда будете в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностике и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни. Кроме этого, все подписчики нашего журнала имеют право на получение льгот при лечении и диагностике в Израиле. С перечнем льгот, а также и записаться на них, Вы можете по этой ССЫЛКЕ

Если вы хотите оставить комментарий, убедительная просьба придерживаться наших правил. В противном случае, комментарий может быть удален. Благодарим за понимание и сотрудничество