Красная ПОВАРЕННАЯ Книга КОНТа. Рецепт #69. Иркутский суп — наваристая уха.

16 713
Основу супа составляет исключительно сибирская рыба. Отличается сладковатым вкусом благодаря добавлению моркови и лука-шалота. 

Состав: 500 г филе сибирских сиговых рыб (сиг, пелядь, омуль). Мелкая рыба - ёрш, пескарь, окунь, подлещики, сорожка и/или рыбные субпродукты (головы, плавники и т. п.), 500г филе радужной форели или сёмги, 600г картофеля, 100г моркови, 100г лука-шалот, 1 пучок свежего укропа. Душистый перец, лавровый лист, соль

Шаг 1. В четырехлитровую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Для настоящей ухи используют воду, в которой была поймана рыба. Поэтому, если вы живёте в центральной части России, покупайте для приготовления ТОЛЬКО бутилированную воду «Байкальская» (шутка).

Шаг 2. В марлю завернуть мелкую рыбу и субпродукты и перевязать. Свёрток погрузить в кастрюлю и варить около 30 минут, затем удалить. Можно и без марли, но тогда бульон придётся процеживать.

Шаг 3. Картофель почистить и нарезать крупно, лук очистить от шелухи, морковь почистить и нарезать соломкой.

Шаг 4. Добавить овощи в бульон вместе со специями.

Шаг 5. Когда картофель почти готов, удалить из супа луковицу и добавить крупно нарезанное рыбное филе, варить 10 минут.

Шаг 6. При подаче посыпать свежим укропом.

А теперь – история…

Собрались мы как-то на рыбалку. Ну, как собрались…. Отцы-то собрались, а мы с Лёшкой навязались прицепом. Благо ехали на «буханке», и места было вдоволь. Рыбалка, скажем так, не задалась. Поймали они впятером одного харюзка грамм на 200. Тормоза, чо… Хорошо, что мы с Лёшкой были. Я забросил пару удочек у берега и банку с хлебом. Трёхлитровую. Когда они пришли с этим несчастным харюзком, у нас уже было полбанки гольянов и два бычка. В общем, в той ухе, на 15-ти литровое ведро, хариуса так никто и не ощутил… ))

А на следующий день отец увидел зайца неподалёку. Был срочно изготовлен лук и стрелы. Отец сказал, что он подпускает на 10 метров. Сразу скажу, я промазал. Сейчас бы завалил как нефиг делать метров с 30-ти, но тогда ещё мал был. Зато, у меня появилась любовь к лучной стрельбе, которую я культивирую у всех окружающих. За это и с работы выгнали, в общем-то…

В общем, всем только приятного аппетита и вкусной ухи!.. ))

Выделите нам, православным, резервацию.

Вчера мы отметили тяжёлую дату нападения на нашу страну сил зла, которые дифференцировали своё общество по национальному признаку. Для нас, советских людей, это было страшное табу. Никого и никогда не...

СТАЛИНГРАД 2025

                                                        &nbs...

22 июня: война и лимитрофы

Сегодня исполнилось 80 лет со дня начала Великой Отечественной войны – самого кровавого этапа Второй мировойВ последние годы мир вновь подошёл к краю пропасти. Даже ядерное сдерживание,...

Обсудить
  • Доколе? Опять ноги до холодильника собрались! :yum:
    • av3e
    • 17 мая 2020 г. 19:29
    это суп уха-другая
  • Обхохочешься, блин ..."Иркутский суп...". Начало: "...Основу супа составляет исключительно сибирская рыба...". Далее к концу рецепта: "...филе радужной форели или сёмги..." Не водится в Ангаре ни в Селенге ни форель ни сёмга... :joy:
  • Бугемоль тоже водоплавающий. Из него уха получится? А из Крока?
  • Как только речь про уху сразу вспоминается Астафьев "Уха на Боганиде".