Первое, чем вы должны озаботиться для этого блюда, это покупка свежей говяжьей грудинки. Именно с неё получаются самые вкусные произведения кухонного искусства, на мой взгляд. И, именно с внешнего слоя, над рёбрами. Окромя того, свинина распространена у нас куда меньше, чем "рогатое сословие". Неважно, для чего это: бульон, рагу, плов или тушёная капуста. Только говядина или баранина. Никаких куриц и прочих кроликов.
Так вот, в этот раз я не озаботился... А потому, почесал тыковку, произнёс про себя волшебное слово "хусим", достал копчёную свиную шейку, заготовленную на утренние бутеры, порезал её кубиками по 1,5-2см, накрошил пару вилков пекинской капусты, пару-тройку морковок и лук. Вроде, всё. Можно приступать...
Всё, как обычно, просто. Сначала обжариваем немного лук на растительном масле. Любом. Подсолнечном, кукурузном или оливковом. Можно добавить треть чайной ложки кунжутного масла для аромата, затем бросаем в котёл морковь, минут через 10 активного обжаривания разгребаем это хозяйство по сторонам и забрасываем мясо. Оно же уже готово, его только обжарить на "быстром" огне для красоты и чуть вытопить лишний жир. Если не лень, можете сделать это параллельно с первым этапом, отдельно на сковородке. Затем закидываем в чан капусту, ждём 30 минут (это, если на "быстром" огне. Режим "Тушение" занимает немного больше времени), присыпаем столовой ложкой паприки для красоты, перемешиваем. Всё.
Не знаю, кому как, а мне нравится немного недотушёная, чуть похрустывающая, капустка. И, именно пекинская. Можно добавить туда и томатную пасту, и сметану (по классической схеме), но тогда мясо нужно предварительно вынуть из котла и добавлять в порции отдельно. Иначе - совсем не то, раскиснет. Да и, может, кто-то мясо не употребляет от слова "совсем", ибо вытопившийся жир - это одно, а вид мяса на блюде - совсем другое ))
В общем, делаем несколько вариантов, на разные вкусы. А по мне, так лучше готовить растительные и мясные продукты раздельно, а смешивать их уже при подаче. Тогда сохранится и первозданный вид блюда и вкус.
Морковку, лук и капусту смешать можно. А вот, совать в одну готовку ещё и мясо - нельзя. И к борщу, и к щам тоже лучше мясо подавать отдельно накрошеным. Даже, если вы готовили их на шкварках ))
* Плов, солянка и "ирландское рагу" - исключения, подтверждающие это правило )
Далее, наливаем "зелёный" монгольский чай с молоком, солью и сливочным маслом (ну, или, не чай...) и можно приступать к трапезе. Себе я закинул пару половничков капустки, добавил "обжарки" из моркови с луком и шейкой, посолил-поперчил, прозвучало негромное (грамм на 20) "хряп-с", и я начал с удовольствием поглощать это варево, закусывая последним консервированым перчиком чили. Что-что, а перец я люблю!.. ))
Стоимость, приблизительно, 4кг этого блюда (8 стандартных порций, 16 современных) составляет около 350руб. Это, как чашка кофе в Москве, примерно.
Всем приятного аппетита!!! )))
Оценили 16 человек
21 кармы