«ВСЯК ГРИБОК ЗНАЕТ СВОЙ СРОК», И ВЕСНА ТОМУ НЕ ИСКЛЮЧЕНИЕ...

Русские-народные пословицы и поговорки, такие как «Зимой съел бы грибок, да снег глубок», «Настом по грибы не ходят», судя по всему, о грибном сезоне, который привычно ассоциируется у нас с периодом конца лета и осени. К примеру, у М. Пришвина есть небольшое произведение об окончании сезона сбора грибов, которое называется «Недосмотренные грибы», начинается оно со слов: «Дует северный ветер, руки стынут на воздухе, а грибы всё растут и растут…». А дальше известный мастер прозы описывает волнушки, рыжики, маслята и белые грибы так, что каждый гриб выглядит абсолютно живым персонажем: тёмно-красный мухомор у него с ножками в белых панталонах, а рядом «сидит хорошенькая волнушка, вся подобранная, губки округлила, облизывается, мокренькая, умненькая…». Кто ещё так замечательно смог бы описать известные всем осенние грибы?! Однако даже у великого писателя и грибника не нашла я упоминаний о других грибах, тоже явно не досмотренных и обделенных всеобщим вниманием, за которыми только некоторые любители, следуя поговорке «Всяк грибок знает свой срок» и весной стремятся в лес, зная, что и в эту пору года, оказавшись в лесу, можно собрать грибов.

В Интернете при желании найдётся немало статей на тему весенних грибов, однако большей удачей является встреча с настоящим знатоком, который расскажет много интересного и познавательного о таких грибах, более того, иногда слушая его, до тебя начинает доходить, что: «Да, оказывается, некоторые грибы мне тоже случалось видеть в лесу собственными глазами, но необычные грибы казались скорее странной порослью и какими-то наростами!» В общем, открывая то, что существуют настоящие весенние грибы, сразу хочется узнать о них больше, потому что и эти «Лесные дары для каждой поры» (Поговорка) наравне с остальными съедобными грибами приносят пользу человеку, чтобы ему, как гласит поговорка: «Возле леса жить - голодному не быть».

Мне здорово повезло, поскольку я очень давно знаю одного удивительного человека, точнее, интересную и приятную во всех отношениях женщину, которая разбирается в грибах, но встречая её в лесу на лыжах и без них, иногда с лукошком, тем не менее я длительное время не догадывалась о том, что, что она настоящий специалист по «грибному вопросу». А недавно, когда наткнулась на очередную статью о фальсификации продуктов с неутешительным прогнозом, что такими темпами наш народ оголодает, пришла мне в голову мысль позвонить своей знакомой, зная о том, что она тоже переживает за то, что подмосковные леса вырубают всякие нехорошие люди, придерживающиеся принципа «после нас хоть потоп», которые в корыстных целях, или по собственной дурости и безразличию вредят природе, которым наплевать, что деревья живые и вырабатывают кислород, что лес может прокормить человека, живущего рядом… В общем, позвонила и получилось, что напросилась в гости.

Уже вскоре я отправилась в гостеприимный дом этой милой женщины, думая, что разговор, который состоится, после я опишу в виде интервью, однако, усадив меня за чайный стол, хозяйка не только стала рассказывать о весенних грибах, но показывать, как выглядят грибные заготовки, которые имелись у неё в изобилии, и поддерживая беседу я совершенно забыла о своих вопросах. 

Три часа, которые я провела в гостях, за интереснейшим разговором пролетели незаметно, по прошествии которых, испытывая восторг от того, что узнала, я, наконец, поняла, что не стоит злоупотреблять гостеприимством и засобиралась домой. И эта замечательная женщина, которую по её собственной просьбе «не упоминать в статье «ФИО», я назову Тёзкой, поскольку мы действительно носим одно имя, снабдила меня напоследок множеством прекрасных фотографий, которые облегчили мне задачу: у автора отпала необходимость писать длинный текст и углубляться в подробности описаний грибов и мест, на которых они произрастают, поскольку достаточно краткого изложения к тому, что так притягательно выглядит на иллюстрациях.

1. Саркосцифа алая (Sarcoscypha coccinea). Ещё называют этот съедобный гриб, который растёт  в экологически чистых местах «Алой эльфовой чашей». Появляется он ранней весною, с первой оттепелью. Вырастают яркие красные «чашечки» в Подмосковье из-под снега в сухой листве до 3,5 см. Структурой своей грибы напоминают мясо кальмара, или свиное ушко. Особого грибного вкуса у них нет, и обычно запекают, или тушат их в сметане. В маринованном виде являются прекрасным украшением для салатов. В Европе их, собственно, ценят за декоративные качества и продаваемые маленькие корзиночки с зелёным мхом и саркосцифами пользуются спросом.

Как сказала Тёзка, очень трудно их мыть и, принеся из леса, отмывает она их щёткой.

2. Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica). Дрожалки растут везде - на севере и на юге. Появляются с первыми заморозками, растут при морозах, превращаясь в ледышки на сухих веточках (не на гниющей древесине). Пора сбора их начинается с оттепелью. В сухую погоду они выглядят неряшливыми тряпочками, а после дождя набухают.

Растущие на гниющем дереве Дрожалки коричневого цвета, и они не съедобны!!!

Зато гриб свежий или сушёный хорош, не только в супах - его можно сушить, мариновать, жарить, отваривать и готовить из неё сладкие десерты, варить варенье, джемы…. И просто есть в сыром виде. Особенно любят Дрожалку в Китае, там она считается деликатесом и с древности этот гриб, обладающий иммуностимулирующим, радиозащитным, противодиабетическим, противоаллергенным и другим свойствам, активно используют в медицине.

3. Грибов, появляющихся, когда снег лежит ещё - в конце апреля и в мае, не мало, но наш разговор пойдёт о Сморчке обыкновенном (Morchella esculenta) - одним из множества видов сморчка, о котором говорится в пословице: «Как гриб белый, так всякий смелый, а как сморчок, так и молчок». Этот сморчок растёт в Подмосковье повсеместно, и не только в лесу, но и в садах под фруктовыми деревьями.

Лёгкие грибы, внутри полые со шкуркой. Любимое жилище слизней, поэтому разрезание сморчков является обязательной операцией, чтобы принести домой здоровый гриб. Это вкусные съедобные грибы, на длинных ножках с яйцевидной или округлой шляпкой, плотно приросших к ножкам, возвышаются над подстилкой целиком. Они не замечены ни в каких отрицательных проявлениях и, считаясь деликатесом почти во всех странах, очень распространены в России. Приготовление их отличается простотой - классически жарят и тушат грибы в сметане.

 Издревле на Руси изготавливали из сморчков препараты, обладающие противоопухолевыми, иммуномодулирующими, антивирусными, противовоспалительными свойствами и употребляли настойку сморчков при глазных болезнях: близорукости, дальнозоркости, помутнении хрусталика и катаракте.

4. Строчки (Gyromitra) - это грибы появляются в зависимости от температуры, когда снег сходит, где-то в апреле месяце. Они обычно прячутся в подстилке, выставляя наружу кудрявую шляпку.

Теперь о том, почему народная примета предупреждает: «Появился строчок – прячь под замок кузовок». Действительно в Европе ухитрялись ими травиться, подчас с летальным исходом, в России же испокон веков строчки использовали в пищу, предварительно отваривая и неоднократно сливая воду. Микологи утверждают, что в этих грибах имеется токсин «гирометрин», накапливающийся в строчках где-то больше, а где-то меньше.

Моя Тёзка обычно следует традиционному рецепту и готовит строчки по-русски, отваривая, предварительно добавив ложку соды, затем сливает отвар. Считая, омлет со строчками одним из своих любимых блюд, она, всё же, повторяет: «Если нет опыта употребления строчков, лучше не рисковать».

5. Трутовик серно-желтый («Laetiporиs») - гриб, который Тёзка выделяет из других весенних грибов, считая наиболее удивительным, вкусными, питательными и полезными, она даже рассказывает о нём с нотками любви и уважения в голосе!))

Трутовик можно увидеть в конце мая произрастающим изредка на живых, в основном на упавших стволах – клёнов, дубов, ив стволах. По её мнению, этот гриб, паразитирующий на деревьях, который выглядит монтажной пеной, разбрызганной по стволу в начальной стадии своего появления и все его превращения и в последующих стадиях необычаен и красив. 

Издревле в народе его называют Древесной курицей, потому что, если пожарить в условных стадиях «зефир», или «кальмар», когда «монтажная пена» постепенно затвердевает, по вкусу грибное блюдо действительно напоминает курятину. Жарят его, как шницель, ещё хороша грибная запеканка с картофелем.

*** 

В заключении приведу совет от Тёзки Светланы, касающийся весенних видов грибов, всем читателям: «Если не знаешь грибы-не рискуй - не собирай и, если имеются хоть малейшие сомнения в определении гриба, лучше оставь его в лесу, или обитателям тех мест природы, где растёт!

В преддверие женского праздника хочу поздравить всех женщин с нашим Днём. Возможно, и вы обратите внимание на весенние грибы, блюда из которые захотите приготовить и когда-нибудь они появятся в вашем домашнем меню. Мне лично очень понравилось апельсиновое варенье с Дрожалкой, к тому же в подарок я получила одну заготовочку, которую постараюсь  приготовить, тем более Великий Пост!

6 марта 2025

Светлана Ливоки

ФОТО предоставлены автору Светланой В.