• РЕГИСТРАЦИЯ
Наступлении российских войск на трех направлениях, глава «Энергоатома» пригрозил уничтожить ЛЭП, хакеры из Anonymous атаковали сайт СБУ

Ферментация Иван-чая в домашних условиях.

8 914

 https://cont.ws/@may2727/92997... История забвения «Иван-чая» и замены его на Руси иноземным чаем.

https://cont.ws/addpost/151830...\  Эликсир жизни нaших пpeдкoв. Иван-чай


О целительных свойствах Иван-чая (кипрея) знали еще наши далекие предки. Они использовали листья этого растения при лечении недугов в те времена, когда лекарственные препараты еще не были изобретены. Встретить Иван-чай можно повсеместно, поскольку его семена легко разлетаются на длительное расстояние, заселяя большие территории. Чтобы напиток из этого растения стал более качественным, используется особая технология его приготовления.

Содержание

Что такое процесс ферментации чая

Важность ферментации Иван-чая

Сравнение с неферментированным

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Как понять, что ферментация завершена

Сушка ферментированного Иван-чая

Как заваривать Иван-чай

Что такое процесс ферментации чая

Ферментация – процесс брожения листьев растения, используемого для приготовления напитка. Процедура выполняется в период от нескольких часов до нескольких суток. Продолжительность процесса, а также используемая для этого температура влияют на цвет, аромат, вкусовые качества напитка.

Если процесс брожения не остановить вовремя, то листья растения могут заплесневеть. Поэтому завершается ферментация сушкой при невысокой температуре. Эта процедура также очень ответственная, поскольку недосушенные листья могут испортиться в упаковке, пересушенные приобретут горелый привкус.

Важность ферментации Иван-чая

Кипрей содержит в себе множество полезных веществ, но в большинстве своем, они имеют нерастворимую структуру. Ферментация поможет превратить их в растворимые, легко усваиваемые организмом.

Для получения качественного напитка необходимо правильно выполнить следующие этапы:

Собрать листья (верхние) после исчезновения росы. Цветы собираются отдельно, добавляются в уже прошедшие ферментацию листья.

Подвялить их в темном месте, разложив на хлопчатобумажной ткани слоем не более 4 сантиметра при постоянном перемешивании. Подвяленные листья должны гнуться, а не ломаться.

Выделить из них сок одним из способов.

Произвести процедуру ферментации.

Высушить листья.

Важно!

Листья Иван-чая после сбора не моют, поскольку с них могут удалиться полезные микроорганизмы, участвующие в ферментации.

Сравнение с неферментированным

Если заварить сорванный и высушенный лист, то не почувствуется ни вкус, ни аромат кипрея. Помимо этого, не раскроются все полезные вещества, заложенные природой в этом растении. Ферментация меняет структуру, что способствует улучшению его характеристик.

В отличие от традиционного напитка, в Копорском чае (еще одно название Иван-чая) нет кофеина, но содержатся полезные вещества, необходимые для здоровья организма. К ним относится, например, ситостерон – гормон, необходимый для пожилых людей. Также в кипрее содержится большое количество витамина В.

Ферментированный Иван-чай обладает следующими полезными свойствами:

нормализует давление;

помогает избавиться от бессонницы;

восстанавливает работу желудочно-кишечного тракта;

при долговременном употреблении Иван-чая исчезает депрессивность, улучшается психоэмоциональное состояние;

кожа разглаживается, исчезают прыщи;

эффективно борется с вирусными заболеваниями.

При постоянном употреблении ферментированного чая из кипрея улучшается работа внутренних органов, соответственно, качество жизни.

Ферментация Иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации чая, рассмотрим наиболее популярные из них.

В собственном соку

Этот метод – один из легких. Для его выполнения подвяленное сырье делится пополам. Одна часть перемалывается в соковыжималке для получения сока, другая – укладывается в емкость (желательно металлокерамическую). Далее выполняются следующие шаги:

на уложенную траву выливается сок;

сверху устанавливается крышка, по размеру чуть меньше диаметра кастрюли;

на нее устанавливается груз (кирпич, камень, гиря), обернутый пленкой для предотвращения загрязнения сырья.

Процесс брожения должен длиться 1-2 дня. После чего пластинки чая высушиваются при t = 90°.

С помощью льняного полотна

При этом способе листья выкладываются на смоченную водой льняную скатерть. Их слой не должен превышать 3 сантиметра. Смачивается полотно для того чтобы оно не впитало сок листьев. После того как сырье равномерно распределится, скатерть плотно скручивается в трубку.

Полотно с листьями разминается с помощью рук в течение 30 минут. В процедуре участвует несколько человек, выгибая трубку в разные стороны. В это время разрушается структура листьев на уровне клеток.

После скрутки Иван-чай оставляют для ферментации на несколько часов (до 3-х). Температуру внутри трубки можно проверять: если она повысилась выше 37°, это значит, что начальная часть ферментации окончена. Трава должна иметь аромат забродивших фруктов.

Для следующего этапа ферментации необходимо листья сложить в стеклянную емкость, при этом хорошо их утрамбовывая. Иван-чай в банке накрывается крышкой, оставляется для брожения на 36-40 часов. При постановке емкости в прохладное место длительность ферментации может увеличиться.

В стеклянных банках

Этот метод очень распространен в использовании. Для получения готовых листьев их сначала необходимо подвялить, затем скручивать по несколько штук в трубочки до тех пор, пока не выступит сок. После этого их укладывают в банки, сильно надавливая руками каждый слой. Емкости накрываются влажной тканью, материал оставляется для брожения.

Содержатся банки в темном месте при комнатной температуре около 36 часов. Спустя указанное время сырье извлекают, выкладывают тонким слоем для просушки в духовом шкафу при t = 90°. Форму чайным листьям можно придать разнообразную (круглую, продолговатую, в виде пластин).

Подготовить листья можно подготовить еще одним способом: они укладываются в пакеты, и помещаются в морозильное отделение холодильника на несколько часов. При этом кристаллы льда разрушают структуру листьев, и после извлечения из холода, спустя 30-40 минут их можно будет легко скрутить в трубочки.

Через мясорубку

Этот способ пользуется популярностью, поскольку он наименее трудоемкий, а сока выделяется наибольшее количество. Мясорубка используется как ручная, так и электрическая. Сеточка подбирается с крупными отверстиями для того, чтобы сырье легко через них проходило.

Чуть подвяленные листья укладываются в мясорубку партиями, перекручиваются: на выходе получаются крупные гранулы. Если добавить к Иван-чаю при перемалывании листья смородины, земляники, малины, то напиток получится еще ароматней и полезней. Измельченное сырье укладывается в емкости, утрамбовывается, накрывается влажной тряпичной салфеткой, оставляется для брожения.

Обратите внимание!

При переработке листьев через мясорубку качество сырья снижается, поскольку при соприкосновении его с металлом происходит окисление.

Как понять, что ферментация завершена

Подготовленное одним из способов сырье укладывается в емкости, накрывается влажной салфеткой из ткани, устанавливается в затененное помещение с t = 24-26°С. Температура воздуха – важный элемент в процедуре ферментации. Если она недостаточна, то брожение прекратится, если слишком высокая – чай не получится должного вкуса и аромата.

Не менее важна продолжительность процедуры по времени. Существует 3 степени ферментации:

Легкая. Листья ферментируются от 3 до 9 часов. Они готовы, когда от них начинает исходить легкий цветочно-фруктовый аромат. Вкус у такого чая мягкий, с нежным вкусом и запахом, цвет – светло-желтый.

Средняя. Ферментация производится в течение 10-19 часов. Чай из таких листьев получается слегка терпкий, с ярко выраженным ароматом и легкой кислинкой, цвет у него — зеленый.

Глубокая. Период ферментации варьируется от 20 до 36 часов. Вкус чая – терпкий, цвет – темный, аромат – фруктовый.

Выбирая более длительные степени ферментации, необходимо помнить, что чем дольше время брожения, тем больше вероятность появления в сырье плесени.

Сушка ферментированного Иван-чая

Это завершающая процедура. Прошедшие ферментацию листья можно разрезать на кусочки помельче. Затем они выкладываются на противень, застеленный пергаментной бумагой слоем не более чем 1 сантиметр. Сырье немного рыхлится для разбивки возможных комков.

В разогретый до 90° духовой шкаф закладывается противень с листьями на 2 часа. Затем температура понижается до 50° для окончательного досушивания. Сырье необходимо постоянно перемешивать для равномерного просушивания. Чай готов, когда листья темнеют и начинают ломаться.

Важно!

Сушка сырья должна производиться при открытой дверце духового шкафа.

После того, как листья высушатся в духовке, их необходимо на некоторое время оставить в комнате для остывания. Затем чай пересыпается мешочки из ткани, которые подвешиваются на открытом воздухе (проветриваемом балконе, лоджии). Хорошо высушенный чай должен шуршать при встряхивании мешочка.

В дальнейшем чай из кипрея хранят в стеклянных, берестяных, жестяных баночках. Сверху они закрываются крышками из соответствующего материала. Место, в котором содержатся емкости, должно быть сухим и темным. Это может быть, например, кладовая или кухонный шкаф.

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напиток отдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правила выполнения процедуры :

заварочный чайник используется стеклянный или керамический;

на заварник объемом 500 миллилитров используется не более 2 чайных ложек ферментированного Иван-чая;

заварка заливается кипящей водой, заварник плотно накрывается крышкой;

спустя 10-15 минут содержимое взбалтывается (без открывания крышки) для того, чтобы чаинки равномерно перемешались, и эфирные масла активизировались.

Только правильно соблюдая все этапы от сбора листьев до их сушки, применив ферментацию, можно получить настоящий Иван-чай. Попробовав этот вкусный и полезный напиток хоть один раз, трудно будет отказаться от него в дальнейшем.

http://chayguru.info/travyanoj...


Правила игры - мои. Говорю по - русски.

    Киев решил сорвать референдум в Запорожье и Херсоне ударами HIMARS, но Москва нашла неожиданный ответ
    • amurweb
    • Сегодня 10:03
    • В топе

    Стало понятно, почему Зеленского даже самые майданутые считают идиотом8 августа в рамках форума «Мы вместе с Россией» глава Запорожской области Евгений Балицкий поручил избиркому присту...

    Идеологический бой все уже проиграли

    После небольшого перерыва в США к власти вновь пришли идеологизированные инвалиды, которые активно сдают позиции на внешней арене и теряют запас прочности на внутреннем рынке Это было, б...

    Картинки 10 августа 2022 года
    • Rediska
    • Сегодня 11:08
    • В топе

    1 2   3 4 5   6 7 8   9 10 https://chern-molnija.livejournal.com/5838205.html

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Потомучка 3 июля 2021 г. 22:22

      Просто музыка

      ...
      341
      Потомучка 29 апреля 2021 г. 14:59

      Притча об ищущем

      Один мудрый старик повёл мальчика в зоопарк. – Видишь этих мартышек?– Ага.– Видишь вон ту, которая суетится и выискивает блох у других мартышек?– Да.– Эта мартышка «ищущая»! Она считает остальных завшивленным стадом и пытается всех «очистить».– А другие что?– Ничего, просто иногда чешутся. Или не чешутся.– А кто чистит «ищущую»?– Никто. Поэтому она – сам...
      1801
      Потомучка 16 января 2021 г. 23:20

      Дональд Трамп завел страницу в «Одноклассниках»

      Действующий президент США Дональд Трамп решил отказаться от использования Facebook и Instagram после блокировки его аккаунтов по личному указанию Марка Цукерберга. Трамп объяснил выбор российской соцсети полным отсутствием цензуры, большей открытостью и огромной аудиторией своих сторонников. «Скажу откровенно, Facebook мне н...
      4760
      Потомучка 27 июня 2020 г. 00:40

      Пирожки от darkmeister

      darkmeister   .   Пирожки 44 (медицинские) геннадий переживши комуваяет жалобу в минздравя хора ангелов не слышали свет в тоннеле отключён* * *у дерматолога на двериесть объявленье крик душину сколько можно объяснять ваманализ кала не сюда* * *я энцефаллограмму мозгабоюсь показывать женевдруг расшифрует где заначкаи с кем я пил послед...
      602
      Потомучка 1 декабря 2019 г. 15:51

      Эликcиp жизни нaших пpeдкoв. Иван-чай

      Здесь репост статьи,  https://cont.ws/@Jivoy/1518120   как продолжение информации  об  Иван-чае.  Первая статья здесь    https://cont.ws/@may2727/929978      История забвения «Иван-чая» и замены его на Руси иноземным чаем. 1. Πeтp Алeкcaндpoвич Бaдмaeв — лeкapь, зaнимaющийcя изучeниeм ...
      586
      Потомучка 28 января 2019 г. 16:08

      Моряки России vs Моряки США Выступление на параде

      2018 год ...
      1535
      Потомучка 27 января 2019 г. 02:16

      Фантастические пророки. Айзек Азимов

      35 лет назад, накануне 1984 года, канадское издание The Star, впечатлённое антиутопией Оруэлла «1984», попросило знаменитого фантаста Айзека Азимова написать статью-прогноз на 2019-й.Год был выбран не случайно. Оруэлловский шедевр вышел из печати в 1949-м — за 35 лет до того. Журналистам показалось любопытным выяснить, как же изменится наш мир ещё через...
      1223
      Потомучка 31 декабря 2018 г. 19:36

      * * * * С Новым Годом!

      Этому  поздравлению  исполнилось 10 лет!  Но оно  всегда и для всех!Вас!И Нас!И Всех мои друзья!По отдельности и в общем!С наступившим Новым Годом!В смысле - счастьем! То есть, вот с чем: С новой крышей! С новым домом!С новым блином! С новым комом!С новой правдой! С новым сном!С новой стопкой! С новым делом! С новым слов...
      1304
      Потомучка 18 декабря 2018 г. 01:42

      El Condor Pasa - Paul Simon & Garfunkel. добавлен оригинал - Индеец из Северодвинска

      El Condor Pasa - Paul Simon & GarfunkelДобавка  ,вместо предложенного варианта (караоке). Нашла таки в закромах!...
      977
      Потомучка 16 декабря 2018 г. 00:47

      Полет кондора.

      Песня. следуя подсказкам  любителей этой песни,  добавлю   ролик Саймона и Гарфункеля,  с мелодией  и  вставленным текстом для "караоке".  слушаем и подпеваем))Текст хороший. И просто музыка.. Комментировать это чудо не буду. Это п...
      4248
      Потомучка 23 октября 2018 г. 14:35

      Из львиной жизни

      Набрела на несколько роликов,очень забавных,  фрагменты из мультика наложены на юмористический  диалог.Нет,  анонсов не нужно,  просто сесть понадежнее и   смотреть.  Только не спешите выключать  с первых кадров.,   Школа Аптека Житейское.. Дети - цветы жи...
      1370
      Потомучка 15 августа 2018 г. 16:04

      Россия-лучшая всегда!

      Вместо сотни картинок - один ролик.   "Пауза"  для желающих подробностей работает! ...
      766
      Потомучка 14 августа 2018 г. 16:17

      Потанцуем?

      Танец  по сути ритуал.   Или разговор.  Потому интересен, пойму ли его слова?  Вот несколько   невербальных рассказов:Тут серьезный диалог Тут  просто "жизнь прекрасна"! Здесь тоже диалог,  но о другом. А вот какие мужчины  , орлы! Еще один диалог, жг...
      792
      Потомучка 29 июня 2018 г. 14:05

      Всадники в небесах. варианты текста, языка, исполнения (окончание)

      Это мой любимый (первый услышанный на русском)  вариант белфаст - всадники в небесахОдин ковбой до старости не верил в чудеса Но как то ночью в прерии он глянул в небеса И то, что там увидел он его повергло в страх Невиданное стадо - бежало в небесах Йиппи йа о Йиппи йа эй Всадники в небесах. Добро на них сияло неким призрачным огнем И в небе стал...
      889
      Потомучка 29 июня 2018 г. 13:37

      Всадники в небесах. варианты текста, языка, исполнения

      Вариант песни на испанском.  Самый живойПоют Рафаэль и Том Джонс А вот украинский вариант. Исполнение сильнейшее,  Соліст - Павло Денисенко.   Український текст - Тетяна Семак. Вершники в небесах(Ghost riders in the Sky)Старий ковбой почав свій шлях в холодний, темний день.Та цілу ніч він мандрував на самоті лиш...
      923
      Потомучка 21 июня 2018 г. 13:04

      Притчи Каждый видит то,что хочет видеть

      Расскажу два варианта  , оба хороши. Однажды старик сидел у городских ворот. К нему подошел юноша и спросил:- Я ни разу не был здесь. Скажи, старик, какие люди живут в этом городе?Старик ответил ему вопросом.- А какие люди были в том городе, из которого ты ушел?- Это были эгоистичные и злые люди. Впрочем, именно поэтому я с радостью уехал оттуда.- З...
      3984
      Потомучка 17 июня 2018 г. 12:06

      Гитарист. Заряд позитива

      Виталий Макукин. мастер на любой вкус .То, что  он творит,  описывать нет смысла. надо смотреть и слушать.  Оркестр не нужен. Танец  с саблями Покорение вершин Rock guitar Полет кондора Чардаш Попурри  пришлось отступить от правила н...
      1671
      Потомучка 16 июня 2018 г. 15:35

      "Брестская крепость"

      МЫ ВСЕГДА, ПО ЛЮБЫМ ВАМ ЗАПЛАТИМ СЧЕТАМ, КАЖДЫЙ РАЗ 9 МАЯ!Motor-Roller - Брестские крепостиМуз., сл. - И. АутовНас никто штурмом не брал,Все ворота мы сами открыли.Даже тем, кто до крови кусал,Без враждебности жить предложили.Они были поражены,Тем, что мы безрассудно беспечны,Что фальшивый комплекс вины,Так покорно взвалили на плечи.А вины насчитали н...
      622
      Потомучка 15 июня 2018 г. 14:59

      ХХ век. Великие Баритоны

      ...
      595
      Потомучка 8 мая 2018 г. 22:23

      Притчи.

      Жизнь и Смерть. Что добро, а что зло?   Не все так однозначно.  Об этом притча.....
      645
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика